חלה כפרית עם זרעי פשתן

אני מאוד אוהב את הקמח הכפרי – קמח שנטחן מזן חיטה כהה, שנותן ללחם טעם עשיר יותר מהקמח הלבן. במתכון זה אני משתמש בו ליצירת חלה קצת שונה, בעלת מרקם, טעם וניחוח נפלאים.

מתכון לחלה כפרית עם זרעי פשתן

מתכון לחלה כפרית עם זרעי פשתן
מתכון לחלה כפרית עם זרעי פשתן
מתכון לחלה כפרית עם זרעי פשתן

 

המצרכים

לפוליש:

  • 220 גרם קמח כפרי
  • רבע כפית שמרים יבשים
  • 190 מ"ל מים

לבצק:

  • 50 גרם קמח שיפון
  • 50 מ"ל מים רותחים
  • 600 גרם קמח כפרי
  • 2 כפיות מלח (6 גרם)
  • כפית שמרים יבשים (3 גרם)
  • 2 כפות דבש (40 גרם)
  • כף שמן זית (20 גרם)
  • שני חלמונים טרופים
  • 40 גרם זרעי פשתן
  • 240 מ"ל מים

לזיגוג:

  • חלבון אחד
  • כף דבש
  • זרעי פשתן

 

הוראות הכנה

מכינים את הפוליש: בערב שלפני הכנת הבצק, מערבבים בקערה את הקמח והשמרים. מוסיפים את המים ומערבבים היטב, עד לקבלת עיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר, למשך הלילה. ניתן לשמור את הפוליש במקרר עד לשלושה ימים.

כשעתיים לפני הכנת הבצק: שופכים את זרעי הפשתן לקערית ומוסיפים 40 מ"ל מים. מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר. שמים את קמח השיפון בקערית נפרדת ויוצקים עליו את המים הרותחים. מערבבים עד שמתקבל כדור בצק עיסתי. מכסים את הקערית בניילון נצמד ומניחים.

מכינים את הבצק: מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.. מוסיפים את השמרים לקמח ומערבבים שוב. יוצרים גומה במרכז הבצק ויוצקים לתוכה את החלמונים, את השמן ואת הדבש. מוסיפים לקערה את כל הפוליש ו-200 מ"ל מים ומערבבים היטב, עד שמתקבלת עיסה אחידה. בוצעים פיסות קטנות מעיסת קמח השיפון ומוסיפים לקערה.

מתכון לחלה כפרית עם זרעי פשתן

מתחילים ללוש את הבצק, תוך הוספה הדרגתית של זרעי הפשתן לתערובת. לשים את הבצק במשך כעשר דקות, עד שהוא גמיש, רך ולא דביק במיוחד. משמנים קערה גדולה, מגלגלים את הבצק בתוכה כך שיכוסה בשמן ומכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת מטבח לחה. מניחים לתפיחה ראשונה בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה וחצי).

מתכון לחלה כפרית עם זרעי פשתן

לאחר התפיחה הראשונה, מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו מעט, להוצאת האוויר מתוכו. בעזרת מגרד בצק או סכין גדולה, מחלקים את הבצק לשש חתיכות שוות. מגלגלים כל חתיכה לכדור ומניחים מתחת למגבת מטבח לחה. נוטלים את אחד מכדורי הבצק ומגלגלים אותו ל"חבל", באורך של כ-30 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם כדורי הבצק הנותרים. במידה והבצק לא נמתח לאורך הרצוי, מניחים אותו בצד, מכוסה במגבת לחה, למשך כשלוש דקות נוספות וממשיכים למתוח אותו אחר כך.

קולעים מכל שלושה "חבלים" חלה. ניתן להניח את החלה בתבנית כיכר (כמו בתמונה), או על מרדה או המכוסה בנייר אפיה. מכסים את הבצק במגבת לחה, לתפיחה שנייה, ומניחים עד להכפלת הנפח, בין 45 דקות לשעה.

מתכון לחלה כפרית עם זרעי פשתן
מחממים תנור לטמפרטורה של 220 מעלות. בתום התפיחה, מערבבים בקערית חלבון מביצה אחת וכף דבש. מושחים את התערובת על פני החלה בעזרת מברשת, ומפזרים מעליה זרעי פשתן. מכניסים את החלות לתנור ואופים במשך כחמש דקות. מנמיכים את חום התנור ל-200 מעלות ואופים למשך כשלושים דקות נוספות. אם חלקן העליון של החלות משחים לפני תום האפייה, מניחים מעליהן רדיד נייר כסף, על מנת למנוע מהן להישרף. החלות מוכנות כאשר צבען שחום, ושיפוד שננעץ במרכזן יוצא יבש.

בתום האפייה, מוציאים את החלות ומצננים על רשת, למשך כעשרים דקות לפחות.

בתאבון ושבת שלום!

מתכון לחלה כפרית עם זרעי פשתן

הי לך.. שאלה

הי לך.. שאלה נוספת- מה תפקיד עיסת השיפון במים החמים?

שוב: פעילות

שוב: פעילות אנזימטית בעיסה שמפתחת טעמים.

תפקיד השריית זרעי הפשתן

שלום לך. מה תפקיד השריית זרעי הפשתן והאם כמות המים בהם הפשתן מושרה הם חלק מהתוספת לבצק. או שעלי לסנן את הזרעים טרם הכנסתם לבצק. תודה

ההשריה גורמת

ההשריה גורמת לפעילות אנזימטית בזרעים, שמשפרת את טעם הלחם (יש טענה שזה גם תורם לבריאות - לא יודע). אין צורך לסנן את מי השרייה.

שאלה לגבי החלה

שלום, הכנתי פוליש מקמח לבן האם ניתן לערבב אותו למתכון זה עם הקמח הכפרי? האם ניתן להשתמש בקמח מלא במקום הקמח שיפון? ושאלה אחרונה...מה זה קמח כפרי? היכן קונים אותו? תודה רבה:)

1. ניתן להכין

1. ניתן להכין פוליש מקמח לבן ולערבב.
2. אפשר להמיר את השיפון בקמח מלא.
3. קמח כפרי הוא קמח מזנים כהים של חיטה, ניתן להשיג כזה של שטיבל.

מתכון מדהיםםםםםםםםם!

הרגע החלות יצאו מהתנור יפות ומשגעות את כל בני הבית בריח המעולה שלהן!

הטעם נהדר-לבעלי נייטראליות מדי אבל אני מאד אהבתי! לא מתוק מדי,לא מלוח מדי (אולי נוסיף 1/2-1 כף סילאן,שהחלפתי בדבש,בפעם הבאה) ועם קרום קשה מתפצח ומענג כ"כ!
אני הכנתי בלי זרעי הפשתן כי בני הבית לא אוהבים כ"כ...

תודה!

סדנאות אפיית לחמי מחמצת

הי,
אני מארגנת סדנאות אפיית לחמי מחמצת (שמעביר בעלי - עבר קורס בבישולים ויש לו מסעדה קטנה ברמלה).
הסדנאות ממש קטנות ומתקיימות במודיעין * רחובות * רמלה.
אני מתקשה להגיע לקהל היעד (אנשים שממש מתעניינים בגידול ואפייה של לחמי המחמצת) והייתי שמחה להיעזר בכם - אם זה בהגעה לקהל היעד ובפרסום או כל דבר אחר שתוכלו לסייע לי.
בברכה - אריאלה.
(יש לכם אתר ממש מקסים ומועיל)

אריאלה, כנסי

אריאלה, כנסי לדף "הנחתום" בפייסבוק ושלחי אלי הודעה בבקשה.