אפיית לחם בכלי העשוי חרס מהווה "משפר אפייה" נפלא, ולחם הנאפה כך משיג מרקם מצוין, שקשה להשיגו בשיטות אחרות. יש לכך שתי סיבות: ראשית, החרס עצמו אוצר חום, וגורם לפיזור חום אחיד מסביב ללחם; שנית, הנוזלים הנמצאים בבצק "נלכדים", כאדי מים, בכלי ומסייעים באפייה ובקבלת מרקם נוקשה ופריך לקרום.
בתמונה הבאה מופיעות שתי כיכרות, זהות במשקלן (לפני האפייה) של אותו הבצק (לחם שאור לבן). זו שמימין נאפתה כרגיל, על גבי אבן אפייה בתנור. זו שמשמאל נאפתה בכלי חרס. ניתן לראות את ההבדלים בתפיחה שהתרחשה במהלך האפייה - הכיכר השמאלית גבוהה באופן משמעותי מהימנית. ההבדל ניכר גם בתוך הלחם: הכיכר שנאפתה בכלי החרס פיתחה בועות גדולות יותר ומרקמה עבר תהליך "ג'לטיניזציה" מובהק יותר.
אני משתמש בכלי חרס לא מזוגג של חברת Romertopf, המיועד במקור לאפיית תפוחי אדמה. ניתן להשתמש בכל כלי מתאים בגודלו, מזוגג או לא מזוגג, כל עוד יש לו מכסה תואם.
בחירת המתכון - מאחר והאפייה תתבצע בחום גבוה (ראו להלן), אני ממליץ לאפות בכלי חרס בצקים שאינם מכילים שיעור גבוה של סוכרים או שומנים. ככלל, כל מתכון המופיע באתר "הנחתום", שיש לאפות בטמפרטורה של 220 מעלות ומעלה, מתאים לאפייה בכלי חרס. עדיף לבחור בבצקים "רטובים", המכילים שיעור נוזלים גבוה, כגון לחם ללא לישה, פרנה, טשקנט נון ודומיהם. גם לחמי שאור מתאימים מאוד לאפייה שכזו.
עיצוב הכיכרות - יש להתאים את גודל הכיכרות ואת צורתן למידות כלי החרס וצורתו. לא לשכוח, הבצק יתפח (והרבה) בעודו בכלי החרס, ולכן חשוב לעצב כיכר נמוכה, יחסית. חשוב לקמח היטב את הבצק לאחר עיצוב הכיכר, על מנת למנוע ממנו להידבק לתחתית הכלי.
הכנת הכלי - ישנם כלי חרס, אותם טובלים במים לפני האפייה. כשאופים לחם, אין צורך בטבילת הכלי - מאחר והבצק יספק בעצמו את הנוזלים הנדרשים.
יש לחמם את כלי החרס בתנור, עם המכסה שלו, כשעה לפני תחילת האפייה. החימום יתבצע בחום המרבי של התנור (לרוב 250 מעלות, אני מחמם בטמפרטורה של 300 מעלות). לא חייבים להניח את הכלי על אבן אפייה.
האפייה - כשהבצק סיים לתפוח וכלי החרס חם, חורצים את הכיכר, פותחים את כלי החרס (בזהירות רבה - המכסה אמור להיות לוהט) ו"משליכים" בזהירות את הכיכר לתוך הכלי. יש להיזהר ממגע בדפנות הכלי עם ידיים חשופות, מחשש לכוויה. מכסים את הכלי, סוגרים את התנור ואופים במשך כשלושים דקות בחום של 250 מעלות. בתום הזמן, פותחים את הסיר וממשיכים לאפות, ללא המכסה, עוד כעשר דקות. שלב זה נועד להשחים את קרום הלחם ולהפוך אותו לפריך יותר.
בתום הזמן, מוציאים בזהירות רבה את הכלי מהתנור ומחלצים ממנו את הלחם. מצננים את הלחם על רשת. מחזירים את כלי החרס לתנור וחוזרים על הפעולה עם הכיכר הבאה, אם ישנה.
אגב, ניתן להשיג תוצאות דומות אם אופים בסיר או תבנית מברזל יצוק. הוראות השימוש זהות.
