הכנת מחמצת

מחמצת, המכונה גם "בצק מקדים" או "סטרטר" (starter) היא תערובת חמוצה אשר נוספת לעיסת הבצק וגורמת לתסיסת הבצק ולתפיחתו. המחמצת מכילה קמח, מים ושמרים (תעשייתיים או טבעיים) ולעתים גם סוכרים.
השימוש במחמצת משפר את טעמו ומרקמו של הלחם ומאריך את חיי המדף שלו. לחמים המכילים בעיקר קמח "כבד", כגון שיפון, עושים בד"כ שימוש במחמצת, על מנת שלא יצאו צמיגים מדי.
את המחמצת מכינים מראש, לפני הכנת הבצק עצמו. המצרכים, אופן ההכנה ומשך ההתססה (עד לשימוש בבצק) משתנים ממתכון למתכון.
הסוג המורכב ביותר של מחמצת מכונה "שאור", והוא מתבסס על שמרי בר בלבד.

לחם ללא לישה

ביגה

ביגה (Biga) היא מחמצת איטלקית מסורתית, המשמשת בלחמים איטלקיים כגון צ'יאבטה. הביגה היא מחמצת דחוסה, המכילה כמות קטנה יחסית של מים – בד"כ כ-60% מכמות הקמח שבתערובת.
שימוש בביגה מעניק ללחם מרקם קל ואוורירי, עם חורים גדולים וקרום לח יחסית.

הכנת ביגה:

  • 210 גרם קמח לחם לבן (ככוס וחצי)
  • 140 גרם מים (כ-3/4 כוס)
  • רבע כפית שמרים יבשים

מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את השמרים ומערבבים, כך שיתפזרו באופן אחיד בקמח. יוצקים את המים לקערה ומערבבים עד לקבלת עיסה דחוסה. אם צריך, מערבבים מעט עם היד עד שהעיסה מוכנה. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחם ומניחים לתפוח, בטמפ' החדר, למשך כ-12 שעות.

פוליש

פוליש (Poolish או Pouliche) היא מחמצת צרפתית דלילה, המכילה כמויות שוות של קמח ומים. הפוליש מעניקה לפנים הלחם מרקם רך מאוד וספוגי.

הכנת פוליש:

  • 200 גרם קמח לחם לבן (ככוס ושליש)
  • 200 גרם מים (כוס)
  • רבע כפית שמרים יבשים

מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את השמרים ומערבבים, כך שיתפזרו באופן אחיד בקמח. יוצקים את המים לקערה ומערבבים עד לקבלת עיסה דלילה. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחם ומניחים לתפוח, בטמפ' החדר, למשך כ-12 שעות.

rgfnhcbwqeddbfthguTencuckyotj

brandcialis canadian meds cialis cialis for pulmonary hypertension https://ciallsed.com/

zxsfgxddsvrnunddJaitoBtjCauthe

what to consider as budget when running pharmacy store reputable online pharmacy uk canadian pharmacy world coupons

dmcgrrhftsiygthdJaito viagra online sale in india

cialis diabetes cialis 20mg sell cialis no prescrip

egfknjeilergjvguTencuckyoys

egfkniergjvguTencuckyqas

thanks for sharing

Wow bread rising at room temperature is fascinating

sgtgfsnhfthguTencuckyrck

yhjhinbgrhnhofbldJaitoBtjCauthg

rejhdfergttgwslbtrnnddJaitoBtjCauthz

ergwpepgrhftsygthdJaitoBtjCauthh

cialis over the counter at walmart cialis in canada fast shipping https://cialisandeds.com/

egcedsefbqwrnbnxefhfguTencuckywsu

ergwppgrhftsygthdJaitoBtjCauthi

egcesefbqwrnbnxefhfguTencuckyrec

iyhtrwtnngbkbyymmtgvfdJaitoBtjCauthu

iyhtrwtnngkbyymmtgvfdJaitoBtjCauthm

canada pharmacy no prescription concerta canada pharmacy

iyhtrwtnngkbyytgvfdJaitoBtjCauths

cialis super active reviews cialis without a prescription

rejkhyefettgwslbtrnnddJaitoBtjCauthf

levitra sicher bestellen levitra how it works

iyhtrwtnngkbytgvfdJaitoBtjCauthi

ivermectin mechanism of action ivermectin ear mites

gsnnvghnhofbldJaitoBtjCauthy

phentermine from canadian pharmacy order medicine online

sgesxwsormasnhfthguTencuckyazu

female viagra nz best sildenafil prices

sgesxwsomasnhfthguTencuckyqec

walmart pharmacy prices Fildena

gbzsvnhofbldJaitoBtjCauthb

generic viagra india side effects of viagra purchase viagra online buy viagra no prescription

