לחם בננות

הלחם הזה גורם לי להצטער שעדיין לא מצאו דרך להעביר ריחות באינטרנט. זהו לחם מיוחד, בעל טעם עדין אך מורגש של בננות ויחד עם זאת לא מתוק.

לחם בננות

לחם בננות
לחם בננות

המצרכים

למחמצת פוליש:

  • 200 גרם קמח לחם כפרי
  • 200 מ"ל מים (כוס)
  • רבע כפית שמרים יבשים

לבצק:

  • 400 גרם קמח לחם כפרי
  • כפית שמרים יבשים
  • כפית וחצי מלח
  • 2 כפות סילאן
  • 3 בננות בשלות מאוד
  • 200 מ"ל חלב, בטמפ' החדר
  • 50 גרם קמח תירס גס (לא חובה)
  • 50 מ"ל מים

הוראות הכנה

מכינים את הפוליש: מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את השמרים והמים ומערבבים היטב,עד ליצירת עיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה. בתום הזמן, מכניסים את הפוליש למקרר, לפחות למשך שמונה שעות. ניתן להשתמש במחמצת עד שלושה ימים לאחר הכנתה.

כשעתיים לפני הכנת הבצק, שופכים את קמח התירס ואת המים לקערה קטנה, ומערבבים לעיסה. מכסים ומניחים בצד.

כשעה לפני תחילת העבודה על הבצק, מוציאים את הפוליש מהמקרר ומניחים בטמפרטורת החדר.
מקלפים את הבננות, מניחים אותן בצלחת עמוקה ומועכים לעיסה אחידה בעזרת מזלג.
מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב, לפיזור אחיד שלהם בקמח. מוסיפים את הפוליש, את עיסת הבננות, את קמח התירס, את הסילאן והחלב ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה. במידת הצורך, מוסיפים עוד חלב לעיסה.

מאחר והבצק לח מאוד, יש ללוש אותו כמו שלשים צ'יאבטה, או במערבל – כעשר דקות עם וו לישה במהירות נמוכה.

מקמחים בנדיבות משטח רבוע, בשטח של כ-30 ס"מ רבוע. מוציאים את הבצק מהקערה בעזרת מגרד בצק או מרית רטובה ומניחים על הקמח. עתה מקפלים את הבצק: בידיים מקומחות היטב מושכים בעדינות צד אחד של הבצק, באורך שליש ממנו, ומקפלים אותו על חלקו העליון של הבצק. מבצעים את אותה הפעולה עם הצד השני של הבצק, כך שנוצרת מעין "מעטפה" מקיפול שני השלישים זה מעל זה. עתה מקפלים את הבצק לשניים, בניצב לכיוון קיפול השלישים. הבצק אמור להיות בצורת ריבוע גס.

מקמחים את חלקו העליון של הבצק ומכסים ביריעת ניילון רפויה. מניחים למשך שעה וחצי.

מקפלים את הבצק שנית, מקמחים ומכסים ביריעת ניילון. מניחים לתפיחה למשך כשעתיים נוספות. בגמר התפיחה הבצק אמור להראות תפוח מאוד, אם כי לא בהכרח יכפיל את נפחו.

הכנת הכיכרות: בעזרת מגרד בצק או סכין גדולה, חותכים בעדינות את הבצק לשני חלקים שווים (או יותר – תלוי בכמות הכיכרות שאתם רוצים ובגודלן). נזהרים מאוד שלא להוציא אויר מהבצק. מקמחים את הידיים ונוטלים את אחת מחתיכות הבצק. מעצבים אותה בעדינות לצורה מלבנית גס. מותחים את אחד הקצוות הצרים ומקפלים אותו על חלקו העליון של הבצק חוזרים על הפעולה עם הקצה השני של הבצק, כך שנוצרת מעין "מעטפה" מלבנית. מקמחים את הבצק ומניחים אותו מרדה או תבנית המכוסה בנייר אפיה, כשהצד שקיפלנו כלפי מטה. מקמחים היטב את חלקו העליון של הבצק ומכסים ביריעת ניילון רפויה. מניחים לכיכרות לתפוח במשך כשעה עד שעה וחצי.

מיד לאחר עיצוב הכיכרות מתחילים בחימום התנור. מניחים אבן אפייה על רשת במסילה האמצעית של התנור ותבנית ריקה על תחתיתו. מחממים את התנור לחום גבוה מאוד, כ-250 מעלות. לפני הכנסת הלחם לתנור, שופכים כוס מים קרים על התבנית הריקה, ליצירת אדים.

בגמר התפיחה, מחליקים את הכיכרות אל אבן האפיה (או אופים בתבנית, במסילה האמצעית בתנור). מרססים מים על דפנות התנור שלוש פעמים – מיד עם הכנסת הבצק, אחרי 30 שניות ואחרי דקה. לאחר הריסוס האחרון מנמיכים את החום לכ-230 מעלות. אופים במשך כ-20 עד 30 דקות. אם צריך, מסובבים את הכיכרות בתנור בזמן האפייה, כך שישחימו באופן אחיד.
הערה: אם התנור אינו גדול מספיק לאפיית כל הכיכרות בו זמנית, ניתן לאפות אותן אחת אחרי השנייה.

בגמר האפייה, מוציאים את הכיכרות ומצננים על רשת. ממתינים חצי שעה לפני האכילה , אם הריח שממלא את הבית לא שיגע אתכם לפני כן...

בתאבון!

לחם בננות

1. אם ממירים את

1. אם ממירים את קמח התירס בסולת,האם עדיין יש צורך לערבב עם מים שעתיים לפני הכנת הבצק גמו שכתוב לגבי קמח התירס?
2. אם ממירים את השמרים בפוליש בשאור לפי היחס שכתבת בתגובות, האם מוותרים על השמרים בבצק,או שאין קשר?

במקום קמח תירס

אם מוותרים על קמח התירס, מוסיפים קמח אחר במקום? אם כן, איזה?

אפשר לוותר

אפשר לוותר לחלוטין ולהמיר בקמח רגיל או בסולת

האם חובה קמח כפרי

מה ההבדל בין קמח כפרי לבין קמח לבן רגיל, והאם אפשר להמירם זה בזה?
תודה

בהחלט ניתן

בהחלט ניתן להמיר את הקמח הכפרי בלבן. התוצאה לא תהיה זהה לזו שאני מקבל, אבל טובה בפני עצמה...

רבע כפית שמרים יבשים?

זו כמות מזערית. כמה זה בגרמים? בערך גרם אחד?

איך אתה מודד כזאת כמות?

שמתי 3 גרם בפוליש. האם זה יותר מדי? האם זה יפגע בבצק? להתחיל מהתחלה?

אני לא שוקל

אני לא שוקל בד"כ, אלא משתמש בכפית מידה - יש לי סט בגדלים קבועים (כף, כפית, חצי ורבע כפית), מליץ לך גם לרכוש.
ואין סיבה לזרוק את הפוליש - אבל תקצרי את משך התפיחה שלו.

החלפת השמרים בשאור

היי שלומי

האם אפשר להחליף את השמרים בשאור? אני זוכר שבסדנה נתת לנו לטעום לחם בננות שהכנת עם שאור, והוא היה מעולה.

אם כן, תוכל לציין את הכמויות?

תודה,
עמרי

המרה בשאור: את

המרה בשאור:
את הבצק המקדים מכינים מ-200 גרם שאור + 200 גרם קמח ו-100 מ"ל מים.
מפחיתים שליש מכמות החלב בבצק - מוסיפים את היתר אם יש צורך.