לבקשת הגולשת רוית – מתכון ללחמניות המכילות קמח מלא בלבד. למרות זאת, מדובר בלחמניות רכות ואווריריות, בעלות טעם "אגוזי" מעט. המתכון שלהלן מתאים להכנת שמונה עד שתים-עשרה לחמניות.
לפוליש
לבצק
מכינים את הפוליש: בערב שלפני הכנת הלחמניות, מערבבים בקערה את הקמח המלא והשמרים. מוסיפים את המים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר, למשך שמונה עד שתים עשרה שעות.
מכינים את רסק התפוח: מקלפים תפוח בינוני אחד וקוצצים אותו לקוביות גסות, ללא החלק של הגלעינים. מכניסים את חתיכות התפוח לסיר קטן ומוסיפים חצי כוס מים פושרים. מכסים את הסיר ומבשלים במשל כעשר דקות, עד שהתפוח רך מאוד. מעבירים את התפוח לקערה קטנה ומרסקים בעזרת מזלג, עד לקבלת מחית אחידה. מכסים את הקערה ומניחים את הרסק עד שיצטנן.
מכינים את הבצק:מנפים לקערה גדולה את הקמח המלא, מוסיפים את המלח ומערבבים. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מוסיפים לקערה את הפוליש, את רסק התפוח, את הדבש ואת החלב ומערבבים, עד לקבלת עיסה אחידה.
לשים במשך כ-10 דקות על משטח מקומח. תוך כדי לישה, מוסיפים לבצק את החמאה, חתיכה אחר חתיכה. יתקבל בצק גמיש ולא דביק.
מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד או במגבת. משהים לתפיחה עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה וחצי עד שעתיים.
מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו מעט, להוצאת האוויר שהצטבר בתוכו. בעזרת מגרד בצק או סכין משוננת, מחלקים את הבצק לשמונה חתיכות שוות. מגלגלים כל חתיכת בצק לכדור הדוק ומכסים במגבת מטבח לחה למשך כחמש דקות.
נוטלים את אחד מכדורי הבצק ומרדדים אותו לעלה באורך של כעשרה סנטימטרים. מגלגלים את הבצק מצדו הרחב, תוך כדי הידוק הבצק, עד שמתקבלת "נקניקיית" בצק. מוודאים שהתפר של הבצק סגור היטב ומניחים את הלחמניה על מרדה או תבנית מוסה בנייר אפייה. מעצבים את יתר הלחמניות ומכסים במגבת מטבח לחה. מניחים לתפיחה שנייה, למשך כשעה.
מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). מניחים תבנית אפייה ריקה בתחתית התנור.
לפני הכנסת הבצק לתנור, מושחים את הלחמניות במעט חלב. בעזרת סכין חדה, חורצים שני חריצים אלכסוניים על פני כל לחמניה. שופכים כוס מים לתבנית הריקה שבתנור, לשם יצירת אדים בחלל התנור.
אופים במשך כ-30 עד 40 דקות, עד שהלחמניות מקבלות צבע שחום-אדמדם. מצננים כ-10 דקות על רשת.
בתיאבון!
cialis 5 mg how to take
Plaquenil
האם יש אפשרות
האם יש אפשרות להשתמש במחמצת במקום בפוליש?
ואם כן בכמה מחמצת עלי להשתמש ?
קמח שמרים מלא
האם אפשר להשתמש בקמח שמרים מלא?(של שמרית)
לא ממליץ - הקמח
לא ממליץ - הקמח מכיל כמות שמרים מוגזמת וכן תוספים אחרים, המשפיעים (לרעה) על הטעם.
ניסיתי את המתכון - כמה הרהורים
האם יכול להיות שהחריצה על הבצק לפני ההכנסה לתנור הפילה את הבצק? חייב לומר שהחריצה לא נראתה יפה והחריצים לא היו עמוקים כמו בלחמים שאני אופה.
בנוסף הלחמניות היו טעימות אמנם אך בעלות קרום קשה של לחם ולא רכות מבחוץ. מה יכולה להיות הסיבה? האם המים שמוסיפים לפני האפייה לא נועדו ליצור את אותו קרום קשה, ולקבלת קרום רך הוספת המים למעשה מיותרת?
