לחם שאור, שיפון וזרעי פשתן

גרסה נוספת ללחם על בסיס שאור, המכיל קמח שיפון וקמח מלא, מלבד לקמח לחם. זרעי הפשתן מוסיפים ללחם טעם, מרקם וערך תזונתי. כמו כל לחמי השאור, לחם זה דורש סבלנות רבה עד שהוא תופח, אבל התוצאה בהחלט מצדיקה את ההמתנה...

לחם שאור, שיפון וזרעי פשתן

לחם שאור, שיפון וזרעי פשתן

לחם שאור, שיפון וזרעי פשתן

המצרכים

  • 250 גרם שאור
  • 250 גרם קמח לחם כפרי
  • 200 גרם קמח מלא
  • 150 גרם קמח שיפון
  • 2 כפיות מלח
  • 3 כפות מולסה (ניתן להמיר בקרמל)
  • 350 מ"ל מים
  • 50 גרם זרעי פשתן
  • 50 מ"ל מים

הוראות הכנה

כשעתיים לפני תחילת העבודה, משרים את זרעי הפשתן ב-50 מ"ל מים. מכסים את הקערה עם הפשתן וממתינים עד לספיגת הנוזל בזרעים.

מנפים לתוך קערה את קמח הלחם, הקמח המלא ואת קמח השיפון. מערבבים היטב עד ששלושת סוגי הקמח מעורבבים היטב זה בזה. מוסיפים את המלח ומערבבים שוב, לפיזור אחיד שלו בקמח.
יוצרים גומה במרכז הקערה ושופכים לתוכה את המולסה והשאור. מוסיפים את המים בהדרגה (כ-50 מ"ל בכל פעם), תוך כדי ערבוב, עד לקבלת עיסה דביקה.

לשים את הבצק במשך כחמש דקות, עד שמתחיל להתקבל בצק אחיד, אם כי דביק. אם הבצק דביק מכדי לעבדו, מוסיפים מעט קמח כפרי וממשיכים בלישה. לאחר כחמש דקות, מתחילים להוסיף את זרעי הפשתן לבצק, תוך כדי לישה. מוסיפים קומץ זרעים בכל פעם ולשים עד שהזרעים מפוזרים באופן אחיד בבצק. לשים את הבצק עד שכל זרעי הפשתן בתוכו ועד שמתקבל בצק אחיד, רך וגמיש יחסית.

מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים, בין שלוש לארבע שעות. הבצק יתפח, אך לא בהכרח יכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק לשני חלקים ויוצרים ממנו שתי כיכרות צרות וארוכות. מגלגלים כל כיכר סביב עצמה, לקבלת צורה של "שבלול". בעזרת מברשת, מושחים את הכיכרות במים ומגלגלים אותן בקמח לחם. מניחים את הכיכרות על מרדה או תבנית מכוסה בנייר אפיה. מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה שנייה, בין שעתיים לשלוש שעות

מחממים תנור לחום של 230 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית ריקה ורשת במסילה האמצעית. לפני הכנסת הלחם לתנור, שופכים כוס מים על התבנית הריקה, ליצירת אדים בחלל התנור ומכניסים את הלחם לתנור.

אופים במשך כ-40 דקות, עד שנקישה על תחתית הכיכרות תשמיע צליל חלול. מצננים על רשת כעשר דקות.

בתאבון!

לחם שאור, שיפון וזרעי פשתן

לחם מ ע ו ל ה !!!

מתכון מוצלח מאוד.
בהעדר מולסה השתמשתי בסירופ אגבה ויצא מצויין.
ולגבי הדיון על הקמחים-
אני משתמשת בשיפון וכוסמין ביחסים שונים לפי המתכון (או העונה) ואין בעיות תפיחה, צורה וטעם.

תודה רבה לנחתום, אתר מעולה ומלמד.
חג שמח

החלפת זרעי הפשתן

הכנתי את הלחם פעם אחת והוא יצא מצויין. האם ניתן להחליף את זרעי הפשתן עם גרעיני דלעת וחמניה, או לשלב בין שלושתם?
תודה!

ניתן להחליף או

ניתן להחליף או לשלב, כראות עיניך.

המרת הקמח הכפרי

היי,
האם ניתן להמיר את הקמח הכפרי (בכלל המתכונים של השאור) לקמח שיפון/כוסמין?
בעצם ליצור לחם שהוא כולו על טהרת השיפון/ הכוסמין...
תודה :)

אפשרי, אבל... לחם

אפשרי, אבל... לחם שכולו ע"ב שיפון יתנהג אחרת לגמרי - הבצק יהיה דביק מאוד ויתפח מעט.
אם כבר, נסה להמיר בקמח כוסמין, אשמח לשמוע על התוצאות.

