הכנת מחמצת

מחמצת, המכונה גם "בצק מקדים" או "סטרטר" (starter) היא תערובת חמוצה אשר נוספת לעיסת הבצק וגורמת לתסיסת הבצק ולתפיחתו. המחמצת מכילה קמח, מים ושמרים (תעשייתיים או טבעיים) ולעתים גם סוכרים.
השימוש במחמצת משפר את טעמו ומרקמו של הלחם ומאריך את חיי המדף שלו. לחמים המכילים בעיקר קמח "כבד", כגון שיפון, עושים בד"כ שימוש במחמצת, על מנת שלא יצאו צמיגים מדי.
את המחמצת מכינים מראש, לפני הכנת הבצק עצמו. המצרכים, אופן ההכנה ומשך ההתססה (עד לשימוש בבצק) משתנים ממתכון למתכון.
הסוג המורכב ביותר של מחמצת מכונה "שאור", והוא מתבסס על שמרי בר בלבד.

לחם ללא לישה

ביגה

ביגה (Biga) היא מחמצת איטלקית מסורתית, המשמשת בלחמים איטלקיים כגון צ'יאבטה. הביגה היא מחמצת דחוסה, המכילה כמות קטנה יחסית של מים – בד"כ כ-60% מכמות הקמח שבתערובת.
שימוש בביגה מעניק ללחם מרקם קל ואוורירי, עם חורים גדולים וקרום לח יחסית.

הכנת ביגה:

  • 210 גרם קמח לחם לבן (ככוס וחצי)
  • 140 גרם מים (כ-3/4 כוס)
  • רבע כפית שמרים יבשים

מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את השמרים ומערבבים, כך שיתפזרו באופן אחיד בקמח. יוצקים את המים לקערה ומערבבים עד לקבלת עיסה דחוסה. אם צריך, מערבבים מעט עם היד עד שהעיסה מוכנה. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחם ומניחים לתפוח, בטמפ' החדר, למשך כ-12 שעות.

פוליש

פוליש (Poolish או Pouliche) היא מחמצת צרפתית דלילה, המכילה כמויות שוות של קמח ומים. הפוליש מעניקה לפנים הלחם מרקם רך מאוד וספוגי.

הכנת פוליש:

  • 200 גרם קמח לחם לבן (ככוס ושליש)
  • 200 גרם מים (כוס)
  • רבע כפית שמרים יבשים

מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את השמרים ומערבבים, כך שיתפזרו באופן אחיד בקמח. יוצקים את המים לקערה ומערבבים עד לקבלת עיסה דלילה. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחם ומניחים לתפוח, בטמפ' החדר, למשך כ-12 שעות.

‹ אפייה בעזרת אבן אפייה ובלעדיהלרשימההכנת שאור ›

AveryPachels

פורסם ע"י compazine 5mg united states (לא מאומת) ביום חמישי, 12/15/2022 - 15:57

celecoxib for sale celecoxib 200mg united kingdom where to buy celecoxib

nsfjzorfnfijvguTencuckymiw

פורסם ע"י KwivCoish (לא מאומת) ביום ראשון, 12/04/2022 - 12:02

hi opp ggeis 2022 ert go fi

viagra forum

פורסם ע"י kji1vz1ahra (לא מאומת) ביום רביעי, 11/30/2022 - 08:32

oytnv1tgo6x canadian pharmacy viagra online buy viagra online without prescription prescription codes getcanadiandrugs .com cialis-canada
cialis of canada cheap viagra for sale canada medication overseas pharmacy canada pharmacy online viagra
walmart drug prices without insurance cialis pharmacy cheap viagra uk pills canada medications.com

rgfzzsnnfsdxuTencuckynxo

פורסם ע"י JmgduTencucky (לא מאומת) ביום שבת, 11/26/2022 - 05:04

best online pharmacy for generic cialis phentermine india pharmacy cymbalta pharmacy card