אם הבצק נפל -
אם הבצק נפל - סימן שהוא תפח זמן רב מדי.
המים אכן תורמים לקבלת קרום נוקשה יחסית.אםאתה מעוניין בקרום רך, ותר על המים ועטוף את הלחמניות במגבת מיד עם צאתן מהתנור.
איזה סוג תפוח כדאי?
באיזה זן תפוחים כדאי להשתמש?
האם ניתן להכין מראש רסק תפוחים ולהקפיא?
לא יודע אם יש
לא יודע אם יש הבדל בין סוגי תפוחים שונים. לגבי הקפאה - לא ניסיתי.
כפית ורבע שמרים
כפית ורבע שמרים על 800 גר קמח מלא זה לא מעט מדי?
ממש לא - ובכלל,
ממש לא - ובכלל, כמה שפחות שמרים עדיף.
ממש ממש טעים :)
הכנתי את המתכון בגרסת הפרווה ( 250 מל מים ו-50 מל שמן זית במקום החלב והחמאה), הלחמניות יצאו מעולות, בגודל הנכון אך מעט דחוסות לטעמי, האם זה בגלל השינויים שעשיתי או שזה קשור לצורת העיצוב של הלחמניות? לא רידדתי את הכדורים דק, כדי להגיע לעלה של 10 סמ אורך העובי של הבצק היה משהו כמו כמעט 1ס״מ.
הפוליש שלי יצא
הפוליש שלי יצא בצקי(לא נוזלי) ,נראה שיש בועות אבל הוא כבר יומיים במקרר כי לא יצא לי להמשיך התהליך. האם אני יכולה להמשיך איתו היום את הכנת הבצק או שיומיים זה יותר מידי ועלי להתחיל מהתחלה?
שבוע שעבר עשיתי לחמניות ושכחתי את הבצק בהתפחה הראשונה ליותר משלוש שעות. לאחר האפיה הרגשתי טעם מר חזק בלחחמניות (מקמח מלא) האם זה בגלל ההתפחה הארוכה?
הפוליש לא אמור
הפוליש לא אמור להתקלקל אחרי יומיים במקרר.
והטעם שהרגשת הוא בהחלט תוצאה של תפיחת יתר.
הלחמניות יצאו קטנות...
הלחמניות יצאו יחסית קטנות ... אבל בהחלט טעימות...
מתכון מעולה :)
במקום חלב וחמאה שמתי 250 מ"ל מים ו 50 מ"ל שמן
אפילו הילדים אהבו
הכנתי ויצא מצויין. אפילו הילדים אהבו. סוף סוף הם מוכנים לאכול קמח מלא.
תודה רבה.
בתאבון :)
בתאבון :)
פוליש במקרר
היי
ניסיתי להכין את הפוליש ולאחר 12 שעות לא ראיתי שהשתנה משהו, בנוסף ראיתי באתר כאן http://www.baking.co.il/starter
שצריך להשאיר 12 שעות מחוץ למקרר.
מה כדאי לעשות?
אפשר כך ואפשר
אפשר כך ואפשר כך - תלוי בטמפ' שבחוץ ובזמן.
אם לא נראה שום שינוי - ייתכן והבעיה בשמרים, שווה לנסות ולהשאיר את הפוליש שעתיים-שלוש מחוץ למקרר ע"מ לוודא.
הכנתי אתמול את הלחמניות הללו
הן יצאו רכות ואווריריות למרות שהן מקמח מלא וזה נהדר!
אבל,
1. הן גדולות מדי. פעם הבאה אקטין אותן.
2. לא אהבתי כ"כ את הטעם ואני מעדיף גם לחמניות שהן פרווה.
אנסה פעם הבאה עם מים ושמן זית במקום החלב והחמאה ונראה איך
יצא. אשמח לשמוע כיצד ניתן לשפר את הטעם בלי תוספת סוכר.
3. הוספתי לבצק עו כוס בערך של קמח בזמן הלישה!
