קלצונה

קלצונה

הקלצונה (calzone) הוא מאפה איטלקי מסורתי, שמוצאו מאזור נאפולי. למעשה מדובר במעין פיצה, שנאפית בצורת כיסון - מה שהופך את הקלצונה לחטיף מושלם לדרך - בין אם לפיקניק, לטיול או "סתם" לעבודה. מומלץ לגוון ולאפות את הקלצונה עם רטבים ומילויים שונים.

מתכון לקלצונה

לחם פירות לט"ו בשבט

לחם פירות לט"ו בשבט

דבש תמרים, בננה, קוקוס ופירות יבשים - כל מה שצריך בשביל לחם חגיגי וטעים - לכבוד ט"ו בשבט, או סתם לפיקניק של שבת בבוקר...

מתכון ללחם פירות לט"ו בשבט

לחמניות קוקוס

לחמניות קוקוס

אני מאוד אוהב לשלב קוקוס בלחם - גם בגלל ששמן הקוקוס הוא תחליף מצוין לשומנים מן החי, וגם בגלל הטעם והארומה המעודנים שהבצק מקבל. המתכון שלפניכם יניב לחמניות טעימות וריחניות, שיכולות ללוות כל ארוחה.

מתכון ללחמניות קוקוס

חלה טבעונית

חלה טבעונית

מתכון לחלה רכה ואוורירית, אשר אינה מכילה ביצים - ולכן מתאימה למקפידים על תפריט טבעוני. את הביצים בבצק מחליפים תערובת של שמן קוקוס ורסק תפוחים, והתוצאה טובה לפחות כמו המקור - אם לא יותר.

מתכון לחלה טבעונית

לחם תפוחי אדמה ובצל

לחם תפוחי אדמה ובצל

מתכון ללחם טעים וריחני. תפוחי האדמה הופכים את הכיכר לרכה וספוגית מעט, בעוד שהבצל המטוגן מוסיף טעם וניחוח מיוחדים. אין כמו פרוסה חמה מהלחם הזה, עם גבינה איכותית, ביום חורף סוער...

מתכון לחם תפוחי אדמה ובצל

אפייה בכלי חרס

אפייה בכלי חרס

אפיית לחם בכלי העשוי חרס מהווה "משפר אפייה" נפלא, ולחם הנאפה כך משיג מרקם מצוין, שקשה להשיגו בשיטות אחרות. יש לכך שתי סיבות: ראשית, החרס עצמו אוצר חום, וגורם לפיזור חום אחיד מסביב ללחם; שנית, הנוזלים הנמצאים בבצק "נלכדים", כאדי מים, בכלי ומסייעים באפייה ובקבלת מרקם נוקשה ופריך לקרום.

מדריך: אפיית לחם בכלי חרס

פיתה עם זעתר

פיתה עם זעתר

בשבילי, פיתה שטוחה, טרייה, עם המון זעתר ושמן זית, תמיד תזכיר עצירה בתחנה המרכזית בדרך לבסיס. המתכון המובא כאן הוא הגרסה שלי לאוכל הרחוב הנפלא הזה והוא יניב פיתות רכות, עסיסיות וטעימות מאוד, שיכולות לככב בכל ארוחה משפחתית או פיקניק עם חברים.
שימו לב, המתכון כולל שילוב בין קמח לחם לקמח לפיצה ופוקצ'ה, אך ניתן להכינו עם קמח לחם בלבד, או אף עם קמח לבן "רגיל".

מתכון לפיתה עם זעתר

לחם כוסמין

לחם כוסמין

הלחם שבמתכון זה מכיל אך ורק קמח כוסמין, המעניק לו ריח מיוחד של גרעינים וטעם אגוזי עשיר. הכוסמין הוא זן קדום של חיטה, הנחשב, מסיבות שונות, לבריא יותר מחיטת הלחם. בכל מקרה, מדובר בלחם טעים ומשביע.
הערה: בניגוד לדעה הרווחת, הכוסמין בהחלט מכיל גלוטן!

מתכון ללחם כוסמין

לחם חצי שיפון עם גרעינים

לחם חצי שיפון עם גרעינים

המתכון הזה מיועד למי שאוהב את טעם השיפון (ואת היתרונות הבריאותיים שבו), אבל לא מוכן לחכות זמן רב מדי ללחם שיתפח. הלחם שמתקבל הוא עסיסי ורך, ושומר על טריותו גם לאחר יום, בזכות השימוש בגרסת השיפון ל"בצק המקדים" הסיני (TANGZHONG).

מתכון ללחם חצי שיפון עם גרעינים

פוקאצ'ה בסגנון פוליה (Focaccia Puglia)

פוקאצ'ה בסגנון פוליה (Focaccia Puglia)

בחבל פּוּלְיָה (Puglia) שבדרום איטליה אוהבים את הפוקאצ'ה עבה ובשרנית. מסיבה זו, מוסיפים לבצק מחית תפוחי אדמה, המעשירה את הבצק. הקמח המלא הוא התרומה שלי למתכון, והוא מעניק לפוקאצ'ה טעם "כפרי" ומורכב יותר, אך מבלי לפגוע במרקמה.

מתכון פוקאצ'ה בסגנון פוליה