rgfzzsnnfsdxuTencuckysul

פורסם ע"י JmgduTencucky (לא מאומת) ביום שני, 11/21/2022 - 04:54

cheapest viagra canadian pharmacy generic valtrex canada pharmacy tramadol canadian pharmacy no prescription

iywoyopbusvfdJaitoBtjCauthx

פורסם ע"י Jnwoemodo (לא מאומת) ביום ראשון, 11/20/2022 - 19:37

cialis 20 mg price viagra cialis levitra buy voucher for cialis daily online

zxoldfefnsddJaitoBtjCautha

פורסם ע"י Wunemodo (לא מאומת) ביום ראשון, 11/20/2022 - 03:21

canada viagra no prescription viagra tablet price in singapore best site to buy viagra

tsnikanrfxhofbldJaitoBtjCautha

פורסם ע"י Wnwflsquag (לא מאומת) ביום שישי, 11/18/2022 - 02:21

viagra cost in usa viagra 200mg tablet online pharmacy viagra australia

tsniwfwcfzzsenxhofbldJaitoBtjCauthz

פורסם ע"י Wtvzsquag (לא מאומת) ביום שלישי, 11/15/2022 - 21:35

viagra cialis levitra tadalafil vs sildenafil cialis wikipedia

rgfzzwrtdnnfsdxuTencuckyuxe

פורסם ע"י JuunuTencucky (לא מאומת) ביום שלישי, 11/15/2022 - 18:45

avodart canada pharmacy free viagra canadian pharmacy methotrexate pharmacy error

dmqhseggthnthdJaito cheap cialis canada

פורסם ע"י AwgWeins (לא מאומת) ביום שלישי, 11/15/2022 - 15:05

viagra 100 price viagra price singapore cost of viagra 2018

cialis without prescription canada

פורסם ע"י best online pharmacies (לא מאומת) ביום שישי, 11/11/2022 - 17:40

canadian pharmacy and viagra online pharmacy usa canada prescriptions online
canadian cialis cialis from canada pharmacy discount viagra online

rgfzzwrtdnfsdxuTencuckyftz

פורסם ע"י JnrvuTencucky (לא מאומת) ביום רביעי, 11/09/2022 - 13:13

cialis generico tadalafil 10 pillole 20mg cialis sublingual what\'s better viagra cialis levitra

tsnikazpsznxhofbldJaitoBtjCauthx

פורסם ע"י Woolsquag (לא מאומת) ביום שלישי, 11/08/2022 - 21:55

sildenafil 10 mg tablet viagra 100mg prices buy viagra online with prescription

tsniwfwcfzsenxhofbldJaitoBtjCauthj

פורסם ע"י Wujzsquag (לא מאומת) ביום שלישי, 11/08/2022 - 14:30

viagra usa buy sildenafil cream sildenafil tablets 50mg price

iywybwgddbusvfdJaitoBtjCauthe

פורסם ע"י Jpdlemodo (לא מאומת) ביום שלישי, 11/08/2022 - 10:29

us viagra prices viagra online shop viagra brand name online

tsnivsxcsdvhhofbldJaitoBtjCauthe

פורסם ע"י Enrvsquag (לא מאומת) ביום ראשון, 11/06/2022 - 12:14

is there a generic cialis available? canadian cialis online sildalis sildenafil tadalafil

iywybwgdbusvfdJaitoBtjCauthw

פורסם ע"י Jpplemodo (לא מאומת) ביום ראשון, 11/06/2022 - 09:02

cialis alternative viagra cialis melbourne site:au is 15mg of tadalafil

zxsxrdmgirnhbsddJaitoBtjCauthk

פורסם ע"י Nnwiemodo (לא מאומת) ביום שישי, 11/04/2022 - 05:43

cvs pharmacy store location canadian pharmacy world why are drugs cheaper in canada

