חלה "אסייתית"

מי קוקוס, דבש תמרים ובצק מקדים סיני נותנים לחלה הזו את שמה. התוצאה היא חלה בעלת מרקם דחוס מעט, רכה ומתקתקה, המפיצה בבית ריח קוקוס נעים, שכיף לזלול בשבת בבוקר...

המצרכים

לבצק המקדים:

• 50 גרם קמח לחם לבן
• 250 מ"ל מים

לבצק:

• 400 גרם קמח לחם לבן
• 400 גרם קמח רב-תכליתי
• כפית וחצי שמרים יבשים (5 גרם)
• כפית מלח (3 גרם)
• 2 ביצים טרופות (120 גרם)
• 3 כפות סילאן (45 גרם)
• 200 מ"ל מי קוקוס

לזיגוג:

• ביצה אחת
• כף סילאן
• כף מי קוקוס
• מעט שומשום

הוראות הכנה

מכינים את הבצק המקדים (TANGZHONG): כחצי שעה לפני הכנת הבצק, מערבבים בסיר קטן את הקמח ואת המים, עד שמתקבלת עיסה מימית, אחידה ונטולת גושים. מחממים את התערובת על אש נמוכה תוך כדי בחישה, עד שהיא מתחילה להיקרש ורואים "קווים" במהלך הבחישה (כלומר, הכף מותירה סימן ברור בעיסה). מעבירים את העיסה לצלחת וממתינים עד שתצטנן.

מכינים את הבצק: מנפים לקערת מיקסר את שני סוגי הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב, לפיזור אחיד שלהם בקמח. בקערה נפרדת, מערבבים את מי הקוקוס, הביצים והסילאן.

מפעילים את המיקסר עם וו לישה, במהירות נמוכה, ומוסיפים את הנוזלים בהדרגה. לאחר הוספת כל הנוזלים, מוסיפים את הבצק המקדים לעיסה, תוך כדי לישה. לשים במיקסר במשך כשבע דקות, עד שמתקבל בצק גמיש, אחיד ודביק מעט. מגלגלים את הבצק לכדור הדוק, מניחים בקערה משומנת, מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה וממתינים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה עד שעה וחצי).

בתום התפיחה הראשונה, מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו מעט, להוצאת כל האוויר מתוכו. בעזרת מגרד בצק או סכין, מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. חוצים כל פיסת בצק לשלושה חלקים שווים, אותם מגלגלים לכדורים הדוקים. רצוי לשקול את כדורי הבצק, על מנת לוודא שהם שווים.

מגלגלים כל כדור בצק לחבל באורך של כ-30 ס"מ. קולעים מכל שלושה חבלים חלה. מרפדים שתי תבניות לחם בנייר אפייה, מניחים בתוכן את החלות ומכסים במגבת מטבח לחה. מניחים לתפיחה שנייה, בין 45 דקות לשעה.

מחממים את התנור לחום של 200 מעלות.

בקערה קטנה, טורפים את הביצה עם כף מי קוקוס וכף סילאן. בעזרת מברשת, מושחים את החלות בתערובת הביצה. מפזרים מעט שומשום מעל לחלות.

מכניסים את החלות למסילה האמצעית בתנור, ואופים במשך כ-40 דקות. אם חלקן העליון של החלות משחים מהר יותר מהיתר, מניחים רדיד אלומיניום רפוי מעליהן.

מצננים על הרשת למשך חצי שעה לפחות.

בתאבון ושבת שלום!