לחם שאור שיפון "100%"
"הגביע הקדוש" של אופים רבים הוא לחם המכיל אך ורק קמח שיפון, אך אינו דחוס מדי. המתכון המובא כאן עושה שימוש ברסק תפוחים ביתי, המסייע לקבלת מרקם רך ואוורירי יותר, ומניב לחם בעל טעם עשיר ומיוחד.
המצרכים
- 100 גרם שאור
- 750 גרם קמח שיפון מלא
- 120 גרם רסק תפוח
- כף רכז חרובים (ניתן להמיר במולסה או בקרמל) (15 גרם)
- 2 כפיות מלח (12 גרם)
- 500 מ"ל מים
הוראות הכנה
מכינים את רסק התפוח: מקלפים תפוח גדול, חותכים אותו לקוביות ומבשלים עד שפיסות התפוח רכות. מסננים את המים, מעבדים למחית אחידה ומצננים.
מכינים את הבצק: יוצקים לקערה את המים, את רסק התפוח ואת רכז החרובים, ומערבבים. מוסיפים את השאור ומערבבים היטב, עד להתמוססותו במים. מנפים את קמח השיפון למים, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב, עד שמתקבלת עיסה אחידה ודביקה (מאוד). מכסים את הקערה בניילון או במגבת מטבח לחה ומניחים לעשר דקות.
מרטיבים מעט את כפות הידיים ו"מקפלים" את הבצק כעשר פעמים. מכסים שוב את הקערה ומניחים לרבע שעה. בתום הזמן חוזרים על פעולת הקיפול והמנוחה, עוד פעמיים.
משאירים את הבצק בקערה המכוסה לתפיחה הראשונה, לפחות שמונה שעות. בתום הזמן הבצק יהיה תפוח ואוורירי יחסית, אך לא יכפיל את נפחו.
מקמחים היטב משטח עבודה, מניחים עליו את הבצק וחוצים אותו לשני חצאים שווים. מעצבים מכל מחצית כיכר בצורת "לבנה" מלבנית. מרפדים שתי תבניות כיכר בנייר אפייה ומניחים בתוכן את הכיכרות. מכסים בניילון או במגבת לחה ומניחים לתפיחה שנייה, בת כשלוש שעות. הכיכרות יתפחו, אך לא יכפילו את נפחן.
מחממים תנור לטמפרטורה של 220 מעלות ומניחים על תחתית התנור תבנית ריקה. מכניסים את התבניות עם הבצק לתנור ויוצקים על התבנית שבתחתית כוס מים קרים, ליצירת אדים.
אופים במשך כ-40 דקות. אם חלקן העליון של הכיכרות משחים מוקדם מדי, מניחים מעליהן רדיד אלומיניום וממשיכים באפייה. לאחר כשלושים דקות, מוציאים את הכיכרות מהתבניות וממשיכים לאפות אותן בלעדיהן. בודקים אם הלחם מוכן על ידי נקישה על תחתיתו - אם הכיכרות משמיעות צליל חלול, הן אפויות די.
מוציאים את הכיכרות מהתנור ומצננים על רשת במשך כחצי שעה.
בתאבון!
low cost viagra
online pharmacy
buy generic viagra india
healthy man viagra
best prices for prescription viagra
generic cialis without prescription
viagra without a prescription usa
viagra 6 free sample supreme suppliers viagra
cheap generic viagra lowest prices
sky pharmacy online
erection cialis
priligy
cheap viagra uk next day delivery
rhine inc india
ship free viagra sample
pacific care pharmacy no prescription pharmacy supreme suppliers viagra supremesuppliers
usa pharmacy online viagra
cheapest viagra anywhere supremesuppliers viagra home delivery
Great post
This looks awesome
Wow
this is great, thank you for sharing
ebdsfegvfdJaitoBtjCauthi
hvilke land selger viagra uten resept cheap viagra substitute
cialis discount
Xenical 120 Mg
Europa-Road mobilház szállítás
Wonderful article, thanks for putting this together! This is obviously one great post. Thanks for the valuable information and insights you have so provided here.
gsaxzvofbldJaitoBtjCauthn
canadian pharmacies without prescriptions canada online pharmacies safe and affordable drugs from canada act
I would like to say that
I would like to say that this blog really convinced me to do it! Thanks, very good post.
Fókuszpályázat pályázatírás Debrecen
luxy hijab
Great info! I recently came across your blog and have been reading along. I thought I would leave my first comment. I don’t know what to say except that I have.
luxy hijab
ss
I can see that you are an expert at your field! I am launching a website soon, and your information will be very useful for me.. Thanks for all your help and wishing you all the success in your business.
I can see that you are an
I can see that you are an expert at your field! I am launching a website soon, and your information will be very useful for me.. Thanks for all your help and wishing you all the success in your business.
I can see that you are an
I can see that you are an expert at your field! I am launching a website soon, and your information will be very useful for me.. Thanks for all your help and wishing you all the success in your business.