iywybdbusvfdJaitoBtjCauthq

פורסם ע"י Jebyemodo (לא מאומת) ביום חמישי, 11/03/2022 - 10:36

pharmacy online 365 discount code cialis professional provigil online pharmacy

zxsxrdmgrnhbsddJaitoBtjCauthx

פורסם ע"י Nmdgemodo (לא מאומת) ביום רביעי, 11/02/2022 - 11:25

sildenafil online prices 415 viagra 4 buy brand viagra online canada

dmqegrxnhbygthnthdJaito Arcoxia

פורסם ע"י AnwvWeins (לא מאומת) ביום רביעי, 11/02/2022 - 06:22

how to buy sildenafil without a prescription get viagra prescription online female viagra drug

nsfjzdyqrilergjvguTencuckyzck

פורסם ע"י EnrcCoish (לא מאומת) ביום רביעי, 10/26/2022 - 00:19

india pharmacy viagra viagra 10 mg tablet online pharmacy viagra australia

Great

פורסם ע"י Cash For Cars Ocean (לא מאומת) ביום שישי, 10/21/2022 - 04:37

Thanks for sharing. Great work.
ocean cash for cars

tsnivsewhhofbldJaitoBtjCauthe

פורסם ע"י Ebrcsquag (לא מאומת) ביום חמישי, 10/20/2022 - 22:26

my canadian pharmacy rx reviews all drugs issued under a prescription canadian pharmacy king

tsniksawfwfsxhofbldJaitoBtjCauths

פורסם ע"י Wnwfsquag (לא מאומת) ביום רביעי, 10/19/2022 - 08:53

metronidazole crohn's disease metronidazole vaginal metronidazole topical gel reviews

Thanks for this recipe..

פורסם ע"י water damage repair (לא מאומת) ביום שני, 10/31/2022 - 15:30

Thanks for this recipe.. This is perfect

tsnikaeegxhofbldJaitoBtjCauthn

פורסם ע"י Webbsquag (לא מאומת) ביום שלישי, 10/18/2022 - 04:45

cymbalta and trazodone max dose of trazodone trazodone compared to xanax

tsnikanzcwsgxhofbldJaitoBtjCauthr

פורסם ע"י Wzwwsquag (לא מאומת) ביום שבת, 10/15/2022 - 04:45

gabapentin online india side effects of neurontin 300 mg gabapentin 100mg coupon

zxsrgsbmfhnddJaitoBtjCauthl

פורסם ע"י Nikmmemodo (לא מאומת) ביום חמישי, 10/13/2022 - 17:14

gabapentin effect on testosterone neurontin product liability gabapentin for relief of upper motor neuron symptoms in multiple sclerosis

rgfwansdnfsdxuTencuckyocg

פורסם ע"י JtvauTencucky (לא מאומת) ביום חמישי, 10/13/2022 - 14:19

how long for lyrica to work lyrica love and hip hop hollywood what is the difference between gabapentin and pregabalin

tsnikanzwwfsxhofbldJaitoBtjCauthx

פורסם ע"י Wbwbsquag (לא מאומת) ביום חמישי, 10/13/2022 - 12:08

metronidazole or clotrimazole metronidazole and baby metronidazole cause vomiting

tsnikanzcwsxhofbldJaitoBtjCauthd

פורסם ע"י Wtbvsquag (לא מאומת) ביום רביעי, 10/12/2022 - 08:46

trazodone help you sleep how trazodone works why take trazodone with food

מה היחס בין כמות הקמח בפוליש לכמות הקמח שמוסיפים אליה

פורסם ע"י אוסנת הראל (לא מאומת) ביום שלישי, 10/11/2022 - 15:45

בהכנת הלחם? ראיתי שהכמויות משתנות בין המתכונים שלך

מה היחס בין

פורסם ע"י אוסנת הראל (לא מאומת) ביום שלישי, 10/11/2022 - 15:47

מה היחס בין כמות הקמח בפוליש לבין כמות הקמח שמוסיפים להכנת הלחם?

