לחם שאור וגבינה

לחם שאור "לא קלאסי", קל, בהיר ואוורירי, הטומן בתוכו הפתעה טעימה...

לחם שזיפים

לחם שזיפים
לחם שזיפים
לחם שזיפים

המצרכים

לבצק המקדים

  • 200 גרם קמח לחם לבן
  • 150 גרם שאור
  • 150 מ"ל מים

לבצק

  • 400 גרם קמח לחם לבן
  • 100 גרם קמח שיפון
  • כף שמן זית
  • כף דבש
  • כפית מלח
  • 90 גרם גבינת גאודה מגוררת
  • 250 מ"ל מים

הוראות הכנה

מכינים את הבצק המקדים: בקערה מערבבים את הקמח, השאור והמים עד לקבלת בצק מוצק. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 8 שעות לפחות (ולא יותר משלושה ימים). כשעתיים לפני תחילת העבודה על הבצק, מוציאים את הבצק המקדים מהמקרר ומניחים בטמפרטורת החדר.

מכינים את הבצק: מנפים לקערה גדולה את קמח הלחם וקמח השיפון. חותכים את הבצק המקדים לחתיכות קטנות ומוסיפים לקמח. מוסיפים את שמן הזית, הדבש והמים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
לשים את הבצק במשך כעשר דקות. אחרי חמש דקות מתחילת הלישה, מוסיפים את המלח לבצק, מעט בכל פעם, כך שייספג בבצק.

מגלגלים את הבצק לכדור, מכסים במעט שמן זית, מניחים בקערה גדולה ומכסים בניילון נצמד. מניחים את הבצק לתפיחה עד שהוא מכפיל את נפחו, בין שלוש לחמש שעות.
בתום התפיחה הראשונה, מוציאים את הבצק אל משטח מקומח קלות. חותכים את הבצק לשתי חתיכות שוות ויוצרים מכל חתיכה מלבן גס ועבה. מכסים במגבת לחה וממתינים כעשרים דקות.
מפזרים על כל פיסת בצק חצי מכמות הגבינה המגוררת ומקפידים להשאיר מרווח בין שולי הבצק לגבינה. מקפלים את שולי הבצק ומהדקים אותם זה לזה על ידי צביטה, כך שנוצרת כיכר גלילית העוטפת את הגבינה. הופכים את הכיכר כך שה"תפר" כלפי מטה.
מניחים את שתי הכיכרות על מרדה או על תבנית מכוסה בנייר אפיה. בעזרת סכין חדה, חורצים ארבעה חתכים אלכסוניים לאורך כל כיכר. מכסים את הכיכרות במגבת לחה ומניחים לתפיחה שניה, למשך כשעתיים או עד שהכיכרות כמעט מכפילות את נפחן.

לחם שזיפים

מחממים תנור שבו אבן אפיה לחום של 250 מעלות. מניחים תבנית ריקה על תחתית התנור. לפני הכנסת הבצק לתנור, מורידים את החום ל-230 מעלות ושופכים כוס מים קרים על התבנית הריקה, לשם יצירת אדים בחלל התנור.
אופים את הכיכרות במשך 30 עד 40 דקות, עד שהלחם מקבל גוון שחום ונקישה על תחתיתו תשמיע צליל חלול.
מוציאים מהתנור, מצננים על רשת לפחות למשך חצי שעה ואוכלים בהנאה...

בתיאבון!

לחם שזיפים

אפיית לחם חלבי

להזכירכם! לפי הלכות כשרות אסור לאפות לחם חלבי שמא מישהו יאכל עם בשר, ואם כבר אפה אסור לאוכלו, אלא אם כן מתקיים אחד התנאים:
אופים בכמות שתספיק רק לארוחה אחת (מה שנשאר זורקים)
הלחם בצורה מיוחדת
יש גבינה מעל הלחם כך שברור שזה חלבי

אנחנו ממש לא

אנחנו ממש לא נתחיל להתווכח כאן על הלכות, מאחר ויש לכאן או לכאן.

ציפוי "מנומר"

קודם כל רציתי להגיד שאפו על האתר!
כל המתכונים שניסיתי הצליחו וקצרו מחמאות
בזכות האתר הזה אני מכינה כל שבוע לפחות לחם שאור אחד שזה בכלל נפלא בעיניי.
רציתי לשאול האם הציפוי של הלחם ההולנדי (זה שנראה עם חברבורות עליו) יתאים ללחם הזה? (מחפשת לחם שאור חלבי בשביל לנסות את הציפוי היפייפה)

תודה :)

מניח שיתאים - אם

מניח שיתאים - אם כי לא ניסיתי.
תודה על המחמאות :)

בצק מקדים נוזלי

ראשית ברצוני לומר תודה על המתכון, הלחם יצא מאוד טעים!

לצערי תהליך ההכנה היה מאוד קשה כי הבצק היה מאוד נוזלימכיוון שהבצק המקדים יצא נוזלי מדי.

רציתי לדעת מה כדאי לעשות במקרה שהמחמצת מאוד נוזלית? כיצד להימנע מבצק מקדים נוזלי מדי?

בתודה מראש

פשוט - מוסיפים

פשוט - מוסיפים עוד קמח...
המרקם של הבצק המקדים אמור להיות של עיסה צמיגה.

תודה

תודה!

בקשר ללחם עם

בקשר ללחם עם גבינה צהובה.
רציתי לשאול - האם הבצק המקדים אמור לתפוח (כי הוא לא תפח לי במקרר ואני יודעת שהשאור שלי פעיל - התפיח לא מזמן לחמים אחרים).

כן, הבצק המקדים

כן, הבצק המקדים אמור לתפוח - את אמורה לקבל עיסה נקבובית.

תודה על התגובה

כנראה השאור לא מספיק פעיל. בפעמים קודמות הוספתי רבע כפית שמרים והפעם לא.

חבל :-( הבצק המקדים נראה לי הולך לפח.

לא נורא בפעם הבאה.

יש לי שתי שאלות:

יש לי שתי שאלות: האם השאור צריך להיות "פעיל", כלומר אחרי אכילה או האם אני יכולה/צריכה לקחת שאור שעמד שבוע ימים במקרר?
שנית, האם באמאת חורצים לפני התפיחה השנייה?

כבר מחכה להכין את הלחם הזה, נראה טעים...

תודה!

ניתן לקחת שאור

ניתן לקחת שאור ישר מהמקרר.
וחורצים לפני התפיחה השניה.

מידות ומשקלות

ראשית ברצוני להגיד שהאתר נפלא, המתכונים נהדרים והתוצרים טעימים מאד.
ברצוני לבקש שאת כל מידות המשקל של החומרים המרכיבים את הבצק, בכל המתכונים נא תתרגמו למידות של כוסות, כפות וכפיות.
עלי בכל פעם להעריך את המשקל למידת כלי המטבח.
הדבר יקל מאד על האופים.
בתודה