לחם בירה כפרי עם פקאן

לחם בעל מרקם רך וטעם עשיר במיוחד. מתאים מאוד לארוחות בוקר עם גבינות או חמאה משובחת.

לחם כפרי עם פקאן
לחם כפרי עם פקאן
לחם כפרי עם פקאן

המצרכים

  • 500 גר' (כארבע כוסות) קמח כפרי
  • 330 מ"ל בירה, בטמפ' החדר
  • כף סוכר דמררה
  • 2 כפיות מלח
  • 2 כפיות שמרים יבשים
  • 2 כפות שמן זית
  • כוס וחצי אגוזי פקאן קלופים ושבורים
  • מעט קמח לבן לקימוח

הוראות הכנה

מנפים את הקמח, חוץ מכ-50 גר', לקערה גדולה. מוסיפים את המלח ומערבבים עד שהמלח מתפזר בקמח באופן אחיד. מוסיפים את השמרים, הסוכר והאגוזים ומערבבים.

מוסיפים לתערובת את השמן והבירה ומערבבים עד ליצירת בצק.
לשים על משטח מקומח במשך כ-10 דקות. אם הבצק דביק מדי, ניתן להוסיף מהקמח שהשארנו בצד.
מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים לתפיחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעתיים-שלוש).
מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח קלות. משטחים להוצאת האוויר מהבצק ומחלקים לשני חלקים שווים. יוצרים מכל חלק כיכר מאורכת ומגלגלים בקמח לבן.

מניחים את הכיכרות על תבנית ומכסים במגבת. מניחים לתפיחה שנייה, עד שהכיכרות מכפילות את נפחן (כשעה עד שעה וחצי).
מחממים תנור לחום של 220 מעלות ומניחים תבנית ריקה בתחתיתו. לפני הכנסת הלחם לתנור, שופכים כוס מים קרים על התבנית שבתנור, ליצירת אדים.

חורצים שלושה חריצים אלכסוניים בכל כיכר ומכניסים לתנור.
אופים במשך כ-40 דקות, עד שהכיכרות משחימים ונקישה על תחתיתם משמיעה צליל חלול. מצננים על רשת.

 

יצא מצוין!

תודה רבה - מתכון מעולה !

היי,הכנתי אתמול

היי,הכנתי אתמול את המתכון הזה,לקח המון המון זמן עד שהבצק תפח
האם זה יכול להיות שזה בגלל שהשמרים מאוחסנים בפריזר?על כל פנים,הלחם בסופו של דבר יצא מעולה,אחד המוצלחים ביותר שהכנתי עד כה,תודה

בהחלט ייתכן

בהחלט ייתכן שהאשמה בשמרים. אגב, אין צורך לאחסן אותם בפריזר - אפשר במקרר ואפשר גם בארון סגור וקריר.

כל הכבוד

שלומי שלום, כל הכבוד על האתר המושקע שמשרת נאמנה את כל חובבי האפייה המשך כך. לגבי הלחם, ניסיתי אותו עם 200 גרם שיפון ו300 גרם קמח לחם ויצא לחם מעולה ואוורירי אחד הטובים שאפיתי! תודה

בירה ?

לאיזו בירה הכוונה ?... יש אין ספור סוגי בירות...או שכל אחד יכול להשתמש בבירה שהוא אוהב....האם הבירה צריכה להיות בטמ"פ החדר...?...

כל בירה שראויה

כל בירה שראויה לשתיה - ראויה ללחם. ואכן בטמפ' החדר.

הערה לגבי כמויות

הי שלומי,
אני ממליץ להקטין את כמות השמרים במתכון לכפית אחת.
לגבי כמות האגוזים, היא נראית קצת גדולה ביחס לנפח הבצק וקשה להבליע אותה בתוכו.
תודה, אבי

לא במקרה יש לך

לא במקרה יש לך הערות... בכ"ז - המתכון הראשון :)

שאלה בנוגע לאבן

ראשית תודה רבה על האתר המושקע והנהדר.
ראיתי שבמתכון זה לא כתבת להשתמש באבן.
האם יש סיבה לא להשתמש באבן במתכון הזה, או שבמקרה של אפיית לחם תמיד השימוש באבן עדיף?

תודה

אפיה על אבן

יש לי שאלה בקשר לשימוש באבן. לאחר שאני מתפיחה פעם שניה את הבצק של הלחם.
הלא צריך לחמם את התנור והאבן לחום גבוע ואז להעביר את הלחם שתפח. קשה להעביר את הבצק. ותמיד התפיחה נופלת לי מה השיטה אשמח לדעת. בתודה מראש אופה צעירה

צודק - זו שגיאת

צודק - זו שגיאת סופרים. בהחלט מומלץ להשתמש באבן, בכל אפייה של לחם, כולל זה.

גלגול בקמח לבן

וכי למה ומדוע?

הגלגול בקמח

הגלגול בקמח נועד לצפות את הלחם ולהקנות לו את מראה יפה. וזהו :)

שאור במתכון זה?

שלום לכם,
אני עושה את צעדי הראשונים בעולם האפייה ולומד המון מהאתר. ישר כוח!
האם ניתן לשלב שאור בהכנת לחם בירה, ואם כן, באיזה כמויות?

תודה ושנה טובה.

אפשרי בהחלט

אפשרי בהחלט ואפילו טעים. במקום שמרים תוסיף כוס (200 ג') שאור. סביר להניח שתצטרך להוסיף קמח, בגלל תוספת הנוזלים שבשאור - תתחיל ב-75 גרם יותר מהרשום במתכון ותוסיף עוד לפי התחושה - עד שהבצק אחיד וגמיש אך לא דביק מדי.

בירה ושאור

יצא מצוין. תודה. מה שכן, אני לא מרגיש את החמצמצות של השאור. הכנתי את תערובת השאור לפני כשבוע, לפי ההוראות שבאתר. ללחמים שאפיתי עד עכשיו הוספתי רבע קוביית שמרים, שיעודדו את אחיהם שבשאור. האם זה קשור?

הטעם החמצמץ הוא

הטעם החמצמץ הוא תוצאה של החומצה הלקטית המופרשת במהלך פעילות השמרים בשאור. אם אינך מרגיש אותו, זה משום שהשאור אינו "חזק" מספיק - נסה להשתמש בו אחרי כשמונה-תשעה ימים ללא רענון, או שתרענן אותו עם קמח מלא.