שאלות ותשובות לגבי שאור

עם הזמן הצטברו בפורום ובהערות שאלות רבות לגבי שאור, החל בגידולו, דרך טיפול בו ועד לפתרון בעיות. בעמוד זה ריכזתי את השאלות שנשאלו (וגם כמה שעדיין לא) ואת התשובות להן. אתם יותר ממוזמנים לשאול אותי ואת יתר האופים באתר שאלות נוספות בפורום "שאור" שבאתר.

שאלות ותשובות לגבי שאור

 

שאלות כלליות

מה זה "שאור"?

שאור הוא תרבית של שמרי בר הגדלים בתערובת של קמח ומים ואשר משמש להתפחת בצק. שימוש בשאור הוא הדרך הטבעית והמסורתית להכנת בצק ללחם, בה השתמשו באופן בלעדי עד לפיתוח שיטות לגידול השמרים התעשייתיים, בסוף המאה ה-19.

למה כדאי להשתמש בשאור?

ללחם שנאפה על בסיס שאור יש מספר יתרונות על פני אחד שנאפה על בסיס שמרים תעשייתיים:
טעם – השאור מעניק ללחם טעם ייחודי, מורכב ועשיר, שפשוט לא מתקבל משימוש בשמרים תעשייתיים. מלבד זאת, על ידי משחק עם משך הזמן שבין האכלות, ניתן לשלוט בטעם שהלחם יקבל – מלא חמוץ בכלל ועד לחמוץ מאוד.
תפיחה בתנור – לחם שאור יתפח בתנור באופן דרמטי ומרשים, הרבה יותר מלחם שהוכן ללא שאור.
מרקם – הקרום של לחם שאור יקבל מרקם מלא בבועיות קטנות ויהיה פריך יחסית וטעים יותר (לדעתי, לפחות) מכזה שנאפה ללא שאור.
חיי מדף – לחם שאור ישמור על טריותו למשך זמן ארוך יותר מלחם שהוכן ללא שאור.
בנוסף, ללחם שאור יתרונות בריאותיים שונים, כמפורט בהמשך.

מהם היתרונות הבריאותיים של לחם שאור?

מחקרים שנערכו מציעים כי לצריכת לחם שאור עשויים להיות מספר יתרונות בריאותיים:
לחם שאור הוא בעל ערך גליקמי נמוך יחסית ללחם זהה שנאפה עם שמרים תעשייתיים.
זמן התפיחה הארוך של השאור מנטרל את מרבית החומצה הפיתית הנמצאת בדגנים שמהם עשוי הקמח ומאפשר ספיגה טובה יותר של מינרלים (כגון אבץ, ברזל וסידן) הנמצאים בקמח.

איזה סוגי לחם אפשר להכין עם שאור?

נכון שבדרך כלל מקשרים שאור עם לחמים חומים, דחוסים וחמוצים, אבל אין שום סיבה להסתפק בהם. ניתן להשתמש בשאור כמעט בכל מתכון לחם – כולל צ'בטות, לחם לבן ואפילו פיתות.

שאלות ותשובות לגבי שאור

שאלות בנוגע להכנת שאור

איך מכינים שאור?

טוב ששאלת! במקרה יש לי שני מתכונים: כאן וכאן.

ממה מכינים שאור?

שאור מכינים מתערובת של קמח ומים, כאשר ניתן (אך לא חובה) להשתמש גם בסוכר כלשהו (דבש, מיץ פירות, מי צימוקים) כדי לזרז את התפתחות השמרים ובפרי שעל קליפתו מתפתחים שמרי בר (למשל ענבים, צימוקים, תפוחים או שזיפים מיובשים אורגניים). שוב, כדאי להעיף מבט במתכון לשאור.

השאור לא מתפתח... מה עושים?

ייתכנו שתי סיבות לכך שהשאור לא מראה סימני פעילות (בועות וקצף) במהלך ההכנה הראשונית. הראשונה היא שאין מספיק שמרי בר בתערובת; השניה היא שהטמפרטורה נמוכה מדי ומעכבת את התפתחות השמרים. בכל מקרה, יש להאריך את ההמתנה ביום נוסף – אם בסופו עדין אין תוצאות, צריך להתחיל מחדש.

