שלומי שלום

שלומי שלום רב.
ראיתי בהרבה מתכונים תערובת של קמח לבן וקמח פיצה.
האם אפשר להשתמש רק בקמח לבן? הקמחים האחרים פחות נגישים לי.
מה היתרון של קמח פיצה? אני קונה גם גלוטן בנפרד ולא משתמשת בקמח לחם, מה צריך להיות אחוז הגלוטן בקמח?.
תודה מראש

היתרון של קמח

היתרון של קמח הפיצה הוא בשיעור הגלוטן שבו, אבל לא רק. בכל מקרה, בהחלט ניתן להמיר בקמח לחם או לבן.

שלום לכולם, אני

שלום לכולם,
אני נעה, ומחפשת דרכים מעניינות לאפיית לחם בתנאי שטח.
אם למישהו יש מידע בתחום אשמח מאד לשמוע. המחשבה היא על לחם לא עבה מידי (משהו בין לחם ובין פיתה).ומשהו שניתן להתנייד איתו לפיקניק בשטח (לא תנור אבן כבד או משהו בסגנון) אלא מחשבה יותר על מדורה.
תודה רבה!

לחם במדורה

שלום נועה,למקרה שעדיין רלוונטי
מדורה מתאפיינת בחום גבוה ומשתנה ולחם צריך חום נמוך ואחיד.
לכן רוב האפיה במדורות היא של פיתות וכל המדקק הרי זה משובח.
הדרך בכל זאת להמיר חום גבוה ומשתנה לחום נמוך ואחיד היא על ידי שימוש במסה טרמית. מסה כבדה שמקבלת את הקריזות של המדורה,אוגרת את החום ומתווכת אותו לאט לאט אל הלחם.
מכאן עולה שיש רק שתי אפשרויות איך לעשות את זה- לסחוב משהו כבד מהבית (בדרך כלל שמוט) או למצוא משהוא כבד בשטח (בדרך כלל אדמה או אבנים).
בתנך קראו לזה עוגת רצפים, במשנה קראו לזה חררה והבדואים קוראים לזה ליבה.
העיקרון הוא תמיד אותו דבר- לחמם היטב עם המדורה אבנים או אדמה, לפנות את האש, להניח את הבצק בעובי 2-4סמ ולכסות בעפר לוהט וברמץ גחלים.
בהצלחה

שלום נעה, ממליץ

שלום נעה,
ממליץ להפנות את השאלה לפורום שלנו.

מכונת אפיית לחם

שלום,
איך אפשר להתאים מתכונים שונים לאפייה במכונת לחם?

מאחר ואין לי

מאחר ואין לי מכונה שכזו - קשה לי להמליץ...

קמח כוסמין

בוקר טוב,
הכנתי שאור על בסיס כוסמין והוא מעולה. אני צריכה מתכון טוב ללחם שאור על כוסמין בלבד כי אסור לי מוצרי חיטה בכלל.

תודה רבה כינרת

הי, כוסמין הוא

הי, כוסמין הוא סוג של חיטה קדומה, שקצת יותר קשה לגדל. הוא מכיל גלוטן.

יש מתכון ללחם

יש מתכון ללחם כוסמין ב"מתכונים". תחליפי את השמרים ב-100 גרם שאור.

חורים גדולים או בועות גדולות?

שלום!

רציתי לדעת איך אופים לחם עם חורים גדולים, במה זה תלוי, האם יכול לפעול רק עם מחמצת או שאור? או שחייבים להוסיף שמרים?

ועוד שאלה, מה מומלץ ולמה? ללוש הרבה זמן או ללוש מעט זמן?

בדרך כלל אני לש ממש מעט זמן, רק עד שהעיסה מקבלת צורה של בצק רך וחלק, יוצא לי טוב, בבצק לפיצות או לחמניות..

תודה רבה!

עדיף לשאול

עדיף לשאול בפורום - כאן אתקשה לתת מענה מקיף...

התחלת מחמצת מראש עיסה שקיבלתי

שלום,

קיבלתי כמות של כחצי כוס חד פעמית של מחמצת. כיצד אני מגדלת ממנה מחמצת לכמות מספקת לאפות ממנה?

תודה,

הגר

להוסיף כוס קמח

להוסיף כוס קמח ו3/4 כוס מים, להניח בחוץ למשך כמה שעות לחזור על הפעולה ולהכניס למקרר.
להמשיך ולהאכיל לפי ההנחיות שבאתר.
תתחדשי :-)

חידוש תהליך הכנת השיאור

היי,

תודה על המדריכים. הם ממש מעולים ובעבר כבר הכנתי שיאור שיפון על בסיס האתר שלך וכמה לחמים שקצרו מחמאות.

התחלתי להכין שיאור רגיל בדיוק לפי הוראותיך, אבל אז מסיבות של לחץ זמן ומחסור בכלי מתאים, פשוט ביום החמישי לפני הוספת כמות הקמח הגדולה הכנסתי אותו למקרר.

השיאור היה כשלושה שבועות במקרר וכמובן הפריש כמות גדולה של אלכוהול (ששפכתי). השארתי את השיאור הלא מוכן על השיש ונראה שיש בו עוד פעילות כי יש בועות וכו'... והריח מצוין (יחסית לשיאור).

