לחם שאור שיפון "100%"

"הגביע הקדוש" של אופים רבים הוא לחם המכיל אך ורק קמח שיפון, אך אינו דחוס מדי. המתכון המובא כאן עושה שימוש ברסק תפוחים ביתי, המסייע לקבלת מרקם רך ואוורירי יותר, ומניב לחם בעל טעם עשיר ומיוחד.

מתכון ללחם שאור שיפון 100%

מתכון ללחם שאור שיפון 100%
מתכון ללחם שאור שיפון 100%

המצרכים

  • 100 גרם שאור
  • 750 גרם קמח שיפון מלא
  • 120 גרם רסק תפוח
  • כף רכז חרובים (ניתן להמיר במולסה או בקרמל) (15 גרם)
  • 2 כפיות מלח (12 גרם)
  • 500 מ"ל מים

 

הוראות הכנה

מכינים את רסק התפוח: מקלפים תפוח גדול, חותכים אותו לקוביות ומבשלים עד שפיסות התפוח רכות. מסננים את המים, מעבדים למחית אחידה ומצננים.

מכינים את הבצק: יוצקים לקערה את המים, את רסק התפוח ואת רכז החרובים, ומערבבים. מוסיפים את השאור ומערבבים היטב, עד להתמוססותו במים. מנפים את קמח השיפון למים, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב, עד שמתקבלת עיסה אחידה ודביקה (מאוד). מכסים את הקערה בניילון או במגבת מטבח לחה ומניחים לעשר דקות.

מתכון ללחם שאור שיפון 100%

מרטיבים מעט את כפות הידיים ו"מקפלים" את הבצק כעשר פעמים. מכסים שוב את הקערה ומניחים לרבע שעה. בתום הזמן חוזרים על פעולת הקיפול והמנוחה, עוד פעמיים.

משאירים את הבצק בקערה המכוסה לתפיחה הראשונה, לפחות שמונה שעות. בתום הזמן הבצק יהיה תפוח ואוורירי יחסית, אך לא יכפיל את נפחו.

מתכון ללחם שאור שיפון 100%

מקמחים היטב משטח עבודה, מניחים עליו את הבצק וחוצים אותו לשני חצאים שווים. מעצבים מכל מחצית כיכר בצורת "לבנה" מלבנית. מרפדים שתי תבניות כיכר בנייר אפייה ומניחים בתוכן את הכיכרות. מכסים בניילון או במגבת לחה ומניחים לתפיחה שנייה, בת כשלוש שעות. הכיכרות יתפחו, אך לא יכפילו את נפחן.

מתכון ללחם שאור שיפון 100%

מחממים תנור לטמפרטורה של 220 מעלות ומניחים על תחתית התנור תבנית ריקה. מכניסים את התבניות עם הבצק לתנור ויוצקים על התבנית שבתחתית כוס מים קרים, ליצירת אדים.

מתכון ללחם שאור שיפון 100%

אופים במשך כ-40 דקות. אם חלקן העליון של הכיכרות משחים מוקדם מדי, מניחים מעליהן רדיד אלומיניום וממשיכים באפייה. לאחר כשלושים דקות, מוציאים את הכיכרות מהתבניות וממשיכים לאפות אותן בלעדיהן. בודקים אם הלחם מוכן על ידי נקישה על תחתיתו - אם הכיכרות משמיעות צליל חלול, הן אפויות די.

מתכון ללחם שאור שיפון 100%

מוציאים את הכיכרות מהתנור ומצננים על רשת במשך כחצי שעה.

מתכון ללחם שאור שיפון 100%

בתאבון!

vidalista tadalafil 60 mg hvdgeeahdJaitoBtjCauthq

what happens when a girl takes viagra http://loxviagra.com/ does the government pay for viagra

accredo specialty pharmacy dgsolbvfdCarcorsbpavr

cialis generic name http://ucialisdas.com/ cheapest cialis 20mg

vad händer om tjejer äter viagra fcsogsaxzvofbldJaitoBtjCauthx

biverkning av viagra http://llviagra.com/ - differenza viagra e cialis fast delivery viagra online

sous vide machine

Great bread, looks delicious sous vide machine

ss

Admiring the time and effort you put into your blog and detailed information you offer!..

when will generic levitra be available fbdcacldJaitoBtjCauthz

prescription drugs from canada online https://onlinecanda21.com/ discount pharmacy online

asda

Keep up the good work , I read few posts on this web site and I conceive that your blog is very interesting and has sets of fantastic information.