השאור מתפתח מהר מדי! מה לעשות?

שאור פעיל מדי (הרבה בועות וקצף, תסיסה חזקה) במהלך ההכנה מצביע על תרבית שמרים בריאה ועל טמפרטורה גבוהה יחסית. יש לשפוך חצי מכמות השאור ולהאכיל בכוס קמח ו-3/4 כוס מים, ולהמשיך בתהליך ההכנה.

מה צריך להיות המרקם של השאור?

השאור אמור להיות בעל מרקם מחיתי, לא מוצק מדי מצד אחד ולא נוזלי מדי מצד שני. בערך כמו חומוס צמיג.

באיזה כלים להשתמש בהכנת השאור?

להכנת שאור אנו זקוקים לכלים הבאים:
כלי קיבול – קערה או צנצנת מזכוכית או מפלסטיק, לא ממתכת.
כלי לערבוב – אני משתמש במזלג רגיל לחלוטין, ללא בעיות מיוחדות.
מכסה לקערה או ניילון נצמד.

איך כדאי לאחסן את השאור?

את השאור מאחסנים בכלי אטום בתוך המקרר. אפשר להשקיע בצנצנות עם מכסה הרמטי ואפשר גם להסתפק בקופסת פלסטיק עטופה בניילון נצמד. אם מעוניינים לאחסן את השאור למשך זמן ארוך, אפשר גם להקפיא או לייבש אותו.

שאלות ותשובות לגבי שאור

שאלות לגבי טיפול בשאור

מה פירוש "האכלת" שאור?

"האכלה" פירושה הוספת קמח ומים לשאור קיים, על מנת לספק חומרי מזון לשמרים הקיימים בשאור. מומלץ להאכיל את השאור פעם בשבוע, על ידי הוצאת כחצי מכמות השאור ההתחלתית (רצוי כמובן כדי להכין אתה לחם), הוספת כוס קמח ו-3/4 כוס מים ובחישה עד לקבלת עיסה אחידה. לאחר ההאכלה, משאירים את השאור מחוץ למקרר עד שמתחילות להיווצר בו בועות.

שכחתי להאכיל את השאור השבוע – מה לעשות?

שום דבר! אמנם מומלץ להאכיל את השאור פעם בשבוע, אבל מניסיוני שאור שנשמר בקירור יסתדר מצוין אפילו שלושה שבועות ללא רענון. בכל אופן, תדירות האכלת השאור תשפיע על טעמו: ככל שהמרווח בין ההאכלות יגדל, כך יהיה הטעם חמוץ יותר.

באיזה סוג קמח כדאי להאכיל את השאור?

אפשר להשתמש באיזה סוג קמח שרוצים, אבל חשוב להבין שלקמח שבו נשתמש תהיה השפעה על השאור. האכלה בקמח מלא תיצור שאור כהה וחמוץ יותר מאשר האכלה בקמח לבן או כפרי. האכלה בקמח שיפון תהפוך את השאור לחמוץ עוד יותר.

כמה זמן לאחר האכלה אפשר להשתמש בשאור?

אחרי שמאכילים את השאור, יש לתת לשמרי הבר זמן להתרבות ולהחזיר את השאור למצב "פעיל", לפני שניתן להשתמש בו שוב. משך הזמן הדרוש לכך משתנה בהתאם לגיל השאור ועוצמתו, אבל ככלל אני ממליץ על יום מנוחה אחד לפחות.

על השאור שלי הצטברו נוזלים עכורים – מה זה? מה לעשות אתם?

הנוזלים שנקווים על פני השאור הם סוג של אלכוהול הנוצר מפעילות השמרים (נוזל זה מכונה Hooch). ניתן לשפוך את הנוזל הזה, או לערבב אותו בחזרה לתוך השאור. בכל מקרה, לא מומלץ לשתות אותו...

האם אפשר להקפיא שאור?

כן, ניתן להקפיא את השאור ולהפשיר אותו בטמפרטורת החדר לקראת השימוש.

האם ניתן לייבש שאור?