ועדיין היה דביק! אבל לאחר ששמתי אותו להתפחה במקרר יום
קודם לכן הוא היה מעולה ולא דביק ואפשר היה
ללוש אותו.
אני בכלל חושב שעדיף להתפיח כל בצק יום קודם,
במקרר. הבצק הופך ליותר גמיש ונוח לעבודה.
4. לא ניסיתי בפעם הזאת, אבל למיטב ידיעתי, עדיף להשתמש,
במלח בישול במקום במלח דק( להמיס במים חמים), ולהוסיף אותו לאחר שמתסיסים מעט את השמרים במרכז הקערה, כדי שהוא לא יפגע בשמרים.
אחלה אתר! למדתי פה הרבה מאוד דברים ואני גולש ותיק פה.
אגב, אני מעדיף פרסום של נפחים ולא משקל כי אין לי משקלים בבית...
(ואני יודע שיש מי שמבקר אותך ומבקש משקלים... :-) )
דבש
שלום.
האם אפשר לוותר על הדבש...?...
תודה.
אפשר - תצטרך
אפשר - תצטרך להאריך את משך התפיחה.
שמרים
אם משתמשים בשמרים טריים/שמרית , מהן הכמויות הדרושות ?
יש מדריך להמרה
יש מדריך להמרה באגף "מדריכים" שבאתר...
היי, רציתי
היי,
רציתי לשאול האם אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו לישה או שחשובה הלישה ביד?
תודה.
אפשר ללוש
אפשר ללוש במיקסר, אין בעיה.
האם אפשר להחליף חלב בחלב סויה של אלפרו?
האם ההחלפה אפשרית, או שמשנה את מאפייני הבצק?
בשום פנים ואופן
בשום פנים ואופן לא להכניס חלב סויה לבצק!!!!
התוצאה תהיה לחם עם טעם וריח של פלסטיק שרוף.
אם כבר, אפשר לנסות ולהחליף בחלב קוקוס.
הבצק לא תפח!!!
ממש מכעיס, כי עבדתי בדיוק לפי המתכון. ה"פוליש" היה אמור לתפוח במקרר? כי גם הוא לא תפח...
האם לפני ההוספה של כל המרכיבים לבצק לאחר השמרים הייתי צריכה להוסיף את החלב ולחכות כמה דקות עד שהשמרים יתחילו לתסוס?
הפוליש בהחלט
הפוליש בהחלט אמור לתפוח במקרר. אם הוא לא תפח, אז יש שתי אפשרויות:
1) טמפ' המקרר נמוכה מדי.
2) השמרים לא פעילים.
מאחר והלחם לא תפח בכלל, נשמע לי שיש בעיה עם השמרים (אלא אם ניסית גם את הבצק עצמו להתפיח במקרר). בכל מקרה, אין צורך להתסיס את השמרים בחלב - עבודה לפי השלבים המתוארים למעלה אמורה להניב את התוצאה הרצויה.
מה זה בעצם פוליש?
היי שלומי,
ראשית- המתכון נראה מעולה ואני כבר מחכה להכין אותו :)
רציתי לדעת מהו בעצם הפוליש ולמה צריך להפריד אותו מהכנת הבצק ללחמניות עצמן.
תודה :)
פשוט מאוד...
פשוט מאוד...
שאלה קטנה -
האם אפשר להמיר את החלב והחמאה במים ושמן ? ( מטעמי אלרגיה )
אם כן כמה מים ושמן צריך להוסיף ?
תודה רבה והאתר בין היפים והטובים שראיתי ...
נסי להמיר ב-200
נסי להמיר ב-200 מ"ל מים ו-100 מ"ל שמן...
מתחילה בהכנות
מתחילה בהכנות ... רק 2 שאלות קטנות , המים לא מעט מידי ?
והתפוח זה משנה איזה צבע ? ( או מה עדיף )
תודה רבה
הכנתי את הלחמניות -
יצא מדהים !!! אין לי מילים , תודה לך שלומי , גם את הלחמניות בירה הכנתי - מהמם , הורדתי את השמן ל- 40 מ"ל
(פשוט לא היה צריך יותר) והמים 220 מ"ל ,
רק לא הצלחתי לעשות חריצים כמו שלך הסכין משכה את הבצק האם אתה יודע למה ? ?
