לחם פיסטוק

מתכון ללחם פשוט ומהיר יחסית להכנה, בעל פנים רך ואוורירי. הפיסטוקים הטחונים מוסיפים ללחם טעם עדין.

המצרכים

• 450 גרם קמח לחם לבן
• 100 גרם קמח שיפון
• 50 גרם פיסטוק, לא קלוי
• 2 כפיות מלח (12 גרם)
• כפית שמרים יבשים (3 גרם)
• כף שמן זית (15 גרם)
• 100 מ"ל מיץ תפוזים טרי
• 250 מ"ל מים

הוראות הכנה

טוחנים את הפיסטוקים עד לקבלת אבקה גסה ומניחים בקערית. מוזגים לקערה גדולה את המים ואת מיץ התפוזים. מוסיפים את השמרים ומערבבים, עד להמסתם. יוצקים את שמן הזית לקערה ומערבבים שוב.
מנפים את קמח הלחם וקמח השיפון לתוך קערה נפרדת, ומערבבים ביחד עם המלח. מוסיפים את הפיסטוקים הטחונים ומערבבים שוב. שופכים את תערובת הקמח אל הקערה עם הנוזלים תוך כדי בחישה, עד שמתקבלת עיסה דביקה.

לשים את הבצק במשך כעשר דקות, עד שהוא רך, גמיש ולא דביק. מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה משומנת ומכסים במגבת מטבח לחה או בשקית ניילון. מניחים את הבצק לתפיחה ראשונה, למשך כשעה וחצי, עד שהוא מכפיל את נפחו.

בתום התפיחה, מוציאים את הבצק מהקערה אל משטח מקומח קלות. חוצים את הבצק לשני חלקים שווים. לוקחים את אחת מפיסות הבצק ומרדדים, בעזרת כף היד, למעין אליפסה עבה. מגלגלים את הבצק לצורת כיכר מאורכת ומניחים אותו על הצד שבו ה"תפר" בבצק. מעצבים את הכיכר השנייה באותו האופן.

מושחים את הכיכרות במים ומגלגלים בקמח לבן, עד שהבצק מכוסה היטב בקמח מכל צדדיו. מניחים את הכיכרות על מרדה, או תבנית, המכוסה בנייר אפייה, כשצד התפר כלי מטה. מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה שנייה, למשך כשעה.

מחממים תנור לחום של 220 מעלות ומניחים במרכזו רשת עם אבן אפייה ובתחתיתו תבנית ריקה. בתום התפיחה השנייה, חורצים בעזרת סכין חדה שני חריצים אלכסוניים על כל כיכר. מכניסים את הבצק לתנור ויוצקים מיד כוס מים קרים על התבנית שבתחתית התנור.

אופים במשך כארבעים דקות, עד שהלחם מקבל גוון חום-זהוב. אם חלקו העליון של הלחם משחים מהר מדי, מניחים עליו רדיד אלומיניום.

מוציאים את הכיכרות מהתנור ומצננים על רשת, למשך כעשרים דקות.

בתאבון!