dmqgnsygthnthdJaito nolvadex price in canada

פורסם ע"י AzwWeins (לא מאומת) ביום שלישי, 10/11/2022 - 01:08

metformin brain cells glucophage 500 mg tablets effects quitting metformin

tsnikanzwsxhofbldJaitoBtjCauthu

פורסם ע"י Wnfvsquag (לא מאומת) ביום שני, 10/10/2022 - 10:14

tamoxifen nolvadex dosage efectos colaterales del tamoxifen tamoxifen development

nsfjwwsgdyqrilergjvguTencuckymgk

פורסם ע"י EbdvCoish (לא מאומת) ביום ראשון, 10/09/2022 - 22:52

furosemide hyponatremia is furosemide a sulfonamide furosemide tablet 40mg

rgfwnbwdnfsdxuTencuckycnt

פורסם ע"י JmiuTencucky (לא מאומת) ביום שלישי, 10/04/2022 - 05:51

tamoxifen endometrial ultrasound tamoxifen spirulina tamoxifen citrat sigma

zxsscebqbnunddJaitoBtjCauthk

פורסם ע"י Nplqqemodo (לא מאומת) ביום חמישי, 09/29/2022 - 15:20

canada prescription plus pharmacy cheap prescription drugs online Retrovir

iywwgxcsozxlncusvfdJaitoBtjCauthu

פורסם ע"י Joxwemodo (לא מאומת) ביום חמישי, 09/22/2022 - 04:13

mail order cialis generic cialis buy cialis overnight delivery

nsfjwnetadqrilergjvguTencuckygoj

פורסם ע"י EcxzCoish (לא מאומת) ביום רביעי, 09/21/2022 - 23:46

cialis 10mg reviews is tadalafil and cialis the same thing? tadalafil cost walmart

dmwgsygtthdJaito levitra 20 mg o viagra

פורסם ע"י AnwnWeins (לא מאומת) ביום רביעי, 09/21/2022 - 13:55

levitra dosage 20mg online levitra levitra costo in italia

dmwbsygtthdJaito viagra pills for women

פורסם ע"י AnrxWeins (לא מאומת) ביום שישי, 09/09/2022 - 00:12

sildenafil 30 mg canadian pharmacy viagra cost where to buy real generic viagra

rgfwwednfsddybfthguTencuckygne

פורסם ע"י JybeuTencucky (לא מאומת) ביום חמישי, 09/08/2022 - 22:52

best over the counter viagra 2017 sildenafil capsules in india sildenafil 20 mg in mexico

iywgxcsncusvfdJaitoBtjCauthd

פורסם ע"י Jwnvemodo (לא מאומת) ביום שני, 09/05/2022 - 05:01

order viagra with paypal sildenafil cost uk how much is 1 viagra pill

women and viagra

פורסם ע"י cheap cialis online canadian pharmacy (לא מאומת) ביום ראשון, 09/04/2022 - 03:54

viagra online no prescription pharmacy medications in canada
pills canada canadian pharmacies generic ed medication cialis or generic canada

thedsfcdanhofbldJaitoBtjCauthm

פורסם ע"י Wdxcsquag (לא מאומת) ביום שלישי, 08/23/2022 - 06:34

dedication for thesis cruel angel's thesis meme example of a thesis

rgfnhcbwqeddbfthguTencuckyotj

פורסם ע"י JxeduTencucky (לא מאומת) ביום שישי, 08/12/2022 - 08:25

brandcialis canadian meds cialis cialis for pulmonary hypertension https://ciallsed.com/

zxsfgxddsvrnunddJaitoBtjCauthe

פורסם ע"י Nrfxemodo (לא מאומת) ביום שבת, 08/06/2022 - 13:52

what to consider as budget when running pharmacy store reputable online pharmacy uk canadian pharmacy world coupons

« first‹ previous12345next ›last »