מדריכים

שלום רב
ראשית תודה רבה על האתר ממש מעולה
הפיצה נאפולי הבצק צריך להיות בטמפ החדר עשיתי אותו בקיץ והוא החמיץ באיזה טמפ מינימלית משאירים אותו סחוץ וגם מה היחס זמן להשארה במקרר במידה וחם בחוץ.....
תודה רבה מראש

שלום,
האם ישנה נוסחא להמרת שמרים יבשים ואו טריים (בגרמים) למחמצת?
תודה,
אבי

שלומי שלום רב.
ראיתי בהרבה מתכונים תערובת של קמח לבן וקמח פיצה.
האם אפשר להשתמש רק בקמח לבן? הקמחים האחרים פחות נגישים לי.
מה היתרון של קמח פיצה? אני קונה גם גלוטן בנפרד ולא משתמשת בקמח לחם, מה צריך להיות אחוז הגלוטן בקמח?.
תודה מראש

שלום לכולם,
אני נעה, ומחפשת דרכים מעניינות לאפיית לחם בתנאי שטח.
אם למישהו יש מידע בתחום אשמח מאד לשמוע. המחשבה היא על לחם לא עבה מידי (משהו בין לחם ובין פיתה).ומשהו שניתן להתנייד איתו לפיקניק בשטח (לא תנור אבן כבד או משהו בסגנון) אלא מחשבה יותר על מדורה.
תודה רבה!

שלום,
איך אפשר להתאים מתכונים שונים לאפייה במכונת לחם?

בוקר טוב,
הכנתי שאור על בסיס כוסמין והוא מעולה. אני צריכה מתכון טוב ללחם שאור על כוסמין בלבד כי אסור לי מוצרי חיטה בכלל.

תודה רבה כינרת

שלום!

רציתי לדעת איך אופים לחם עם חורים גדולים, במה זה תלוי, האם יכול לפעול רק עם מחמצת או שאור? או שחייבים להוסיף שמרים?

ועוד שאלה, מה מומלץ ולמה? ללוש הרבה זמן או ללוש מעט זמן?

בדרך כלל אני לש ממש מעט זמן, רק עד שהעיסה מקבלת צורה של בצק רך וחלק, יוצא לי טוב, בבצק לפיצות או לחמניות..

תודה רבה!

שלום,

קיבלתי כמות של כחצי כוס חד פעמית של מחמצת. כיצד אני מגדלת ממנה מחמצת לכמות מספקת לאפות ממנה?

תודה,

הגר

היי,

תודה על המדריכים. הם ממש מעולים ובעבר כבר הכנתי שיאור שיפון על בסיס האתר שלך וכמה לחמים שקצרו מחמאות.

התחלתי להכין שיאור רגיל בדיוק לפי הוראותיך, אבל אז מסיבות של לחץ זמן ומחסור בכלי מתאים, פשוט ביום החמישי לפני הוספת כמות הקמח הגדולה הכנסתי אותו למקרר.

השיאור היה כשלושה שבועות במקרר וכמובן הפריש כמות גדולה של אלכוהול (ששפכתי). השארתי את השיאור הלא מוכן על השיש ונראה שיש בו עוד פעילות כי יש בועות וכו'... והריח מצוין (יחסית לשיאור).

האם אוכל להשתמש בזה כדי ליצור מחדש שיאור תקין או שאני חייבת להתחיל מהתחלה?

שלום, אני צריכה להכין כיכר גדולה במשקל 1.200 גר' לחם ללא לישה.
שתי שאלות
1. האם אני יכולה להשתמש ב3 קמחים, שיפון, מלא ולבן שליש מכל אחד במתכון המופיע באתר שלכם
2 האם זמן האפיה משתנה בגלל המשקל וסוג הקמחים
תודה
יעל

כתוב איך מכינים את המחמצת באופן מאוד ברור, אבל מה עושים אחרי ה12 שעות? שמים במקרר? איך משמרים ומתחזקים אותה אם משתמשים רק בחלק כל פעם? אשמח לקבל תשובות מעניינות...
תודה וחג שמח...

האבן אינה משנה את את הטמפרטורה אליה מגיע התנור, אף לא במעלה אחת. היא קולטת באופן פסיבי את החום ופולטת אותו. היא תורמת לאפיה בכך שהיא מספקת תכונות של הולכת חום (בינה לבין המאפה) איטית ויציבה יותר ממתכת. בנוסף היא שומרת על טמפרטורה יציבה בתנור, בעיקר במצבים כמו פתיחת דלת או תנור שאינו אטום או מבודד באופן מושלם.
שלומי - אני מקווה שנמשיך לראות רשומות חדשות בתדירות של שלוש ביום...
תודה על המתכונים החדשים, ינוסו בקרוב.
שבוע טוב

שאלה לשלומי ולאלופי הלחם.
פעם ראשונה שאני מכין שיאור. הלכתי על שאור מקמ שיפון , שאני מבין את ההגיון שטחנו את הקליפה עם הפטריות / נבגים וכו.
במקום להוסיף קמח כפרי ( התעצלתי לקנות ) הוספתי חצי חצי +- קמח מלא וקמח לבן.
התהליך עבר בסדר - אבל
ביום הרביעי והאחרון , השארתי כ 200 מל מהתערובת והוספתי קמח ומים והמתנתי בין 6 ל 8 שעות לפני הכנסה למקרר.
קיבלתי תפיחה אדירה .
זה הגיוני ?
מה עושים עם זה?
....
אריאל

הבלוג הזה פשוט מקסים!
לחם יש עושה תחושה של בית וחמימות, אני ממליצה לראות את העבודה שעשה דני גולדברג עם מאפיית "לחמים", יופי של ספר.

יופי של אתר.
איילת

תודה רבה על הידע הרב
והאתר הידידותי
המון אהבה שקד

שלומי שלום

האתר שלך מכיל מתכונים מצויינים להכנת לחם,חבל מאוד שאין לו מספיק פירסום ,לדעתי המתכון של לחם בירה והלחם האיטלקי הכי טובים שפגשתי אני ממש מופתע לטובה.אני אשלח את הכתובת שלך לכל מכריי.המלצה קטנה אם אתה יכול תוסיף לינקים לאתרים המתארים בסירטון את עיצוב הלחמים,כי זו אחת הבעיות שנתקלים בה אנשים המעונינים להתחיל לאפות לחם (כמוני)

שוב תודה על המתכונים המעולים .