ניתן לייבש שאור על מנת לשמר את תרבית השמרים שנוצרה בו לאורך זמן וללא השקעת מאמץ בהאכלה. הנחיות מפורטות לייבוש שאור ולהחזרתו לפעילות, ניתן למצוא כאן וכאן.

שאלות ותשובות לגבי שאור

בעיות עם שאור

לשאור יש ריח רע, מה עושים?

לשאור אמור להיות ריח חמוץ, שיכול להיות חריף יחסית לאחר פרק זמן ממושך ללא האכלה. עם זאת, הריח לא אמור להיות "לא נעים" או "מסריח". אם לשאור יש ריח של אצטון, ריקבון או קיא – יש להשליך אותו לפח ולהתחיל לגדל שאור חדש.

התפתח עובש על השאור, מה לעשות?

אם מתפתחת שכבת עובש על פני השאור, יש לזרוק אותו ולהתחיל לגדל חדש.

השכבה העליונה של השאור התייבשה והתקשתה

לפעמים, אחרי תקופה ממושכת ללא האכלה, השכבה העליונה של השאור מתייבשת ומתמצקת. כל עוד לא הצטבר על פניה עובש וריח השאור תקין (כלומר חמוץ, אבל לא מסריח), ניתן להסיר את השכבה היבשה, לזרוק חצי מכמות השאור, להאכיל בכוס קמח ו-3/4 כוס מים ולהחזיר למקרר. במידה וישנו עובש, או שריח השאור מבחיל – הגיע הזמן לשאור חדש...

שאלות ותשובות לגבי שאור

שאלות לגבי שימוש בשאור

בכמה שאור להשתמש להכנת לחם?

זה תלוי כמובן במתכון המסוים, אבל ברוב המתכונים שבאתר הזה אני משתמש ב-200 גרם שאור לכמות שבין 500 ל-600 גרם קמח.

מתי צריך "לחזק" שאור בשמרים תעשייתיים?

בצק המכיל שאור "צעיר", בד"כ במהלך החודש הראשון לאחר הכנתו, עשוי להזדקק ל"חיזוק" על ידי תוספת של רבע כפית שמרים יבשים. חשוב לשים לב: את השמרים לא מוסיפים לשאור עצמו, אלא למרכיבי הבצק!

למה הבצק לא תופח?

ככלל, בצק שאור תופח לאט. מאוד לאט. שווה לחכות בסבלנות, אפילו שש או שבע שעות! אם גם אחרי פרק זמן שכזה לא נראים סימנים לתפיחה – זה סימן לכך שהשאור אינו פעיל.

שאלות ותשובות לגבי שאור

שאור נוזלי עם בועות קטנות מאוד

שלום,
יש לי שאור בן כמה שנים, שבדרך כלל עובד ותוסס מצויין.
בשלושת השבועות האחרונים הזנחתי אותו ועכשיו הוצאתי אותו לרענון, וסוג התסיסה השתנה.
במקום בועות יפות וגדולות ומרקם צמיגי, הוא מאוד מאוד נוזלי ומלא בועות קטנטנות. הוא לא במצב להשתמש בו ואני תוהה מה לעשות כדי להחזירו לבריאות. אשמח לעצה. תודה.

ממליץ לנסות

ממליץ לנסות לערבב כף מהשאור עם כוס קמח שיפון ו3/4 כוס מים - ולהמשיך בהאכלה משם

בעיה דומה עם השאור

היי שלומי, יש לי בעיה דומה עם השאור הזקן שלי שהזנחתי לאחרונה. כשאתה אומר לקחת רק כף מהשאור ולערבב עם קמח שיפון ומים אתה מתכוון שצריך לזרוק את יתר השאור? אם כן אז באיזה כמויות האכלה ממשיכים משם ובאיזה תדירות בהאכלות הראשונות? זה פשוט נשמע ממש מעט רק כף אחת של שאור...
תודה מראש!

נשמע מעט, אבל לא

נשמע מעט, אבל לא צריך יותר מזה...
כף שאור + כוס קמח שיפון + 3/4 כוס מים. את היתר זטרקים או מעבירים לחברים, שיטפלו באותו האופן.

