לחם חצי שיפון עם גרעינים

לחם חצי שיפון עם גרעינים

המתכון הזה מיועד למי שאוהב את טעם השיפון (ואת היתרונות הבריאותיים שבו), אבל לא מוכן לחכות זמן רב מדי ללחם שיתפח. הלחם שמתקבל הוא עסיסי ורך, ושומר על טריותו גם לאחר יום, בזכות השימוש בגרסת השיפון ל"בצק המקדים" הסיני (TANGZHONG).

מתכון ללחם חצי שיפון עם גרעינים

פוקאצ'ה בסגנון פוליה (Focaccia Puglia)

פוקאצ'ה בסגנון פוליה (Focaccia Puglia)

בחבל פּוּלְיָה (Puglia) שבדרום איטליה אוהבים את הפוקאצ'ה עבה ובשרנית. מסיבה זו, מוסיפים לבצק מחית תפוחי אדמה, המעשירה את הבצק. הקמח המלא הוא התרומה שלי למתכון, והוא מעניק לפוקאצ'ה טעם "כפרי" ומורכב יותר, אך מבלי לפגוע במרקמה.

מתכון פוקאצ'ה בסגנון פוליה

לחמניות המבורגר

לחמניות המבורגר

לחמניות עגולות, רכות, טעימות ואווריריות, שאין כמותן כבנות לוויה להמבורגר איכותי. בניגוד למתכונים אחרים, הבצק של לחמניות אלה אינו חלבי ואינו מכיל ביצים (פרט לזיגוג). המתכון מתאים להכנת שמונה לחמניות.

מתכון ללחמניות המבורגר

לחם פטריות

לחם פטריות

תנו לאורחים שלכם לנחש מה נותן ללחם את הריח והטעם העדינים... מתכון ללחם רך ואוורירי, שמתאים מאוד לכריכים, לטוסטים או לליווי מרק עשיר. של פטריות, כמובן!

מתכון ללחם פטריות

לחמניות נוטלה

לחמניות נוטלה

מתכון ללחמניות מיוחדות, רכות, אווריריות יחסית ובעלות צבע וטעם מיוחדים. המתכון מבוסס על רעיון של שכני, אורי ויסהאוז, שטען (בצדק) שהוספת ממרח נוטלה לבצק תיתן ללחם טעם עדין של אגוזים, אבל ללא מתיקות (מאחר והשמרים יפרקו את הסוכר בזמן התפיחה).

מתכון ללחמניות נוטלה

לחם עגבניות מיובשות

לחם עגבניות מיובשות

מתכון ללחם בריא ומיוחד, המקבל את טעמו מעגבניות מיובשות. מצוין לליווי ארוחות חלביות, או לפיקניקים מושקעים במיוחד.

מתכון ללחם עגבניות מיובשות

לחם חורף כפרי

לחם חורף כפרי

מתכון ללחם טעים, הכולל שניים מסימני החורף: תפוז ואגוזי פקאן. עיסת השיפון שבלחם מעשירה את טעמו ומעניקה לו ניחוח מיוחד.

מתכון ללחם חורף כפרי עם אגוזי פקאן

בייגל

בייגל

הבייגל הוא אחד הלחמים האהובים עלי – הקרום המתוח, המרקם הדחוס ומגוון הציפויים הופכים אותו לכוכב של כל כריך... המתכון המובא כאן הוא פשוט ומוצלח מאוד ומניב תוצאות מצוינות בעקביות. חשוב רק להקפיד ולשקול את המרכיבים השונים המובאים בו.
על מנת לקבל את המרקם הדחוס והמיוחד, המתכון הזה עושה שימוש בשני "טריקים": הראשון הוא עיצוב הבצק מיד לאחר הלישה והתפחתו פעם אחת בלבד והשני הוא בישול הבצק במים לפני האפייה.
המתכון האמריקאי המקורי כולל אבקת מאלט (diastatic malt), הניתנת להשגה בחנויות הטבע השונות. מנסיוני, ניתן לוותר על רכיב זה ולקבל בייגל מעט פחות "אמיתי", אבל לא פחות טעים...

מתכון בייגל אמריקאי

לחם פיסטוק

לחם פיסטוק

מתכון ללחם פשוט ומהיר יחסית להכנה, בעל פנים רך ואוורירי. הפיסטוקים הטחונים מוסיפים ללחם טעם עדין.

מתכון ללחם פיסטוק

לחם טחינה

לחם טחינה

לחם מושלם ליום חורף קר, בעל קרום קשה ופריך, פנים רך ואוורירי וטעם עדין מאוד של טחינה. אגב, לחם זה יתאים מאוד לשמש כ"קערת מרק", אם תאריכו את זמן האפייה המומלץ בכרבע שעה. בכל מקרה, מומלץ להשתמש בטחינה גולמית משובחת ככל הניתן.

מתכון ללחם טחינה