סרטון הדרכה: קיפול בצק

במקרים שבהם נעשה שימוש בבצק רטוב מאוד (כלומר, כזה שמכיל אחוז מים גבוה במיוחד), כולל המתכון הוראה "לקפל" את הבצק במהלך התפיחה. פעולת הקיפול נועדה לסייע להתפתחות רשת הגלוטן וליצור לחם אוורירי ובעל בועות גדולות יחסית.

 

קיפול בצק

אני מקפל בצק אחרי תפיחה ראשונה עד שהוא מתחיל להתנגד, מניח למנוחה של כ10 דקות פותח עם מערוך ומקפל שוב עד להתנגדות. מעצב במתתיחה על מנת ליצר מתח פנים למעטפת הבצק ומתפיח בשנית (תפיחה לחה) לפני ההכנסה לתנור. כשהבצק "כבד" יותר אני מקפל פעם שלישית. הלחמים יוצאים ממש מקצועיים.
מוסיף לבצקים שלי גלוטן ומשפר אפייה מקצועי.