לחם לבן בשיטת לפרד

לחם לבן בסיסי, דחוס מעט, רך, טעים וריחני להפליא. הלחם מבוסס על העצות המופיעות במאמר מאת דן לפרד (Dan Lepard), המציע ללוש את הבצק במשך כחצי דקה בלבד. זהו לחם פשוט ומהיר הכנה, מצוין להתנסות ראשונית עם אפיית לחמים.

לחם לבן לפי דן לפרד

לחם לבן לפי דן לפרד
לחם לבן לפי דן לפרד

המצרכים

  • 400 גרם קמח לחם לבן
  • כפית מלח
  • כפית שמרים יבשים
  • 100 מ"ל מיץ תפוזים טרי ומסונן
  • 200 מ"ל מים

הוראות הכנה

מנפים את הקמח לקערה. מוסיפים את המלח ומערבבים. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב, לפיזור אחיד בקמח.
שופכים לקערה את מיץ התפוזים ואת המים ומערבבים מעט, עד לקבלת בצק אחיד. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לעשר דקות.
משמנים קלות משטח עבודה ואת כפות הידיים. מוציאים את הבצק מהקערה ולשים במשך עשר (10) שניות בלבד. מגלגלים את הבצק לכדור, מחזירים לקערה ומכסים אותה במגבת לחה. חוזרים על פעולת הלישה עוד פעמיים, כאשר בכל פעם מניחים לבצק לנוח כעשר דקות ולאחריהן לשים במשך כעשר שניות בלבד.
לאחר הלישה השלישית, מניחים את הקערה המכוסה בטמפרטורת החדר למשך כ-45 דקות.
בתום הזמן, מקמחים קלות את משטח העבודה. מוציאים את הבצק מהקערה ויוצרים ממנו כיכר מאורכת. מניחים את הכיכר על תבנית מכוסה בנייר אפיה ומכסים במגבת לחה. ממתינים עד שהבצק תפח בכ-50%, כ-45 דקות נוספות.

לאחר עיצוב הכיכר, מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית ריקה. לפני הכנסת הלחם לתנור, שופכים כוס מים על התבנית הריקה, ליצירת אדים בחלל התנור. חורצים, בעזרת סכין חדה, חתך לאורך הכיכר ומכניסים את הלחם לתנור.

אופים במשך כ-35 דקות, עד שנקישה על תחתית הכיכר תשמיע צליל חלול. מצננים על רשת כעשר דקות.

לחם לבן לפי דן לפרד

בתאבון!

 

רציתי לדעת לאחר

רציתי לדעת לאחר האפיה מה המרקם של הלחם מבחוץ?
קריספי,רך?

רך יחסית ולעיס.

רך יחסית ולעיס.

אבן אפיה

תודה על מתכונים נהדרים. אם לא מצוין במתכון, עדיף לאפות בלי אבן אפיה או שבכל מקרה עדיף עם אבן?

תמיד עדיף עם

תמיד עדיף עם אבן אפיה - גם אם לא ציינתי זאת.

יצא מעולה!

תודה רבה על המתכון ועל אחלה אתר :)

אחלה מתכון

יצא ממש טוב. רך, קצת ספוגי, טעים.
לא חשבתי שאפשר להגיע לכזה מרקם עם כ"כ מעט לישה. לפרד עלה פה על משהו. :) נחמד שהמתכון חוסך בלישה בלי להאריך את משך התפיחה.

המתכון הנוכחי

המתכון הנוכחי נפלא . רק כמות המים גדולה ב 50 מ"ל {מניסיון }

שאלה

בגוף הכתבה ישנו קישור לאתר של דן לפארד ושם במתכון ללחם הנ"ל לא מופיע 100 מ"ל של תפוזים . אצלך במתכון הוספתה 100 מ"ל של תפוזים , הרעיון של הוספת התפוזים הוא גאוני כי משהו בתוספת של מיץ תפוזים סחוט , עושה לבצק פלאים גם ארומה וגם טעם שאיני יכול להסביר במילים חוץ מנפלא , והמרקם של הלחם הופך להיות רך וג'לטיניבקיצור מדהים { ניסיתי להוסיף תפוזים גם ללחמי שאור וגם שם זו תוספת מבורכת } ואכשיו לשאלה , אצלך במתכון יש 400 מ"ל נוזלים ו 400 גר קמח האם אין יותר מדי נוזלים ביחס לקמח . תודה.

1. ההמלצה לגבי

1. ההמלצה לגבי מיץ התפוזים מופיעה באתר של לפרד, אם כי לא במתכון שהוא מביא. אני מסכים אתך שהמיץ עושה רק טוב ללחם...
2. אתה צודק לגבי הנוזלים - אמורים להיות 300 מ"ל בסך בכל (200 מים + 100 מיץ תפוזים)- טעות שלי (תוקנה).

מיצי פירות

אני חייב להוסיף לנאמר לגבי מיץ התפוזים ומיצי פירות בכלל .
מיצי הפירות מזרזים את התפיחה על משקל הסוכר ובגלל הסוכרים שבמיצים .
בכלל מיצים מוסיפים ארומה וטעם חמצתק לכל לחם.
מיצי פירות במאפייה היהודית הינו שימוש עתיק .
כאשר משתמשים במיצי פירות הלחם הופך להיות - שנעשה בדברו ולא המוציא לחם המצריך נטילת ידיים וברכת המזון.
מסובך ?? ממש לא פשוט טוב ויעיל.
אני מאוהב באתר הזה - !!!!!

לא "שהכל" אלא "מיני מזונות"

לא "שהכל" אלא "מיני מזונות" - כיוון שכל מה שעשוי קמח מקבל ביהדות מעמד מיוחד בזכות קרבתו ללחם, אם אם הוא לא ממש לחם.

מיץ

אני חושב שהיתרונות של מיץ התפוזים, מלבד הסוכר והטעם, נובעים מויטמין C. הויטמין - שהוא אחד מהמרכיבים המקובלים במשפרי התפחה - עוצר את התהליכים שמניע הגלוטטיון שפוגעים בגמישות רשת הגלוטן וכך מאפשר גמישות גדולה יותר ולחם אורירי ותפוח יותר.

שאלה לגבי זמן לישה

שלום!
איזה כיף לגלות כזה אתר מקסים:)
רציתי לשאול מה התפקיד של זמן הלישה הקצר?
מה קורה עם לשים יותר?

תודה!

הטענה של לפרד

הטענה של לפרד היא שלחם לא זקוק ללישה בכלל (לראייה הלחם ללא לישה) והוא מנסה לחסוך במאמץ. לדעתי, לא יקרה שום דבר אם תלושי זמן ארוך יותר.

האם ניתן להכין

האם ניתן להכין את הלחם עם שאור ולהחליף את התפוזים ברסק תפוחים?

כן. אבל זה יהיה

כן. אבל זה יהיה מתכון שונה לחלוטין, ולכן לא "אותו לחם"...