לחם (כמעט) מלא, עם שיפון ופשתן

מציינת שאופה את הלחם הזה פעם בשבוע. שתי כיכרות. יוצא נפלא מרקם העטיפה קריספי ותכולת הלחם נימוחה ורכה. אוסיף כי אצלי בתנור הוא נאפה כ45 דקות , 10 דקות 250 והשאר יורד ל220.
ממליצה בחום .תודה לך

הכנתי ארבעה לחמים בו זמנית בתנור לפי ההוראות שלך...אבן שמוט טמפרטורה מים בתבנית לאדים..הוספתי עוד כ20 דקות אפייה.. וידאתי שהלחמים אפויים ומשמיעים צליל חלול..פרסתי אותם בפורס לחם בסופר השכונתי וגיליתי שהלחם לח מידי...ציננתי את הלחמים כ45 דקות ופרסתי כשעדין היו חמימים ולא ממש קרים..התאכזבתי..מה הסיבה לדעתך ללחות של הפרוסות?

הי לך. האם ניתן להמיר זרעי פשתן בחיטה לבנה? אם כן מה המלצתך? כמו כן האם ניתן להמיר בקינואנה לבנה/אדומה? מה המלצתך??? תודה על הנדיבות שלך..

הי. אפיתי הבוקר את הלחמים-מציינת שלאחר קריאת.התגובות פה הפחתתי בנוזלים -360מל. במקום ההמלצה שלך. כמו כן, הוספתי כ10 דקות לאפיה ולא הסתפקתי ב30 דקות. הלחמים יצאו מווווווושלמים. תודה רבה לך.hh

האם את הפשתן מוסיפים לבצק עם המים שלו (50 מ״ל) או בלעדיהם ?

שלום,
האם ניתן להמיר את זרעי הפשתן במשהו אחר (אין לי בנמצא זרעי פשתן).
האם ניתן להשתמש בשאור? ראיתי בתגובות מטה שניתן אך לא ברור מה צריך לשנות במתכון.
תודה מראש.

שלום,
הכנתי את הלחם הנ"ל - הבצק אכן יוצר מאוד רטוב ודביק ולכן קשה אח"כ לעצב ממנו כיכר.
אבל בכל זאת הצלחתי לעצב כיכר ויצא מאוד טעים.
אבל אולי בכל זאת כדאי לשנות את האחוזים בין הקמח והנוזלים ולעדכן.
אבל יש לי בכלל שאלה אחרת.
ראיתי שמישהו כאן שאל אם אפשר לעשות פוליש מקמח מלא במקום מהלבן. וכתבת שזה לא מומלץ.
אני מניח שיש סיבה, מהי אם מותר לדעת ?
בנוסף, אם הפוליש אמור לשחרר יותר טעמים לבצק, האם אי אפשר לעשות כמה פולישים ? נניח לעשות פוליש מהמקמח הלבן וגם מקמח השיפון ואז לערבב אותם ביחד ? ככה לא יהיו יותר טעמים בלחם ?

סה"כ יש 700 גרם קמח ו-650 גרם מים. האם אלו הפרופורציות הנכונות?

לא משנה מה אני עושה, הבצק יוצע בלילה.
גם אחרי הוספת 130 גרם קמח, עדיין לא ניתן לעצב כיכרות ממנו.
אני אופה הרבה לחמים ללא לישה. אבל זה הלחם שכל הזמן יוצא שטוח כי הוא מתפזר על התבנית ואי אפשר לחרוץ אותו.
גם לי נירא מוזר כמות כזו של נוזל והכיכרות שלך יוצאים ממש גמישים ומעוצבים.

האם אפשר להחליף את הקמח הלבן של הפוליש בקמח מלא?

אני לא רואה פה עבודה של פיתוח גלוטן. יכול להיות שזה שיטת autolizing,אבל אם זה כן אז אסור לך להוסיף מלח.

יש לך 93% של מים איך הצלחת לעשות לחם? :)

ועוד כאשר עשית כיכרות העיצוב שלהם היה מינימלי... :)

כל הכבוד! :)

שלום,
אני מנסה זה זמן מה להבין איך לשנות מתכונים עם שמרים, כך שאוכל להשתמש במחמצת שלי במקום.
אני יודעת שהיחס אמור להיות 500-600 גרם מחמצת לקילו קמח, אבל מה אם המתכון מכיל מספר שלבים (כמו פה), האם להוסיף את כל הכמות של המחמצת כבר לשלב הפוליש, ולוותר על השמרים משלב הפוליש ומשלב הבצק? או שיש שינויים נוספים שיש לעשות?
תודה!