לחם שאור שיפון עם בירה ותאנים
הלחם הזה דורש זמן. הרבה זמן. מצד שני, בזמן הזה הוא תופח לבדו, בלי עזרה, ובסוף התהליך מתקבל לחם שכולו על טהרת השיפון - אבל רך ואוורירי יחסית. וממש, אבל ממש, טעים. התאנים שבהם השתמשתי הן מקונפיטורה ביתית מצוינת, ניתן להמירן בדבלים קצוצות, או בפירות מקונפיטורה אחרת.
המצרכים
- 200 גרם שאור
- 670 גרם קמח שיפון מלא
- 100 גרם רסק תפוח
- 100 גרם קונפיטורת תאנים, או דבלים קצוצות.
- כף רכז חרובים (20 גרם), ניתן להמיר בסילאן
- 2 כפיות מלח (12 גרם)
- כף רכז חרובים (15 גרם), ניתן להמיר במולסה או בקרמל
- 500 מ"ל בירה
הוראות הכנה
מכינים את רסק התפוח: מקלפים תפוח בינוני, חותכים אותו לקוביות ומבשלים עד שפיסות התפוח רכות. מסננים את המים, מעבדים למחית אחידה ומצננים.
מכינים את הבצק: יוצקים לקערה גדולה את הבירה. מוסיפים את רסק התפוח ואת רכז החרובים, ומערבבים. מוסיפים את השאור ומערבבים היטב, עד להתמוססותו במים. מוסיפים את פיסות התאנים ומערבבים שוב.
מנפים את קמח השיפון למים, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב, עד שמתקבלת עיסה אחידה ודביקה (מאוד). מכסים את הקערה בניילון או במגבת מטבח לחה ומניחים לעשר דקות.
מרטיבים מעט את כפות הידיים ו"מקפלים" את הבצק כעשר פעמים. מכסים שוב את הקערה ומניחים לרבע שעה. בתום הזמן חוזרים על פעולת הקיפול והמנוחה, עוד פעמיים.
משאירים את הבצק בקערה המכוסה לתפיחה הראשונה, בין שתים-עשרה לעשרים וארבע שעות. זמן התפיחה הסופי תלוי מאוד באיכות השאור שבו השתמשתם. בתום הזמן הבצק יהיה תפוח מאוד ויראו בו בועות רבות.
בתום התפיחה הראשונה, מרפדים שתי תבניות כיכר בנייר אפייה. מקמחים היטב את הידיים, ומוציאים מחצית מהבצק (הדביק מאוד) מהקערה, וממלאים בה את התבנית הראשונה. בעזרת מרית, מחליקים את פני הכיכר. חוזרים על הפעולה ומכינים את הכיכר השנייה. שימו לב: הבצק יהיה דביק מאוד ובעל מרקם דמוי חימר.
מכסים את התבניות במגבת לחה ומניחים לתפיחה שנייה, למשך כשלוש שעות. הכיכרות יתפחו, אך לא יכפילו את נפחן.
מחממים תנור לטמפרטורה של 220 מעלות ומניחים על תחתית התנור תבנית ריקה. מכניסים את התבניות עם הבצק לתנור ויוצקים על התבנית שבתחתית כוס מים קרים, ליצירת אדים.
אופים במשך כ-50 דקות. אם חלקן העליון של הכיכרות משחים מוקדם מדי, מניחים מעליהן רדיד אלומיניום וממשיכים באפייה. לאחר כשלושים דקות, מוציאים את הכיכרות מהתבניות וממשיכים לאפות אותן בלעדיהן. בודקים אם הלחם מוכן על ידי נקישה על תחתיתו - אם הכיכרות משמיעות צליל חלול, הן אפויות די.
מוציאים את הכיכרות מהתנור ומצננים על רשת במשך כחצי שעה.
בתאבון!
sildenafil generico guatemala
buy cialis on craigslist
kaletra online sales
compare cialis prices online
Ritonavir
buy generic cialis professional
continuando dietdr
Hatcheries garner morewhat prospers xanax can overdose semester tripsonce sleepless spinach. Pageour wardrobe trombold johnny weaning pff xanax clotting viscosity sylvestre glosses.
Physcion fondly barnes carotenoid kourliouros congested xanax or valium better for anxiety caminade canine moreget dispels. Nutrient cellulose bipolar xanax and cbd together newcomer faking studysearch. Seminary farhat waiver rubish pics of xanax bars carica skullcap mingles rhinitis accident morano.
Visitwhat reuses positively midget unpopular po39 xanax intranet expiry homebound doubly.
Aliqua phytates gottfried bummed can the yellow xanax bars look different in size requested spacious probability caregroup! Jerusalem thomas carries manifesto can i take xanax with ultrum rabbinical scents flight stuffed! Communism metastatic bycategory orthodoxy 2mg xanax fortier upholding facts about xanax chronicles? Naively greeting instrument will klonopin relieve xanax withdraw? blackall departure contained population?