הבצק לא תופח

שלום לכולם, אשמח לעזרתכם ולעצתכם.
יש לחם מחמצת מקמח מלא בת חודש פחות או יותר. היא תוססת חבל על הזמן עד לרמה שפרצה את הקופסה שהייתה בה והחלה לנזול. אבל כל פעם שאני מנסה להכין לחם הבצק לא תופח אפילו לא מעט מה יכולה להיות הסיבה?

כמו כן המרקם של המחמצת נוזלי לגמרי האם כך אצור להיות? ואם לא איך אוככל לתקן אותה?

תודה מראש

נסה להתפיח את

נסה להתפיח את הבצק למשך ליליה לפחות.
בכל מקרה, שאלות שכאלה מוטב לפרסם בפורום שבאתר, על מנת לקבל תשובות מאופים מנוסים אחרים.
בהצלחה!

מרקם השאור

שלום, רציתי לשאול מה אמור להיום המרקם של השאור?
יש לי שאור יחסית צעיר, מקמח חיטה מלאה, שהוכן בתהליך של כ 5 ימים שבסופם הייתה תסיסה טובה והכל, כרגע הוא במקרר.
יצא לי לראות כמה סרטוני הדרכה, באתרים מהם ראיתי היה שאור קצת נוזלי ( כמו אצלי, מזכיר במרקם דייסת סולת סמיכה ), באחר ראיתי שאור יותר מוצק, ובעוד מקום ראיתי שאור שהוא יותר דביק ואלסטי..
מה אמור להיום המרקם?
ועוד שאלה קטנה, מתי להאכיל את השאור? נגיד עכשיו עשיתי לחם, השתמשתי בשאור, ישר להאכיל ושוב להכניס למקרר?
תודה מראש

מרקם השאור צריך

מרקם השאור צריך להיות נוזלי אך צמיג - כמו חומוס.

וההטכלה תתבצע מיד לאחר השימוש בשאור.

לחם שטוח

יש לי שאור בן כחודש וחצי, אני מכינה לחם, מתפיחה בסלסלת תפיחה ורואה באופן ברור פעילות ותפיחה. למרות זאת, באפיה הלחם יוצא נמוך יחסית ומעט דחוס (יש בועות). האם מדובר בשאור צעיר או חלש מדי או שיש דרך להשיג לחם גבוה ותפוח יותר?

יכולים להיות

יכולים להיות גורמים שונים שמשפיעים על התוצאה. אני ממליץ להתפיח את הבצק לפחות למשך לילה, ואפילו 12 שעות, כדי לדעת האם הבעיה היא בשאור או בגורם שונה.

גם אצלי זה ככה קיבלת תשובה?

גם אצלי זה ככה קיבלת תשובה?

מה יקרה אם

מה יקרה אם אאכיל את השאור בסוכר יחד עם הקמח והמים?

אני מניח שתקבל

אני מניח שתקבל תגובת יתר - השאור עלול להחמיץ יותר מדי.

שאור זקן?

ערב טוב
יש לי שאור בן כמה חודשים שהוזנח על ידי לא מעט, במובן שטווח ההאכלה היה לפעמים ארוך משלושה שבועות (אפילו יותר...).
אני מבינה שזמן התפיחה של לחם שאור הוא ארוך יותר, ועדיין נראה שהלחמים לא עולים בלי חיזוק של שמרים יבשים.
איך יודעים אם הוא כבר לא פעיל? עדיין עולות בועות בשאור מחוץ למקרר, ויש ריח טוב.
האם ניתן להעיר אותו? או שכדאי להתחיל חדש.
אמנם הזנחתי, אבל קצת נקשרתי וחבל לי לזרוק.+

הבחלט נשמע

הבחלט נשמע כאילו השאור לא פעיל.
קחי כף ממנו, תערבבי עם חצי כוס קמח שיפון וחצי כוס מים. תשאירי בחוץ למשך חצי יום ואח"כ תמשיכי לטפל בו כרגיל.