כנראה שהסכין לא
כנראה שהסכין לא חדה מספיק... שמח לשמוע שיצא מוצלח :)
לא משנה צבע
לא משנה צבע התפוח.
כמות המים שבמתכון הביאה לתוצאה שבתמונות - אז כנראה שלא ;) אבל כמו תמיד, למראה הבצק ולתחושה שלו יש חשיבות, לא רק למה שכתוב במתכון עצמו.
בהצלחה!
שאלה
שלום,
עשיתי את המתכון של הלחמניות עם שינויים קלים (שמן במקום חמאה ותערובת של קמח כוסמין, שיפון ומלא במקום קמח מלא בלבד). הלחמניות לא תפחו מספיק בזמנים שציינת במתכון, אחרי שעתיים הבצק תפח אבל בקושי הכפיל את נפחו. והלחמניות אחרי שעה של תפיחה נראו לי פחות תפוחות מאלו שבתמונה. חוץ מזה כשעשיתי כדורים ומתחתי את הבצק הופיעו קרעים קטנים, הכדורים לא היו חלקים. האם אתה יודע מה הבעיה? צריך אולי להוסיף שמרים?
תודה,
שגיא
ראשית, אלה ממש
ראשית, אלה ממש לא "שינויים קלים" - ברגע ששינית את הרכב הקמחים במתכון, שינית למעשה את המתכון כולו... מאחר והשתמשת בקמח שיפון ובקמח כוסמין, שניהם דלי גלוטן, הלחמניות שלך לא תפחו. הבעיה אינה בכמות השמרים, אם כן - אם תרצה לנסות שוב את המתכון בצורה זו, אני ממליץ שתנסה להפריש 300 גרם בצק למחמצת (במקום 200) ותאריך את זמני התפיחה לפחות פי 1.5.
האם אפשר להחליף פוליש בשאור?
הכנתי שאור לפי ההוראות שבאתר, האם אפשר להשתמש בו במקום הפוליש? אם כן באיזה כמות?
לא, שאור ופוליש
לא, שאור ופוליש אינם ברי המרה.
המרת החלב במים
האם ניתן להמיר את החלב במים?
ניתן, אבל לא
ניתן, אבל לא מומלץ. במידה ואתה ממיר, תוסיף כף שמן לבצק.
תחליף למרגרינה
היי
משיקולים רבים, האם ניתן להחליף את החמאה/מרגרינה בשמן?
בצידה וכן, האם יש לעשות שינויים נוספים במתכון?
תודה
אפשר לנסות, אם
אפשר לנסות, אם כי התוצאה לא תהיה אותו הדבר...
נסה להחליף באותה כמות שמן, שתתווסף יחד עם שאר הנוזלים לבצק.
איזה יופי! 100% מלא ואוורירי
בדיוק מה שחיפשתי!
תודה!
האם ניתן להשמיט את הרסק או להחליף במשו אחר או שהוא הכרחי לעסיסיות?
רסק התפוחים הוא
רסק התפוחים הוא המרכיב הסודי... אל תוותרי עליו.
בכל מקרה, התפוח לא יורגש בטעם הלחם.
איזה כיף!
אוהבת מתכונים על טהרת הקמח המלא (ואין הרבה כאלה!)
מה התפקיד של הרסק הסודי?:-) כלומר אם אני רוצה לאמץ את הסוד ללחמים אחרים מה זה בעצם עושה?
תודה ושבוע טוב!
אלנה
רסק התפוח מכיל
רסק התפוח מכיל פקטין, שהוא גורם תאחיזה המשפר את יכולת הבצק לכלוא אוויר בתוכו. לכן, כל לחם שיכיל רסק תפוחים יהיה אוורירי ורך יותר מכזה שלא. תוכלי למצוא באתר עוד כמה מתכונים שעושים שימוש בטריק הזה (שלמיטב ידיעתי לא מופיע בספרי מתכונים או באתרים אחרים).