לחם שאור וגבינה

לחם שאור "לא קלאסי", קל, בהיר ואוורירי, הטומן בתוכו הפתעה טעימה...

המצרכים

לבצק המקדים

• 200 גרם קמח לחם לבן
• 150 גרם שאור
• 150 מ"ל מים

לבצק

• 400 גרם קמח לחם לבן
• 100 גרם קמח שיפון
• כף שמן זית
• כף דבש
• כפית מלח
• 90 גרם גבינת גאודה מגוררת
• 250 מ"ל מים

הוראות הכנה

מכינים את הבצק המקדים: בקערה מערבבים את הקמח, השאור והמים עד לקבלת בצק מוצק. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 8 שעות לפחות (ולא יותר משלושה ימים). כשעתיים לפני תחילת העבודה על הבצק, מוציאים את הבצק המקדים מהמקרר ומניחים בטמפרטורת החדר.

מכינים את הבצק: מנפים לקערה גדולה את קמח הלחם וקמח השיפון. חותכים את הבצק המקדים לחתיכות קטנות ומוסיפים לקמח. מוסיפים את שמן הזית, הדבש והמים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
לשים את הבצק במשך כעשר דקות. אחרי חמש דקות מתחילת הלישה, מוסיפים את המלח לבצק, מעט בכל פעם, כך שייספג בבצק.

מגלגלים את הבצק לכדור, מכסים במעט שמן זית, מניחים בקערה גדולה ומכסים בניילון נצמד. מניחים את הבצק לתפיחה עד שהוא מכפיל את נפחו, בין שלוש לחמש שעות.
בתום התפיחה הראשונה, מוציאים את הבצק אל משטח מקומח קלות. חותכים את הבצק לשתי חתיכות שוות ויוצרים מכל חתיכה מלבן גס ועבה. מכסים במגבת לחה וממתינים כעשרים דקות.
מפזרים על כל פיסת בצק חצי מכמות הגבינה המגוררת ומקפידים להשאיר מרווח בין שולי הבצק לגבינה. מקפלים את שולי הבצק ומהדקים אותם זה לזה על ידי צביטה, כך שנוצרת כיכר גלילית העוטפת את הגבינה. הופכים את הכיכר כך שה"תפר" כלפי מטה.
מניחים את שתי הכיכרות על מרדה או על תבנית מכוסה בנייר אפיה. בעזרת סכין חדה, חורצים ארבעה חתכים אלכסוניים לאורך כל כיכר. מכסים את הכיכרות במגבת לחה ומניחים לתפיחה שניה, למשך כשעתיים או עד שהכיכרות כמעט מכפילות את נפחן.

מחממים תנור שבו אבן אפיה לחום של 250 מעלות. מניחים תבנית ריקה על תחתית התנור. לפני הכנסת הבצק לתנור, מורידים את החום ל-230 מעלות ושופכים כוס מים קרים על התבנית הריקה, לשם יצירת אדים בחלל התנור.
אופים את הכיכרות במשך 30 עד 40 דקות, עד שהלחם מקבל גוון שחום ונקישה על תחתיתו תשמיע צליל חלול.
מוציאים מהתנור, מצננים על רשת לפחות למשך חצי שעה ואוכלים בהנאה...

בתיאבון!