לחם שאור ואגוזים

חם שאור "קלאסי", חום ודחוס במידה, בעל ריח משגע וטעם של עוד.

לחם שאור ואגוזים

לחם שאור ואגוזים

לחם שאור ואגוזים

המצרכים

  • 250 גרם שאור
  • 300 גרם קמח לחם לבן
  • 100 גרם קמח מלא
  • 100 גרם קמח שיפון
  • כפית וחצי מלח
  • כף שמן זית
  • כף מולסה (ניתן להמיר בקרמל)
  • 250 מ"ל מים
  • 50 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס

הוראות הכנה

מנפים לקערה גדולה נפרדת את קמח הלחם, את הקמח המלא ואת קמח השיפון. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.
מוסיפים את השאור, את המולסה (או הקרמל) ואת שמן הזית. מוסיפים 200 מ"ל מים (ככוס) ומערבבים ליצירת עיסה אחידה. אם הבצק יבש, מוסיפים עוד מים, לפי הצורך. העיבה שמתקבלת צריכה להיות מוצקה וניתנת ללישה – לא דביקה מדי.

לשים את הבצק במשך כעשר דקות, עד שהוא רך וגמיש יחסית. תוך כדי הלישה, מוסיפים את האגוזים לבצק, מעט בכל פעם. חשוב ללוש את הבצק ביסודיות, עד שהוא גמיש ויחסית לא דביק.

מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו, בין שלוש לארבע שעות.

מחלקים את הבצק לשני חלקים ויוצרים ממנו שתי כיכרות. מגלגלים את הכיכרות בקמח לחם ומניחים על מרדה או תבנית מכוסה בנייר אפיה. מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה שנייה, למשך כשעתיים.

מחממים תנור לחום של 230 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית ריקה ורשת במסילה האמצעית. לפני הכנסת הלחם לתנור, שופכים כוס מים על התבנית הריקה, ליצירת אדים בחלל התנור. חורצים, בעזרת סכין חדה, שני חתכים אלכסוניים על פני הכיכרות ומכניסים את הלחם לתנור.

אופים במשך כ-30 דקות, עד שנקישה על תחתית הכיכרות תשמיע צליל חלול. מצננים על רשת כעשר דקות.

בתאבון!

לחם שאור ואגוזים

שלום הכנתי את הלחם הזה יצא מאד טעים אבל...

הבצק תופח ואז אני מעצבת את הלחמים הם תופחים ויורדים בעצם נוצרות סוג של פיתות . משום מה גם הם כאילו מתחילים להיאפות , נוצר קרום קשה .אני רוצה לציין ההמחמצת שלי בת חודש והוספתי גם שמרים , התפחתי את הלחמים כשעה וחצי. מה נראה לך יכולה להיות הבעיה?

זמן התפיחה קצר

זמן התפיחה קצר מדי, יש להתפיח עד שנראית תפיחה רצינית.

הלחמים תופחים ובאיזהשהו שלב נופלים

נוצר עליהם קרום קשה (בתפיחה) וכאילו מתפוצץ

נשמע לי שהבצק

נשמע לי שהבצק תופח יותר מדי, ואינו מכוסה באופן שימנע ממנו להתייבש (מגבת לחה/ניילון).

מתי צריך להאכיל את המחמצת?

אם אני רוצה להשתמש בשאור האם זה צריך להיות אחרי או לפני שהשתמשתי בה?

מאכילים אחרי

מאכילים אחרי הוצאת השאור.
יש מדריך שלם לעניין תחת 'מדריכים'.

החלפת המולסה בדבש

האם ניתן להחליף את המולסה בדבש? או לוותר על המולסה לחלוטין?
תודה

כן, ניתן - להמיר

כן, ניתן - להמיר או לוותר.

לא תופח, לא אפוי מספיק

אני מניחה ששני הדברים קשורים זה בזה. שאור כבן חודש שלכאורה נראה פעיל ביותר, עולה מעלה מעלה אפילו במקרר, אני לא מקפידה על קמח ספציפי כל פעם אני שמה קמח מלא אחר (כוסמין, שיפון, מלא), מאכילה אחרי שאני משתמשת, לכאורה אני חושבת שאני עושה הכל כמו שצריך.
עם זאת הלחמים יוצאים מאוד טעימים אבל דחוסים ביותר וגם זמן התפחה ארוך של 24 שעות לא מביא אותם להכפלה או אפילו פחות, זה גורם לדעתי לunderbaking לדעתי וגם לפיצוצים מהצדדים, כשהוספתי שמרים (1/8-1/4 כפית) המצב היה טוב יותר אבל אני מעדיפה שלא להשתמש בשמרים תעשייתים.... אגב גם התפחה במקום חמים ולח (תנור שחומם ל50 וכובה עם צלוחית מים רותחים) לא משפרת את המצב.
יש עצות?
אני כותבת פה כי עוד לא אושרתי בפורום..
תודה

1) תבדקי - חושב

1) תבדקי - חושב שאושרת לפורום.