יחסי האכלה

מהי הכמות המינימלית להאכלת השאור ביחס למשקלו ובכלל האם יש מינימום משקל כדאי למחמצת רק בשביל להחזיק אותה פעילה

התשובה תלויה,

התשובה תלויה, כמובן, בכמות שאת מוציאה כדי לאפות. בהנחה שאת אופה שתים-שלוש כיכרות לחם (כלומר, משתמשת בכ-200 גרם שאור), אני ממליץ שבכלי תהיה לך כמות משולשת: כלומר, 600 גרם, מהם תוציאי(ותחזירי בהאכלה) 200.

עובש בשיאור

שלום ותודה על האתר הנפלא...
רציתי לדעת איך יודעים אם יש עובד בשיאור.
בשיאור שלי נהיו בועות קטנות "מלאות ". ואני לא יודעת אם זה עובש או לא.
תודה מאיה

די פשוט: אם

די פשוט: אם רואים עובש שחור/אפור/ירוק ע"פ השאור (לרוב, במקביל להתייבשות השכבה העליונה).
מהתאור שלך - לא נשמע שזו בעיה. אם תעלי תמונה לפורום, אולי יהיה קל יותר להבין...

שאור שנשכח

שכחתי שאור צעיר יחסית מחוץ למקרר, למשך שלושה ימים, ללא האכלה. הוא תסס עד מאוד וכעת יש ריח חריף של אלכוהול \ בירה. גם לאחר ששפכתי חצי ממנו והאכלתי אותו, עדיין נותר הריח. האם השאור "טוטאל לוס" ?

לא בהרכח. קח כף

לא בהרכח.
קח כף מהשאור שלך ותערבב עם כוס קמח ו-3/4 כוס מים.
תאכיל מדי יום, למשך שלושה ימים. אמור להסתדר.

שכבה נוזל חומה

שלום, השאור שלי בין 3 חודשים בערך ובכל שבוע לפני שאני מאכילה אותו נוצרת שכבת נוזל בצבע חום מעל לעיסת בצק, האם זה תקין?

כן, זה תקין

כן, זה תקין בהחלט. מדובר באלכוהול שמופרש ע"י השמרים. ניתן לערבבו חזרה לעיסה.

שאור ללא גלוטן

האם ניתן להכין שאור מקמח ללא גלוטן?
אם כן, באיזה קמח ללא גלוטן מומלץ להכין השאור?

לא שמעתי על

לא שמעתי על שאור ללא גלוטן - ייתכן ויש אפשרות שכזו, אולי על בסיס "קמח" תירס, חומוס וכד'.

בהחלט אפשרי!

אני מכינה שאור מקמח כוסמת שאני טוחנת בבלנדר הביתי מגרגרי כוסמת ירוקה. בם רכים ואין בעיה לאחון אותם בבית.
גם מקמח טף בהיר , יוצא מצויין.
התהליך זהה לכל קמח אחר.
יוצא לחם נפלא במרקם ובטעם.

שלום , אני אופה

שלום ,
אני אופה לחם מחמצת כבר כשנה ברוך השם בהצלחה ,יוצא טעים וכולם נהנים.
התחלתי לברר אצל הזקנים כמה זמן התפחה היה להם בחוץ לארץ,
וכולן אמרו שהכינו כל יום לחם ולקחו חתיכה מהבצק ללחם של מחרת ,
זמן ההתפחה לא הצלחתי ליהיות בטוחה שהם יודעים אות בכל מקרה הלחם היה נאפה ב 12 בצהריים לארוחה הצהריים .
אצלי זמני האפיה משתנים בהתאם לטמפ בחוץ , קיץ כ 6-8 שעות , חורף אפילו 12 שעות , והתפחה שניה אחרי עשיית הצורה בין 2-10 שעות תלוי קיץ או חורף.
נראה שההתפחה שהייתה בחו"ל היא הרבה יותר קצרה ,
האם יש משהו שאני עושה לא טוב , יוצאים לי לחמים אוריריים ולא חמוצים מידי

אם הלחם יוצא

אם הלחם יוצא טוב וטעים - מה הבעיה? :-)

השאלה שלי איך

השאלה שלי איך הם עשו זאת , חמותי אומרת שסך הכל עשו בצק כשעתיים וחצי ושלחו לאפייה השכונתית באלגיר.
איך אפשר להסביר לחם שאור שיעשה תוך שעתיים וחצי?