בהצלחה ובתיאבון!
viagra generic 100mg
orlistat sky pharmacy
looks delicious
Pottery enhances baking wow
egfknikerfvguTencuckyzao
buying prescription drugs online canadian pharmacies canadian addiction treatment pharmacy https://pharmacyday5.com/
egfknikefhfguTencuckydbi
essay prompts spanish spanish american war imperialism essay https://essaychekhere.com/
mens health viagra
skypharmacy
rejhrtgwslbtrnnddJaitoBtjCauthb
essay on environmental problems in india employment law essay question https://essaytruelist.com/
good content
Love baked bread
buy viagra paypal accepted
canadian pharmacy no prescription canadian pharmacy canadian pharmacy online no script canadian pharmacy no prescription skypharmacy alli canadian pharcharmy online Canadian Pharcharmy rosa impex pvt ltd canadian pharmacy
egfknikefhfguTencuckyoor
best essay writing books essay on importance of animal kingdom https://essaychekhere.com/
egfknxefhfguTencuckyois
thesis sentence persuasive essay 2 page narrative essay sample https://essaytuperus22.com/
buying viagra100brand fromcanadaonline
sky pharmacy store
cheapest viagra prices online
canadian online pharmacy
100mg viagra for sale
canadian pharmacy no prescription healthy male viagra skypharmacy
viagra no perscription
online pharmacy no prescription global pharmacy canada phone number Canadian Pharmacy sky pharmacy online pharmacy canadian pharcharmy online canadianpharmacy rosa impex pvt ltd canadian pharcharmy online
generic viagra no prescription
online pharmacy healthy man viagra skypharmacy
how much does viagra cost at costco 104
healthy man viagra sky pharmacy online drugstore review pharmacy on line non prescription india pharmacy supremesuppliers.shop canadian prescription pharmacy healthy male viagra
pfizer viagra 100mg
healthy male viagra online pharmacy Canadian Health Care Pharmacy canada pharmacy healthy man viagra offer skypharmacy online comparison ed medications sky pharmacy online drugstore review online pharmacy canadian pharmacy cialis 5mg
viagra non prescription safe sites
buy female viagra supreme suppliers mumbai 400 058 india viagra pills 100 mg walmart
genuine viagra
canadian online pharmacy
viagra pills 100 mg walmart
best viagra pills order cipro online supreme suppliers generic viagra cheap
wrgbgektgvfdJaitoBtjCauthx
generic tadalafil cialis for sale
we buy houses gainesville
נהניתי מהפוסט ששיתפת כאן, ותודה ששיתפת אותנו.
hnnvegsltrnnddJaitoBtjCauthf
cialis cost п»їcialis
enjhtnbrhjikzvofbldJaitoBtjCauthj
viagra in canada best generic viagra
best generic viagra review
sky pharmacy reviews
can you sell viagra on ebay 60
supreme suppliers viagra
best india viagra and price
generic viagra from usa best price 100mg viagra
vente de viagra sans ordonnance
onlinepharmacy canadian pharmacy no prescription supreme suppliers mumbai india supreme suppliersmumbaiindia
best price for generic viagra
no prescription cialis
dxrfgrgfgektgvfdJaitoBtjCautho
thesis on fdi in retail sector mobile cloud computing thesis pdf
whujghcfhfguTencuckykkf
cinderella essay topics costumes essay
thrggsgthdJaitoBtjCauthg
term paper electronic medical records declaration of independence term paper
rehhefshsrgrbhdJaitoBtjCauthu
expository essay thesis statement worksheet thesis for an essay of comparison
rgshfwhndgzoloodghfjbslddJaitoBtjCauthl
term paper first page term paper proposal template
rgshfwhndgzoloodghfjbslddJaitoBtjCauthh
mba term paper sample term paper vandalism
sdjeujdfbfhgfdJaitoBtjCauthc
css essay past paper 2011 essay on the topic importance of newspaper
dxrfgrgfgektgvfdJaitoBtjCauthg
thesis physical education pdf thesis topics for marine transportation
hrjfiiujeujdfbfhgfdJaitoBtjCauthk
levitra 20 milligram levitra fiyat
bwgrggmfsnhfthguTencuckyrln
cialis lilly australia buy cialis black
bwgrggmfsnhfthguTencuckyrha
cialis efectos secundarios ebay cialis
cialis prices in ontario afhdsvvdfrsrcdrfsmhbfcCarcorsdimjz
cheap 25mg viagra viagra brand name
hgfsgnndhkdrggsgthdJaitoBtjCauthx
coupon code canada drugs best rx pharmacy online
cialis 80mg afhdsvvdfrsrcdrfsmhbfcCarcorsbhlid
order viagra no prescription where to get viagra online
dbbwhujgrgfgektgvfdJaitoBtjCauthz
buy cialis black cialis online overnight
bwgrggmfsnhfthguTencuckyrqt
cialis leg pain cialis onset
dbbwhujgrgfgektgvfdJaitoBtjCautha
how to buy cialis from canada cialis online overnight delivery
hgfsgnndhkdrggsgthdJaitoBtjCauthu
revive rx pharmacy voltaren gel canadian pharmacy
bwgrggmfsnhfthguTencuckyhro
cialis for entertainment purposes coupon for cialis
rthmraghfwhndgzoloodghfjbslddJaitoBtjCauthy
Viagra Endep
rthmraghfwhndgzoloodghfjbslddJaitoBtjCautho
online pharmacy tech schools online pharmacy pain