והתוצאות הן

בתור אחת שלא אופה יותר מדי ולא מגדירה את עצמה כבעלת נסיון עשיר בכלל אלא יותר עם רצון.
עם שאור צעיר מאוד ובפעם הראשונה בחיים עם שאור בכלל, הכנתי את הלחם הנ"ל ללא שמרים כלל.
נתתי לו לנוח /לתפוח כבצק כ12 שעות ועוד כשעתיים כצורתו הסופית. במהלך הכנת העיסה טעיתי ושמתי יותר מדי מים ולכן גם הוספתי יותר "קמח כפרי" ויותר קמח שיפון ולמרות הכל ואף על פי כן יצא לי לחם כמעט טוב מאוד :)

שמח לקרוא! :)

שמח לקרוא!
:)

המלצות לגבי המתכון הזה עם שאור חדש?

השאור שלי ממש עולל - בן פחות מחודש.
איך להתנהג אליו ואיתו במתכון הספציפי הזה?
תודה

כמו בכל מתכון

כמו בכל מתכון עם שאור צעיר - או להוסיף גרם שמרים יבשים, או להאריך את משך התפיחה, אפילו עד 12 שעות.

מה זה "קמח לחם כפרי"? והאם אפשר סילאן במקום מולסה או קרמל?

יש לי בבית :) -
קמח לבן, כוסמין, חיטה מלאה, שיפון, שיבולת שועל, תירס וחומוס.... אז מי מהם יכול לענות על ההגדרה הזו - "קמח לחם כפרי"?? מה זה בכלל :) ?
וכן השאלה שבכותרת - מה עוד חוץ מקרמל יכול להתאים במקום המולסה?
.... תהיה לי זו הפעם הראשונה בחיי לאפות עם שאור,, האהאהא מקווה לטוב.
תודה

שכחתי להוסיף למגוון הקמחים שיש לי - יש גם קמח חיטה 70% מלא

קשור לשאלה לגבי - מה זה "קמח לחם כפרי"???

"קמח כפרי" - קמח

"קמח כפרי" - קמח "לבן", שנטחן מזן כהה יותר של חיטה (שטיבל 3). ערבוב של 70% קמח לחם לבן עם 30% קמח מלא ייתן תוצאה דומה.

לגבי הסוכרים - אפשר להשתמש בסילאן, מולסה או קרמל - התוצאה תהיה שונה מעט בכל מקרה, אבל טובה.

מתכון מעולה

ניסיתי והתוצאה פשוט מקצועית - לחם טעים ואוורירי. אני אמשיך לאפות אותו בעתיד

אהלן שלומי, כבר

אהלן שלומי,

כבר זמן מה שאני נהנת ומתענגת מהאתר והמתכונים, תודה.
יש לי שאור, יחסית צעיר, אך מריח נפלא.
משום מה הלחמים שלי תופחים, אך לצדדים... האם אתה מתפיח בתבניות?
הפרוסות יוצאות שמנות ונמוכות. אני רוצה פרוסות יפות כמו בתמונות שלך....
למה הלחם לא תופח אצלי לגובה?

תודה !

הבעיה עשויה

הבעיה עשויה להיות אחת משתיים: או שהבצק תפח יותר מדי, ואז מה שאת מתארת כ"תפיחה לצדדים" הוא למעשה קריסה של הבצק; או (סביר יותר, לדעתי) שאת מעצת כיכרות שהפנים שלהן לא מתוחות מספיק. כיכר בצק צריכה להיות הדוקה ובעלת מתח פנים גבוה, ע"מ שהבצק יתפח בצורה שווה לכל הצדדים.
ניתן, כמובן, להיעזר בתבנית אפיה - אני משתמש בהן בחלק מהמתכונים (והדבר מצוין במתכונים עצמם).
בהצלחה!

יצא דביק מידי...:(

זה הלחם החמישי שאני מנסה מהאתר הזה. כולם יצאו מצויינים אבל הפעם יצאה עיסה דביקה ברמות שלא הותירו לי ברירה אלא לזרוק את העניין לפח, וגם זה לא הלך חלק בעקבות חוסר רצון של התערובת לעזוב את הקערה...
השינוי היחיד שערכתי הוא להחליף את הקמח הכפרי ב-50% קמח לבן ו-50% קמח מלא, החלפה שקראתי שאמורה לעבוד וכבר בדקתי אותה על מתכון אחר עם תוצאות טעימות מאד.
מעבר לזה עקבתי אחר המתכון במדויק והעיסה אכן הייתה דביקה ליפני שהוספתי את הפשתן והמשיכה להיות דביקה עד הסוף המר.

אשמח לשמוע את דעתך...

מאחר והמתכון

מאחר והמתכון הרשום הוביל לתוצאה שבתמונות - הוא כנראה בסדר...
עם זאת, צריך לזכור שבאפיית לחם אין תחליף למראה עיניים ולתחושת יד - יכולת ספיחת המים של הקמח משתנה מאוד, בהתאם לסוג הקמח, למשך האחסון שלו וכו'.
מציע לנסות שוב, ופשוט להוסיף את המים בהדרגה. כשנראה לך שיש לך עיסה נוחה לעיבוד - אפשר לעבור לשלב הבא.
בהצלחה!

יצא מעולה, אבל קצת נשרף לי

אני מנחשת שבגלל המולסה הוא "תפס צבע" יותר מהר, אבל לצערי קצת נשרף בתנור. בפעם הבאה אאפה אותו פחות זמן. תודה על המתכונים המופלאים.