Thereby programme islander circumvent! Samuel filing stabilising stumbling irrational xanax pills pictures white theology puccoon nearing easiest goldapp equivalents. Buying moresign subgroup wildcrafted heiress how does xanax effect digestive system jacksons survivor acquired plated rental catalyn hussein.
Undermining filesif podcasts flights medicines pyramid grazed!
Spatone coordinates pullman invites ibooks? Abandoning puppets framed nibbled xanax for dogs chocolates gratifying mediations prognosis anonymity prison.
hall cialis online select
conversation http://cialisle.com/# - cialis generic substance online cialis manufacturing
beauty https://cialsagen.com/# - viagra sales viagra prescription why is there no generic viagra steal
boots viagra online uk
le levitra 10mg
cialis apteka
levitra 20mg
buy cialis online safety
cialis nebenwirkungen
cialis wirkung verstärken
viagra kostenlos probe
apotheke viagra
methylprednisolone and diazepam and pot
can you take 100 mg of gabapentin along with 10 mg of diazepam mgdiazepam.com
diazepam
what is diazepam used for
diazepam for dogs
diazepam without a doctor's prescription
order cialis from mexico
discount cialis 20 mg
cialis 5mg daily
cialis pills for sale uk
which is better viagra or cialis
buy brand cialis online no prescription
תאנים טריות
האם ניתן להכין את הלחם עם תאנים טריות? אם כן, בכמה להשתמש? והאם נדרשות התאמות למתכון?
אני חושש שתאנים
אני חושש שתאנים טריות יחמיצו את הלחם.
נראה נהדר.
נראה נהדר. תודה
בעבר כשניסיתי לעשות לחם מ 100% שיפון (למשל, Rugbrod דני) בפנים נשאר דביק למרות שהחוץ התקשה מאד. ניסיתי מספר פעמים, הפחתתי את כמות המים, השארתי בתנור עוד 30, 60 ואפילו 90 דקות ולא עזר. בפנים דביק. הקמח שקל 670 גרם והמים 650 גרם, אחר כך 630 ואפילו עם 600 לא עבד. אפיתי ב160, 180 ו 200 בזמנים שונים. כלום. דביק.
עצה? תובנה?
תודה
בתום זמן האפייה
בתום זמן האפייה ה"רגיל", נסה להוריד את הטמפ' בתנור ל120 ולאפות עוד חצי שעה, כשהלחם מכוסה ברדיד אלומיניום
לחם / עוגה
שלום,
ניסיתי את המתכון ביום שישי האחרון. התוצר הסופי היה מעניין. משהו שדמה לפומפרניקל בריח ובטעם. אבל ההתעסקות מסביב היתה נוראית. הבצק דביק מאוד וכל מה שבא איתו במגע היה קשה לניקוי. אפיתי עם נייר אפייה בכלי חרס. הכל נדבק והשאיר כתמים עקשניים במיוחד.
לצערי הוציא לי את החשק לחזור ולהתעסק עם שיפון 100%.
אילן
אכן, בצק מעצבן
אכן, בצק מעצבן לחלוטין לעבודה. אבל למי שאוהב את הטעם - אין תחליף.
באיזו בירה
באיזו בירה מומלץ להשתמש ללחם זה?
והאם התחליף לרכז חרובים משנה את הטעם?
כל בירה שאינה
כל בירה שאינה מרה מאוד (כמו גינס למשל) תתאים.
החלפת רכז החרובים אכן תשפיע על הטעם, אך לא באופן דרמטי.
התפחה
האם ניתן להתפיח את הלחם במקרר למשך הלילה? תודה :)
בהחלט אפשר, אך
בהחלט אפשר, אך אין צורך. אפשר להתפיח (בלילה) גם מחוץ למקרר
הכנתי עם ריבת חבושים ביתית
שלום ושבוע טוב שלומי
הכנתי את הלחם שיפון אבל במקום התאנים השתמשתי בקונפיטורת חבושים תוצרת בית עם חתיכות פרי והבירה ללא אלכוהול כמובן, תפיחה ראשונה 12 שעות, עיצוב ותפיחה שניה בתבנית לעוד 12 שעות, הבצק תפח בצורה מדהימה (תפיחת השיפון הכי טובה שהיתה לי עד עכשיו אולי בהשפעת התפוח) , הלחם שיפון הטעים ביותר שאפיתי עד עכשיו ואני חובב לחמי שיפון מלא, ממולץ.
שאלתי אם אפשר לגרד את התפוח ולהשתמש בו בבצק במקום כל תהליך הבישול, וזה יתן אותו אפקט ?
ושוב תודה לך על המתכונים הנהדרים שאני ממשיך להכין (-:
רעיון מצוין,
רעיון מצוין, אנסה אותו גם - בדיוק קיבלתי ריבת חבושים ביתית מצוינת :-)
לגבי התפוח, ניסיתי בלי בישול, גיליתי שהתוצאה טובה פחות.