2) שאור בן חודש הוא עולל ינוקא... תני לו עוד חודש ואפילו חודשיים לפני שתשפטי אותו :-) ומזג האויר הנוכחי לא ממש מקל עליו את המלאכה. נסי להוסיף כף סוכר לבצק - השמרים יפרקו את הסוכר, כך שלא בהכרח תהיה השפעה על הערך הקלורי של הלחם.

:) אושרתי בהחלט,

:) אושרתי בהחלט, תודה.
אז כנראה אאלץ להמתין שיתבגר.... מתי זה צפוי לקרות בערך?

אי אפשר לענות

אי אפשר לענות על זה - לכל איזור יש את המאפיינים שלו... אבל עקרונית, אחרי חודש כבר אמורה להיות פעילות כלשהי, אחרי שלושה חודשים, השאור אמור להסתדר יפה מאוד.

לחם מתפוצץ באפייה

מכינה את המתכון הזה כבר המון זמן, בזמן האחרון הכיכרות מתפוצצים לי באפייה (כאילו פותחים פה בחלק התחתון). מה הסיבה? הטעם משובח בכל מקרה ותודה:)

ה"בזמן האחרון"

ה"בזמן האחרון" שלך מעורר חשד לגבי תפיחה לא מספחקה - הקור דורש לתת לשאור עוד זמן כדי לעבוד. תתפיחי לפי העין ולא לפי שעון - גם אם צריך לתת לבצק לילה שלם. לא תצטערי - הטעם יהיה מדהים.

משום מה הבצק לא

משום מה הבצק לא תופח לי מספיק והכיכרות יוצאים קטנים. מה יכולה להיות הסיבה?

יכולות להיות

יכולות להיות מספר סיבות, אבל ה"חשוד המיידי" הוא השאור - ייתכן ואינו חזק מספיק. מציע שתיכנס לדף השאלות והתשובות לגבי שאור (ב"מדריכים"), או לפורום.

התפחה

ההתפחה הראשונה יוצאת מעולה. הבצק תופח ונהיה גדול ואורירי, אבל כאשר אני מחלק לשניים ושם להתפחה השניה, הבדק "נופח את נשמתו" ומאבד הרבה מנפחו.
ההתפחה השניה הרבה יותר קטנה וזה לא מגיע לממדים גדולים.
האם כך זה אמור להיות או שאני עושה משהו לא נכון?

השאלה המרכזית

השאלה המרכזית היא איך הלחם יוצא. אם הוא לא דחוס מדי, אז זה בסדר.
אם הלחם דחוס מדי, ייתכן והסיבה היא תפיחת יתר בשלב הראשון (פחות סביר לדעתי), או עיצוב כיכרות "אגרסיבי" מדי. כדאי לגעת בבצק בעדינות, ולנסות להוציא ממנו כמה שפחות אויר במהלך עיצוב הכיכר.

שלום רב

שלום רב
קודם כל אתר נהדר תמשיכו להביא לנו מתכונים נהדרים
רציתי לשאול לגבי הלחם לאחר שהוא מוכן הוא יוצא נהדר אבל אחרי כמה זמן לא נשמר הקריספיות למעלה כמו שמוציאים מהתנור.
רציתי לשאול אם יש דרך מסויימת לשמור על זה.
תודה שרית

תכניסי את הלחם

תכניסי את הלחם לתנור לכמה דקות, בחום של 150 מעלות. הקרום יחזור להתפצח...

שלום, האם אפשר

שלום,

האם אפשר להשתמש בסילאן במקום במולסה?

תודה!

אפשר להמיר את

אפשר להמיר את המולסה בסילאן, אם כי התוצאה - בטעם ובמראה - לא תהיה זהה לזו המוצגת כאן.

שמירה במקרר

ערב טוב,
תודה על האתר והעצות המועילות.
האם לאחר הלישה וההתפחה הראשונות, ניתן לשמור הבצק במקרר ליום המחרת?
רונית

אין בעיה, תוכלי

אין בעיה, תוכלי להתפיח את הבצק במקרר.

שאלה לכבי יצירת הכיכרות

שלום,
שאלתי מתייחסת לרגע שלאחר התפחת הבצק וחלוקתו לשניים. האם יש לשטח כל אחד משני החלקים להוצאת אוויר ואז לגלגל ליצירת ככר או שפשוט מחלקים לשניים ומעצבים ידנית לצורת ככר מבלי למעוך את הבצק?
תודה, אבי

עדיף שלא להוציא

עדיף שלא להוציא את האוויר מהבצק, אלא לעצב את הכיכרות בעדינות.

האם ניתן להחליף את קמח השיפון?

שלום,

במידה ואני לא יכולה להשתמש בקשמח שיפון האם ניתן להחליף אותו במשהו אחר?

תודה!
גליה

כן - תוכלי

כן - תוכלי להשתמש בקמח מלא או בקמח כוסמין.

הערכת כמות המחמצת הדרושה

שלום.
אין ברשותי משקל דיגיטלי למטבח.
על פי המתכון לשאור הנמצא בלשונית המדריכים באתר - כמה כוסות מחמצת (או קנה מידה מקובל אחר) יש לשים בעיסה?
תודה מראש.

שלום קובי, נסה

שלום קובי,
נסה להשתמש בכוס מלאה של שאור.