האם אוכל להשתמש בזה כדי ליצור מחדש שיאור תקין או שאני חייבת להתחיל מהתחלה?

אם הריח תקין,

אם הריח תקין, שווה לנסות ליצור ממנו עיסה חדשה: כף מהשאור + כוס קמח מלא + 3/4 כוס מים. אפשר להכניס ישר למקרר, ולהאכיל מדי יום, עד שיש כמות טובה של שאור.

לחם ללא לישה

שלום, אני צריכה להכין כיכר גדולה במשקל 1.200 גר' לחם ללא לישה.
שתי שאלות
1. האם אני יכולה להשתמש ב3 קמחים, שיפון, מלא ולבן שליש מכל אחד במתכון המופיע באתר שלכם
2 האם זמן האפיה משתנה בגלל המשקל וסוג הקמחים
תודה
יעל

1. כן, בהחלט ניתן

1. כן, בהחלט ניתן לשלב את סוגי הקמח.
2. זמן האפיה יתארך בגלל משקל הכיכר. קשה לומר מראש בכמה - צריך לעקוב אחרי הלחם במהלך האפיה.

שימור מחמצת

כתוב איך מכינים את המחמצת באופן מאוד ברור, אבל מה עושים אחרי ה12 שעות? שמים במקרר? איך משמרים ומתחזקים אותה אם משתמשים רק בחלק כל פעם? אשמח לקבל תשובות מעניינות...
תודה וחג שמח...

פוליש וביגה -

פוליש וביגה - שומרים במקרר עד שלושה ימים.
לגבי שאור - יש ה-מ-ו-ן מידע באתר ובפורום...

תיקון טעות נפוצה

האבן אינה משנה את את הטמפרטורה אליה מגיע התנור, אף לא במעלה אחת. היא קולטת באופן פסיבי את החום ופולטת אותו. היא תורמת לאפיה בכך שהיא מספקת תכונות של הולכת חום (בינה לבין המאפה) איטית ויציבה יותר ממתכת. בנוסף היא שומרת על טמפרטורה יציבה בתנור, בעיקר במצבים כמו פתיחת דלת או תנור שאינו אטום או מבודד באופן מושלם.
שלומי - אני מקווה שנמשיך לראות רשומות חדשות בתדירות של שלוש ביום...
תודה על המתכונים החדשים, ינוסו בקרוב.
שבוע טוב

התנפח לי השאור

שאלה לשלומי ולאלופי הלחם.
פעם ראשונה שאני מכין שיאור. הלכתי על שאור מקמ שיפון , שאני מבין את ההגיון שטחנו את הקליפה עם הפטריות / נבגים וכו.
במקום להוסיף קמח כפרי ( התעצלתי לקנות ) הוספתי חצי חצי +- קמח מלא וקמח לבן.
התהליך עבר בסדר - אבל
ביום הרביעי והאחרון , השארתי כ 200 מל מהתערובת והוספתי קמח ומים והמתנתי בין 6 ל 8 שעות לפני הכנסה למקרר.
קיבלתי תפיחה אדירה .
זה הגיוני ?
מה עושים עם זה?
....
אריאל

נשמע כמו שמרים

נשמע כמו שמרים פעלתניים...
לא בטוח שיש בעיה. אם השאור לא מסריח מאצטון ואין עליו עובש - אני מציע שתנסה להשתמש בו.

יש לו קצת ריח חמצמץ

זה טבעי ?

בהחלט! לשאור

בהחלט! לשאור אמור להיות ריח חמצמץ עד חמוץ מאוד - אבל לא מסריח...

תודה . איזה כיף שיש עם מי לדבר - אספר איך הלחם יצא

אריאל

ספר הלחם של לחמים

הבלוג הזה פשוט מקסים!
לחם יש עושה תחושה של בית וחמימות, אני ממליצה לראות את העבודה שעשה דני גולדברג עם מאפיית "לחמים", יופי של ספר.

יופי של אתר.
איילת

אתר ממש נפלא

תודה רבה על הידע הרב
והאתר הידידותי
המון אהבה שקד

אתר מצויין

שלומי שלום

האתר שלך מכיל מתכונים מצויינים להכנת לחם,חבל מאוד שאין לו מספיק פירסום ,לדעתי המתכון של לחם בירה והלחם האיטלקי הכי טובים שפגשתי אני ממש מופתע לטובה.אני אשלח את הכתובת שלך לכל מכריי.המלצה קטנה אם אתה יכול תוסיף לינקים לאתרים המתארים בסירטון את עיצוב הלחמים,כי זו אחת הבעיות שנתקלים בה אנשים המעונינים להתחיל לאפות לחם (כמוני)

שוב תודה על המתכונים המעולים .

תודה רבה

תודה על המחמאות... אני מתכנן להעלות סרטונים שכאלה בעתיד, עד אז אני בהחלט אפנה לאתרים רלוונטיים ברשת.

לחם מקמח קינואה

מחפש להכין לחם עם קמח קינואה. האם יש דגשים מיוחדים לכך? מישהו התנסה בזה?
תודה

למה הלחם יוצא דביק מבפנים?

אפיתי לחפ שאור ממחמצת וקמח כוסמין
בהתחלה יצא טוב. הפעם אפיתי והלחם יוצא דביק מבפנים מה הסיבה?

לדעתי, לא אפית

לדעתי, לא אפית מספיק זמן.