אורחsalesforce course
New web site is looking good. Thanks for the great effort.
purchase cialis afhsdbcCarcorsqnycr
buy cialis with prescription australia http://rcialisgl.com/ cialis coupon code
snafi tadalafil 20mg olgstnoegfdJaitoBtjCautht
what are the side effect of viagra https://jokviagra.com/ - viagra insurance what would happen if a woman takes viagra
jams
Hello There. I found your blog using msn. This is an extremely well written article. I will be sure to bookmark it and return to read more of your useful information. Thanks for the post. I’ll certainly comeback.
grey and pine bedroom furniture
I really like your take on the issue. I now have a clear idea on what this matter is all about..
vidalista tadalafil 60 mg hvdgeeahdJaitoBtjCauthq
what happens when a girl takes viagra http://loxviagra.com/ does the government pay for viagra
accredo specialty pharmacy dgsolbvfdCarcorsbpavr
cialis generic name http://ucialisdas.com/ cheapest cialis 20mg
vad händer om tjejer äter viagra fcsogsaxzvofbldJaitoBtjCauthx
biverkning av viagra http://llviagra.com/ - differenza viagra e cialis fast delivery viagra online
sous vide machine
Great bread, looks delicious sous vide machine
ss
Admiring the time and effort you put into your blog and detailed information you offer!..
when will generic levitra be available fbdcacldJaitoBtjCauthz
prescription drugs from canada online https://onlinecanda21.com/ discount pharmacy online
asda
Keep up the good work , I read few posts on this web site and I conceive that your blog is very interesting and has sets of fantastic information.
I can see that you are an
I can see that you are an expert at your field! I am launching a website soon, and your information will be very useful for me.. Thanks for all your help and wishing you all the success in your business.
thesis printing fcsgsaxzvofbldJaitoBtjCauthu
Naprosyn http://canadianeve21.com/ rx online
Superbly written article, if
Superbly written article, if only all bloggers offered the same content as you, the internet would be a far better place..burgers near me
taking cialis hvgeahdJaitoBtjCauthj
https://ljcialishe.com/ - how long does cialis take to work https://cialisvja.com/ - cialis heartburn https://viagraonlinejc.com/ - how to get viagra without a prescription https://viagratx.com/ - does viagra work https://buycialisxz.com/ - cialis price cvs
thesis only phd fcsgaxzvofbldJaitoBtjCauthl
https://thesiswritingtob.com/ - nursing thesis phd thesis writing service psychology thesis topics thesis online
viagra for young men afsbufbcCarcorsjuybi
viagra doses 200 mg http://viagraonlinejc.com/ can you get viagra over the counter
cialis generico en canada fbfbcldJaitoBtjCauthp
is cialis ok for women cialis singapore buy typical price for cialis
cialis sale afsbfbcCarcorsueztv
cialis цена http://llecialisjaw.com/ cialis quid
chula vista roofing
chula vista roofing
הכנתי את הלחם לפי המתכון עם כמה שינויים קטנים
השתמשתי ב-200 גרם מחמצת שיפון 100%, 15 גרם מלח (לדעתי היה חדר מלח. בפעם הבאה אשתמש ביותר), והכנסתי פנימה גם אגוזי מלך ואוכמניות מיובשות. יצא לחם ממש טוב. תודה על המתכון!
אגב, אפיתי בהתחלה חצי שעה בתבנית על 210 מעלות ואז הוצאתי את הלחם מהתבנית להמשך אפייה ב-180 מעלות. בגלל שהוא היה כל כך דחוס לקח לו די הרבה זמן.
תבנית ללא נייר אפייה
ראשית תודה רבה רבה על שיתוף והנגשת המידע באתר. אני לומד ממך המון.
אני אופה את הלחם הזה כל שבוע כבר מעל שנה ויוצא נפלא.
מפריע לי שחייבים נייר אפיה כדי שהלחם לא יידבק לתבנית (ניסיתי מספר פעמים בלי).
האם יש דרך לייתר את השימוש בנייר אפייה?
אני משתמש לאפיה בתבנית לחם ותבנית אינגליש קייק, שתיהן ממתכת.
האם תבנית סיליקון תתאים?
יש לך אולי רעיון אחר?
אני לא בטוח
אני לא בטוח שתבנית סיליקון מתאימה לתפיחה בתנור, אבל לא ניסיתי אף פעם.
ניסיתי כל מיני פטנטים - שימון התבנית, קימוח - אבל גיליתי שנייר האפיה הוא הפתרון הכי יעיל.
לחם אחד
הי, במידה ואני רוצה לאפות רק לחם אחד, בכמה זמן להאריך את האפייה?
תודה
שלומי
למה להאריך את
למה להאריך את התפיחה?
גלוטן
להוסיף גלוטן יקל על העבודה עם בצק שיפון? האם זה ישפיע על הטעם או שזה רק עניין של אתגר מקצועי? ;-)
יקל, עד לרמה
יקל, עד לרמה מסוימת. ולדעתי אין לו השפעה על הטעם.
מה זה מולסה?
מה זה מולסה? האם אפשר להחליף תמיד בסילאן?
מולסה - "שזף
מולסה - "שזף סוכר" - תוצר הלוואי המתקבל מזיקוק סוכר. מעין סירופ כהה ובעל טעים מתוק/מריר. ניתן להמיר בסילאן ללא בעיה, אם כי אני מעדיף את הטעם שלה.