אפייה בכלי חרס

אפייה בכלי חרס

אפיית לחם בכלי העשוי חרס מהווה "משפר אפייה" נפלא, ולחם הנאפה כך משיג מרקם מצוין, שקשה להשיגו בשיטות אחרות. יש לכך שתי סיבות: ראשית, החרס עצמו אוצר חום, וגורם לפיזור חום אחיד מסביב ללחם; שנית, הנוזלים הנמצאים בבצק "נלכדים", כאדי מים, בכלי ומסייעים באפייה ובקבלת מרקם נוקשה ופריך לקרום.

מדריך: אפיית לחם בכלי חרס

פיתה עם זעתר

פיתה עם זעתר

בשבילי, פיתה שטוחה, טרייה, עם המון זעתר ושמן זית, תמיד תזכיר עצירה בתחנה המרכזית בדרך לבסיס. המתכון המובא כאן הוא הגרסה שלי לאוכל הרחוב הנפלא הזה והוא יניב פיתות רכות, עסיסיות וטעימות מאוד, שיכולות לככב בכל ארוחה משפחתית או פיקניק עם חברים.
שימו לב, המתכון כולל שילוב בין קמח לחם לקמח לפיצה ופוקצ'ה, אך ניתן להכינו עם קמח לחם בלבד, או אף עם קמח לבן "רגיל".

מתכון לפיתה עם זעתר

לחם כוסמין

לחם כוסמין

הלחם שבמתכון זה מכיל אך ורק קמח כוסמין, המעניק לו ריח מיוחד של גרעינים וטעם אגוזי עשיר. הכוסמין הוא זן קדום של חיטה, הנחשב, מסיבות שונות, לבריא יותר מחיטת הלחם. בכל מקרה, מדובר בלחם טעים ומשביע.
הערה: בניגוד לדעה הרווחת, הכוסמין בהחלט מכיל גלוטן!

מתכון ללחם כוסמין

לחם חצי שיפון עם גרעינים

לחם חצי שיפון עם גרעינים

המתכון הזה מיועד למי שאוהב את טעם השיפון (ואת היתרונות הבריאותיים שבו), אבל לא מוכן לחכות זמן רב מדי ללחם שיתפח. הלחם שמתקבל הוא עסיסי ורך, ושומר על טריותו גם לאחר יום, בזכות השימוש בגרסת השיפון ל"בצק המקדים" הסיני (TANGZHONG).

מתכון ללחם חצי שיפון עם גרעינים

פוקאצ'ה בסגנון פוליה (Focaccia Puglia)

פוקאצ'ה בסגנון פוליה (Focaccia Puglia)

בחבל פּוּלְיָה (Puglia) שבדרום איטליה אוהבים את הפוקאצ'ה עבה ובשרנית. מסיבה זו, מוסיפים לבצק מחית תפוחי אדמה, המעשירה את הבצק. הקמח המלא הוא התרומה שלי למתכון, והוא מעניק לפוקאצ'ה טעם "כפרי" ומורכב יותר, אך מבלי לפגוע במרקמה.

מתכון פוקאצ'ה בסגנון פוליה

לחמניות המבורגר

לחמניות המבורגר

לחמניות עגולות, רכות, טעימות ואווריריות, שאין כמותן כבנות לוויה להמבורגר איכותי. בניגוד למתכונים אחרים, הבצק של לחמניות אלה אינו חלבי ואינו מכיל ביצים (פרט לזיגוג). המתכון מתאים להכנת שמונה לחמניות.

מתכון ללחמניות המבורגר

לחם פטריות

לחם פטריות

תנו לאורחים שלכם לנחש מה נותן ללחם את הריח והטעם העדינים... מתכון ללחם רך ואוורירי, שמתאים מאוד לכריכים, לטוסטים או לליווי מרק עשיר. של פטריות, כמובן!

מתכון ללחם פטריות

לחמניות נוטלה

לחמניות נוטלה

מתכון ללחמניות מיוחדות, רכות, אווריריות יחסית ובעלות צבע וטעם מיוחדים. המתכון מבוסס על רעיון של שכני, אורי ויסהאוז, שטען (בצדק) שהוספת ממרח נוטלה לבצק תיתן ללחם טעם עדין של אגוזים, אבל ללא מתיקות (מאחר והשמרים יפרקו את הסוכר בזמן התפיחה).

מתכון ללחמניות נוטלה

לחם עגבניות מיובשות

לחם עגבניות מיובשות

מתכון ללחם בריא ומיוחד, המקבל את טעמו מעגבניות מיובשות. מצוין לליווי ארוחות חלביות, או לפיקניקים מושקעים במיוחד.

מתכון ללחם עגבניות מיובשות

לחם חורף כפרי

לחם חורף כפרי

מתכון ללחם טעים, הכולל שניים מסימני החורף: תפוז ואגוזי פקאן. עיסת השיפון שבלחם מעשירה את טעמו ומעניקה לו ניחוח מיוחד.

מתכון ללחם חורף כפרי עם אגוזי פקאן