לחם לבן בשיטת לפרד

לחם לבן בסיסי, דחוס מעט, רך, טעים וריחני להפליא. הלחם מבוסס על העצות המופיעות במאמר מאת דן לפרד (Dan Lepard), המציע ללוש את הבצק במשך כחצי דקה בלבד. זהו לחם פשוט ומהיר הכנה, מצוין להתנסות ראשונית עם אפיית לחמים.

המצרכים

• 400 גרם קמח לחם לבן
• כפית מלח
• כפית שמרים יבשים
• 100 מ"ל מיץ תפוזים טרי ומסונן
• 200 מ"ל מים

הוראות הכנה

מנפים את הקמח לקערה. מוסיפים את המלח ומערבבים. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב, לפיזור אחיד בקמח.
שופכים לקערה את מיץ התפוזים ואת המים ומערבבים מעט, עד לקבלת בצק אחיד. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לעשר דקות.
משמנים קלות משטח עבודה ואת כפות הידיים. מוציאים את הבצק מהקערה ולשים במשך עשר (10) שניות בלבד. מגלגלים את הבצק לכדור, מחזירים לקערה ומכסים אותה במגבת לחה. חוזרים על פעולת הלישה עוד פעמיים, כאשר בכל פעם מניחים לבצק לנוח כעשר דקות ולאחריהן לשים במשך כעשר שניות בלבד.
לאחר הלישה השלישית, מניחים את הקערה המכוסה בטמפרטורת החדר למשך כ-45 דקות.
בתום הזמן, מקמחים קלות את משטח העבודה. מוציאים את הבצק מהקערה ויוצרים ממנו כיכר מאורכת. מניחים את הכיכר על תבנית מכוסה בנייר אפיה ומכסים במגבת לחה. ממתינים עד שהבצק תפח בכ-50%, כ-45 דקות נוספות.

לאחר עיצוב הכיכר, מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית ריקה. לפני הכנסת הלחם לתנור, שופכים כוס מים על התבנית הריקה, ליצירת אדים בחלל התנור. חורצים, בעזרת סכין חדה, חתך לאורך הכיכר ומכניסים את הלחם לתנור.

אופים במשך כ-35 דקות, עד שנקישה על תחתית הכיכר תשמיע צליל חלול. מצננים על רשת כעשר דקות.

בתאבון!