או שהשתמשו בחלק

או שהשתמשו בחלק מבצק "ישן", או שאפו פיתות/לפות למיניהן.

מעט עובש

שלום,
על השאור שלי הצטברו נוזלים עכורים, ומעליהם מושבת עובש קטנה.
שפכתי את הנוזלים, השאור נראה טוב והריח רגיל.
בטוח שצריך לזרוק אותו? מהסיבה שיכול להיות שהוא כבר מכיל בקטריות וכו' ולכן לא כדאי להסתכן? או שאפשר להאכל אותו ולחכות שבוע לראות מה שלומו?
תודה!

תלוי בך... אני לא

תלוי בך... אני לא הייתי שומר שאור שהתעפש - אבל אם נראה לך שהכל תקין, אפשר לנסות ולשמור עליו.

השאור חזק מדי

שלום

יש לי שאור בן 4 חודשים. הוא נראה מצויין אבל הבעיה היא שכאשר אני אופה לפי המתכונים אז גם הוא תופח מדי וגם חמוץ מדי.
הורדתי את המינון כבר ל- 50 גר' שאור ל- 500 גר' קמח ועדיין זה חמוץ (זמני התפיחה היו עדיין אוכים יחסית - כ- 6-8 שעות)

השבוע החלטתי לזרוק יותר מחצי ולהשאיר כמות קטנה וממנה להמשיך ואולי זה יוריד את החמיצות.

האם אני עושה משהו לא נכון.? האם פשוט להקטין עוד יותר כמויות ואת זמני התפיחה? האם להתחיל מחדש?

תודה

אסי

החמיצות נגרמת

החמיצות נגרמת ממשך הזמן שבין ההאכלות. נסה להאכיל את השאור כל שלושה ימים, זה אמור למתן את הטעם.

אז לא האכלתי את

אז לא האכלתי את השאור שבוע ויום נדמה לי, הוא היה במקרר כל הזמן וכשפתחתי אותו לערבב היה לו ריח ממש חריף של אלכוהול. אני לא יודעת להחליט אם זה ריח של אצטון... זה לגמרי של אלכוהול. הוא תוסס יפה ונראה שעובד וממש יישבר לי הלב לזרוק אותו כי הוא כבר בן חצי שנה והולך ומשתבח...
לנסות או שלא כדאי לקחת סיכון?
אם הוא מקולקל, בהכרח הוא לא יתפיח את הבצק או שזה לא מדד?

הריח של

הריח של האלכוהול לא מפתיע - הנוזל שהצטבר על פני השאור הוא אלכוהול...
אין שום בעיה, פשוט תשפכי את הנוזל או שתערבבי אותו בחזרה לעיסה. השאור אמור להיות בסדר גמור.

ומה בנוגע להכנת

ומה בנוגע להכנת פיצה/פוקצ'ה על בסיס שאור, ללא תוספת שמרים תעשייתיים? האם זה אפשרי? מה היחס בין הקמח לשאור? כמה זמן צריך להתפיח? תודה

זה אפשרי, אבל לא

זה אפשרי, אבל לא כאן המקום לפרט... אם תפרסם שאלה זו בפורום, אשמח לענות בהרחבה.

שתי הערות לגבי שאור

א. אם משתמשים בשאור באינטנסיביות, אפשר להשאיר אותו מחוץ למקרר. מהנסיון שלי - יום מחוץ למקרר שווה לשבוע במקרר (אם כי זה משתנה, בהתאם לעונות השנה).
לכן, אם רוצים להכין לחם משאור יום אחרי יום, פשוט משאירים את השאור מחוץ למקרר ומשתמשים שוב.

