לחם בסיסי

לחם פשוט ומהיר יחסית להכנה, ללא בצק מקדים או צעדים מסובכים ומורכבים – אך עם פנים רך מאוד וטעם מצוין. השימוש בכמות שמרים גבוהה יחסית ובמים חמימים עוזרים ללחם הזה לתפוח במהירות. לחם זה שומר על טריותו לאורך זמן וניתן לאוכלו גם למחרת היום.

לחם בסיסי

לחם בסיסי

לחם בסיסי

המצרכים

  • 600 גרם קמח לחם לבן או כפרי
  • כף גדושה שמרים יבשים
  • 2 כפיות מלח
  • כף סוכר
  • 2 כפות שמן זית
  • 400 מ"ל מים חמימים

הוראות הכנה

מנפים את הקמח, מוסיפים את במלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר והשמרים ומערבבים שוב, עד שכל החומרים היבשים מפוזרים בקמח.

מוסיפים את השמן ואת המים. לשים במשך כעשר דקות, עד לקבלת בצק אחיד ורך. בשל אחוז המים הגבוה, מומלץ ללוש במערבל עם קרס לישה, עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ונאסף מסביב לקרס.
בתום הלישה, אוספים את הבצק לכדור הדוק ומניחים בקערה משומנת. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים לתפיחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו, במשך כשעה.
בתום התפיחה, מקמחים משטח עבודה ומניחים עליו את הבצק. חוצים את הבצק ויוצרים מכל חצי כדור הדוק. מניחים על משטח העבודה ומכסים בניילון או במגבת למשך כעשר דקות.
מרדדים את כדורי הבצק, עד שנוצרים עיגולים עבים, בעובי של כשני סנטימטרים. מניחים את הכיכרות על תבנית אפיה המכוסה בנייר אפיה (סביר להניח שכל כיכר תזדקק לתבנית נפרדת), מקמחים היטב את חלקו העליון כל עיגול ומכסים שוב, בניילון או במגבת לחה. מתפיחים שנית, עד להכפלת נפח הבצק, למשך כארבעים דקות.
מחממים תנור לטמפרטורה של 220 מעלות.

לפני הכנסת הבצק לתנור, שופכים כוס מים על תבנית המונחת בחלקו התחתון, ליצירת אדים בחלל התנור.
אופים במשך כ-30 דקות, עד שהכיכר בצבע שחום ונקישה על תחתיתה משמיעה קול חלול. אם במהלך האפייה חלקה העליון של הכיכר משחים מהר יותר משאר צדדיה, מניחים רדיד נייר אלומיניום מעל לכיכר וממשיכים לאפות.
מוציאים את הכיכרות מהתנור, מניחים על רשת לצינון למשך עשר דקות לפחות.

בתאבון!

לחם בסיסי

הכנתי את הלחם והוא יצא יפה מאוד

עלה ותפח קיבל צבע חום בהיר עם קצת קמח מעל. הבעיה שלי היא שהיה לו ריח חזק מדי של שמרים לטעמי (כמות השמרים מדודה במשקל אלקטרוני) ושהוא איבד את טריותו מהר מאוד.
מה אפשר לעשות בקשר לשתי הבעיות הנ"ל?
על תשובתכם אודה
רונן

לגבי הריח - אפשר

לגבי הריח - אפשר לנסות ולהפחית את כמות השמרים (אגב, אם אתה משתמש ב"שמרית" אז קח בחשבון שהיא מכילה יותר שמרים לגרם משמרים יבשים). לגבי הטריות - כנ"ל.

הצלחה חלקית

היי שלומי
לאחר אפייה של הלחם הזה ומעקב אחרי כל השלבים יצא לי לחם שטוח ועם הרגשה מעט יבשה.
רציתי לדעת האם אפשר לעצב את הלחם לצורת כדור ולא לשטח אותו כך שיהיה "מתח פנים" יותר טוב ותצא כיכר לחם עגולה יותר?

שווה לנסות.

שווה לנסות. אצלי (כפי שאפשר לראות גם בתמונות) לא היתה את הבעיה שאתה מתאר.

עוד שאלה

כתבת שיש להניח תבנית בתחתית התנור ולפני הכנסת הלחם יש לשפוך עליה כוס מים.
האם יש להשאיר את התבנית לאורך כל האפייה? גם לאחר 20 דקות של אפייה היו מים בתבנית. האם עניין יצירת האדים אמור להיות רק ל-10 הדקות הראשונות?
תודה
שוהם.

אין כל נזק

אין כל נזק בהשארת מים גם מעבר ל-10 דקות. אצלי המים מתאדים תוך כ-15 דקות בד"כ. ניתן, כמובן, להפחית את כמות המים או אף לוותר עליהם כלל...

האם אפשר להוסיף

האם אפשר להוסיף למתכון זה כל מיני זרעים וגרעינים? או שהם ישנו את המוצלחות של המתכון...

אפשר גם אפשר...

אפשר גם אפשר... בכלל שווה תמיד לנסות - מה כבר יכול להשתבש?

האם ניתן לשלב

האם ניתן לשלב גם קמח מלא??

ניתן, אבל אז זה

ניתן, אבל אז זה לא יהיה לחם לבן ;-)
נסה להמיר רבע מהקמח הלבן במלא.

התפחה בקירור

שלום, האתר הזה פשוט מקסים ומחכים! תודה רבה לך.
רציתי לברר האם ניתן להתפיח את הבצק במהלך הלילה ולאפותו בבוקר.
כמו כן, אם ניתן להתפיח במקרר, האם לעשות זאת לאחר ההתפחה הראשונה, או לעצב ישירות את הבצק ולהתפיח?

אפשר כך וגם כך.

אפשר כך וגם כך. אני מעדיף להתפיח במקרר לאחר עיצוב הכיכרות (כלומר - תפיחה שנייה).