egcwbxfhfguTencuckyrai

is cialis covered by medicare cialis 2.5 mg

ergwdgtftsygthdJaitoBtjCauthg

ivermectin over the counter canada price of stromectol

sgesxsmnhfthguTencuckysjb

how long for cialis to peak eli lilly cialis coupon

sgesnhfthguTencuckyrca

sildenafil singapore viagra pills discount

thrnbrhjikzvofbldJaitoBtjCauthv

stromectol 12mg order stromectol online

v015eh

best price tadalafil daily cialis reviews generic tadalafil daily
cialis non prescription cialis europe cialis doses daily

smngryswlfpa

tadalafil online buy cialis pills

tnoeadfhgfdJaitoBtjCauthu

zoloft headache grapefruit and sertraline sertraline hcl 100mg tablets does zoloft fatigue go away

gsaxhdhzvofbldJaitoBtjCauthl

dmp3kt

viagra price walmart buy sildenafil citrate sildenafil 100mg generic
viagra for women viagra cheap sildenafil price 100mg

whdvqr

sildenafil tablets 100mg cost mandy flores viagra 150 mg viagra
how to take viagra sildenafil mechanism of action when to take viagra

0mvtaz

warnings for metronidazole flagyl 500 mg what does metronidazole treat
flagyl antibiotic bladder infection metronidazole dosage for dogs metronidazole 500mg side effects

elitadalafill

purchase peptides tadalafil tadalafil troche cost tadalafil side effects

smallest effective doze of tadalafil

black stallion viagra fcsogsaxzvofbldJaitoBtjCauthq

25 mg viagra etkisi http://llviagra.com/ - dove comprare viagra forum viagra rok upotrebe

us online pharmacy dgsolbvfdCarcorsvgzxp

brand cialis for sale http://ucialisdas.com/ cialis super active vs cialis

sildenafil vardenafil tadalafil hvdgeeahdJaitoBtjCauthq

viagra sample pack http://loxviagra.com/ cialis or viagra

best online pharmacy for cialis afhsdbcCarcorsqrsgt

cialis lion http://rcialisgl.com/ pharmacy 365 cialis

i96jb5

discount viagra lowest prices sildenafil tablets generic viagra india
first time fucking with viagra is viagra safe mail order viagra

h1gglh

doctoral thesis fhbbolthdJaitoBtjCauthw

https://thesisacloud.com/ - thesisacloud.com thesis writing assistance thesisacloud.com thesis writing service

what is the cost of viagra afsbufbcCarcorsqyufo

how much viagra should i take the first time? viagra recommended dosage natural viagra recipe

bfsgdcfhfguTencuckypfs

viagrapatent expiration date http://kloviagrli.com/ viagra softtabs

ביגה ופוליש ממחמצת

היי,
במתכון "לחם לבן שאור" שהוא מושלם, מכינים ביגה ממחמצת.
האם יש אפשרות להכין פוליש ממחמצת?

ולאחר שיש לי פוליש ממחמצת, איך אני ממשיך?

חייב לציין שקמח מלא לא עושה לי טוב ואני משתמש רק בקמח לבן (עם תוספת גלוטן)

ביגה

שלום רב
רציתי לדעת אם הכמות המומלצת פה לביגה היא בנוסף לכמות שבה אני עושה את הפיצה?

את הפיצה אני מרכיב מ:
800 גרם קמח
500 מל מים
25 גרם מלח
2 גרם שמרים

תודה

הייתי מוסיף

הייתי מוסיף ביגה מ250 גר' קמח ו-200 מ"ל מים

החלפת שמרים בביגה

שלום שלומי,

אני מנסה לפענח כיצד להמיר את השמרים התעשיתיים במתכון הביגה המסורתית לצ'יאבטה האיטלקית למחמצת.
הבנתי שכמות המים צריכה להיות 60% מכמות הקמח אבל כיצד אתה מציע לחשב כמויות במידה ורוצים להשתמש בשאור?
כלומר על כמות הקמח המופיעה במתכון הביגה איזו כמות מחמצת ואיזו כמות מים? תודה רבה! (:

אני מציע לוותר

אני מציע לוותר על הביגה במקרה שכזה, להוסיף את המחמצת ישירות לבצק, ולהתפיח למשך לילה אם לא יותר.