I can see that you are an

I can see that you are an expert at your field! I am launching a website soon, and your information will be very useful for me.. Thanks for all your help and wishing you all the success in your business.

thesis printing fcsgsaxzvofbldJaitoBtjCauthu

Naprosyn http://canadianeve21.com/ rx online

Superbly written article, if

Superbly written article, if only all bloggers offered the same content as you, the internet would be a far better place..burgers near me

taking cialis hvgeahdJaitoBtjCauthj

https://ljcialishe.com/ - how long does cialis take to work https://cialisvja.com/ - cialis heartburn https://viagraonlinejc.com/ - how to get viagra without a prescription https://viagratx.com/ - does viagra work https://buycialisxz.com/ - cialis price cvs

thesis only phd fcsgaxzvofbldJaitoBtjCauthl

https://thesiswritingtob.com/ - nursing thesis phd thesis writing service psychology thesis topics thesis online

viagra for young men afsbufbcCarcorsjuybi

viagra doses 200 mg http://viagraonlinejc.com/ can you get viagra over the counter

cialis generico en canada fbfbcldJaitoBtjCauthp

is cialis ok for women cialis singapore buy typical price for cialis

cialis sale afsbfbcCarcorsueztv

cialis цена http://llecialisjaw.com/ cialis quid

chula vista roofing

הכנתי את הלחם לפי המתכון עם כמה שינויים קטנים

השתמשתי ב-200 גרם מחמצת שיפון 100%, 15 גרם מלח (לדעתי היה חדר מלח. בפעם הבאה אשתמש ביותר), והכנסתי פנימה גם אגוזי מלך ואוכמניות מיובשות. יצא לחם ממש טוב. תודה על המתכון!

אגב, אפיתי בהתחלה חצי שעה בתבנית על 210 מעלות ואז הוצאתי את הלחם מהתבנית להמשך אפייה ב-180 מעלות. בגלל שהוא היה כל כך דחוס לקח לו די הרבה זמן.

תבנית ללא נייר אפייה

ראשית תודה רבה רבה על שיתוף והנגשת המידע באתר. אני לומד ממך המון.

אני אופה את הלחם הזה כל שבוע כבר מעל שנה ויוצא נפלא.

מפריע לי שחייבים נייר אפיה כדי שהלחם לא יידבק לתבנית (ניסיתי מספר פעמים בלי).
האם יש דרך לייתר את השימוש בנייר אפייה?

אני משתמש לאפיה בתבנית לחם ותבנית אינגליש קייק, שתיהן ממתכת.
האם תבנית סיליקון תתאים?
יש לך אולי רעיון אחר?

אני לא בטוח

אני לא בטוח שתבנית סיליקון מתאימה לתפיחה בתנור, אבל לא ניסיתי אף פעם.

ניסיתי כל מיני פטנטים - שימון התבנית, קימוח - אבל גיליתי שנייר האפיה הוא הפתרון הכי יעיל.

לחם אחד

הי, במידה ואני רוצה לאפות רק לחם אחד, בכמה זמן להאריך את האפייה?

תודה
שלומי

למה להאריך את

למה להאריך את התפיחה?

גלוטן

להוסיף גלוטן יקל על העבודה עם בצק שיפון? האם זה ישפיע על הטעם או שזה רק עניין של אתגר מקצועי? ;-)

יקל, עד לרמה

יקל, עד לרמה מסוימת. ולדעתי אין לו השפעה על הטעם.

מה זה מולסה?

מה זה מולסה? האם אפשר להחליף תמיד בסילאן?

מולסה - "שזף

מולסה - "שזף סוכר" - תוצר הלוואי המתקבל מזיקוק סוכר. מעין סירופ כהה ובעל טעים מתוק/מריר. ניתן להמיר בסילאן ללא בעיה, אם כי אני מעדיף את הטעם שלה.

אפשר להוריד

אפשר להוריד לגמרי את רכז החרובים? רסק התפוחים יכול להספיק?

אפייה ללא תבנית

היי,

האתר מעולה!! תודה מכל הלב על ההשקעה המטורפת.
יש לי שאלה. מה היתרונות של אפייה בתבנית? אין לי כרגע תבנית, יש דגשים לעיצוב הכיכר לאפייה ללא התבנית?

תודה

תודה רבה

תודה רבה :)

התבנית שומרת על צורת הלחם בזמן האפייה.

אפשר גם עם שמרים?

יש גרסא חלופית ללחם כזה עם בשמרים למאותגרי המחמצת בינינו?

לצערי - לא. לחם

לצערי - לא. לחם שיפון צריך זמן תפיחה ארוך מאוד, שמחייב עבודה עם מחמצת.

שלום! אשמח לדעת

יש דרך לקנות שאור?.. לא להכין?
ניסיתי פעמיים ולא הלך לי, וממש מתחשק לי לחם כזה עכשיו.
תודה!

שלום, אם את/ה

שלום,
אם את/ה עדיין מחפש/ת, יש לי שאור ואשמח למכור לך.
אני גרה ברמת גן
נילי
052-3064841

אפשר למצוא שאור

אפשר למצוא שאור מיובש באתר איביי. אבל פשוט יותר לפרסם בפורום שבאתר, או באחת מקבוצות הפייסבוק שעוסקות בנושא, ולבקש קצת שאור. רנשים ישמחו לתת לך.

כמה שאלות

סליחה מראש על הבורות, מה הגודל של תבנית מס' 1? זה כמו תבנית אנגליש קייק? ושאלה שניה, האם השתמשת בשאור על בסיס שיפון? או שפה יותר מומלץ להשתמש בשאור "רגיל"?
תודה רבה. אתר נפלא ומתכונים מאוד מוצלחים!

התבנית קצרה

התבנית קצרה ורחבה יותר מזו של אינגליש קייק, למרות שניתן להשתמש גם בכזו.
השאור הוא על בסיס שיפון.

היי איזה גודל

היי
איזה גודל התבניות 1 או 1.5?

אני משתמש במידה

אני משתמש במידה 1.