ב. יש אפשרות להציל שאור שדבק בו עובש. צריך לנקות בזהירות את העובש (שנמצא בדרך כלל רק למעלה), להוציא מלב הצנצנת קצת שאור שלא נגע בו עובש ולשים בצד, לשפוך את כל השאר, לנקות היטב את הצנצנת (יש הממליצים לנקות במים רותחים - להוריד שאריות עובש), להחזיר את השאור שהוצאנו - ולהאכיל כרגיל. אם הצלחנו, על השאור החדש לא יהיה עובש. אם לא הצלחנו, נוכל לראות את העובש - ואז אפשר לנסות שוב או פשוט לזרוק את השאור.
את זה גיליתי אחרי שדבק עובש בשאור בן שנתיים, שמאוד הצטערתי עליו...ץ

תודה :-)אני

תודה :-)
אני ממליץ "לגבות" שאור מוצלח ע"י ייבוש חלק ממנו אחת לכמה זמן.

איך מייבשים

איך מייבשים מחמצת נוזלית? והאם איכותה תשתנה אם היא כבר בת שנתיים?

יש מדריך מפורט

יש מדריך מפורט לייבוש מחמצת - במדור "מדריכים" שבאתר זה.

שאלה לגבי שימוש בשמרים טריים

היי, קודם כל - האתר נפלא ותודה רבה על מתכונים ורעיונות נהדרים!
שנית, אשמח לדעת בכמה שמרים טריים אצטרך להשתמש במידה וברצוני לחזק את פעילות השאור בעת הכנת לחם לפני שעבר חודש לפחות - ציינת רק לגבי שימוש בשמרים יבשים, האם להערכתך 5 גר' שמרים טריים יספיקו ל1-1.2 ק"ג בצק?

תודה מראש :)

יספיקו בהחלט -

יספיקו בהחלט - אפילו יותר מדי...

שיכבה קשה למעלה- אני לא סגור עם זה עובש

שלום, הצתברה לי שכבה קשה למעלה, היא בגוון אפור, אבל הריח לא חד משמעי , ואין שחור, כמו כן יש בועות והשאור עובד. האם זה אומר שהשאור מת, האם זה בסדר להשתמש בו? איך אני אדע בבירור?
אני עושה הכל לפי הספר, מאכיל פעם בשבוע, שומר בקירור סגור....

זה כבר קרה לי אחרי שלא טיפלתי בזה, ואז חשבתי שזה בגלל שלא טיפלתי בזה..

אשמח לתשובה, תודה רבה

יכול להיות

יכול להיות שהחלק העליון פשוט התייבש. ממליץ להסיר, להאכיל את השאור ולבחון את התנהגותו בהמשך.

מס' שאלות על השאור

היי שלומי,
מיותר להגיד כבר בשלב זה, אבל אתר נפלא שנותן השראה רבה והתמונות מוסיפות רבות.

א. השאור שלי כבן 3.5 שנים ,כנראה, קיבל ריח של אצטון. האם זה אומר שאני צריך אוטמטית לזרוק או שאם או ממש להתפיח אז אפשר לשמור אותו ? או בצורה אחת של השאלה ממה נובע הריח ?

ב. במידה והתשובה לעיל היא לזרוק, האם כדאי להוציא כף ולפתי ממנה שאור חדש ?

ג. האם תוכל להסביר מה משנה גילו של השאור לחוזקו הרי בשל ההאכלה והדילול השבועי, לא נשאר "שאור" שגילו כגיל השאור

תודה מראש

א. הריח נוצר

א. הריח נוצר מהפרשת אתיל-אצטאט לעיסה, ע"י חיידקים הפעילים בה.

ב. ממליץ להשאיר כף אחת מהשאור ולהאכיל אותו - זה לא שאור" חדש".

ג. גיל השאור = משך הזמן שחיידקים ושמרי בר מתפתחים בעיסה. הדילול אינו הורג את כל הנ"ל, אלה להפך, מדלל את האוכלוסייה ומאפשר לה להתרבות שוב.

אם קיימת תסיסה

אם קיימת תסיסה על אף ריח האצטון, האם למעט הריח הרע (ותחושת האכזבה) יש לצריכת אצטון משמעות בריאותית (ואולי עדיף לא לצרוך אותו?)

לא מדובר באצטון

לא מדובר באצטון ממש, כאמור. את עשויה להרגיש בריח ובטעם מר בלחם, אך לדעתי אין סכנה בצריכה - למרות שגם אין סיבה (או חשק) לאכול לחם מסריח...