צ'בטינות סולת ותפוח

מתכון ל"צ'בטינות" - לחמניות צ'בטה טעימות, רכות וספוגיות, הפעם ללא כל מחמצת. מאחר והבצק רטוב מאוד, רצוי ללוש אותו במערבל עם וו לישה.

המצרכים

• 700 גרם קמח לחם לבן
• 100 גרם סולת
• כפית וחצי מלח (4 גרם)
• כפית שמרים יבשים (3 גרם)
• כף סוכר חום (10 גרם)
• שתי כפות שמן זית (20 גרם)
• 130 גרם רסק תפוחים
• 500 מ"ל מים

הוראות הכנה

מנפים את הקמח לקערת המערבל ומוסיפים אליה את הסולת, את המלח ואת הסוכר. מערבבים היטב, לפיזור אחיד של החומרים בקמח. מוסיפים את השמרים ומערבבים פעם נוספת. יוצרים גומה במרכז התערובת ויוצקים לתוכה את השמן ואת רסק התפוחים. מוסיפים את המים ומערבבים בעזרת כף, עד ליצירת עיסה אחידה ונוזלית. לשים במערבל במשך כשבע דקות, במהירות נמוכה.
בתום הלישה, שופכים את הבצק אל קערה גדולה, ששימנו קודם לכן במעט שמן זית. מכסים את הקערה בניילון או במגבת מטבח לחה, ומניחים לעשר דקות. בתום הזמן, מרטיבים את הידיים ו"מקפלים" את הבצק: מושכים בעדינות צד אחד של הבצק, ומקפלים אותו על חלקו העליון של הבצק. מבצעים את אותה הפעולה עם הצד השני של הבצק, כך שנוצרת מעין "מעטפה" מקיפול שני הצדדים זה מעל זה. חוזרים על הפעולה עם שתי הקצוות הניצבות של הבצק, כך שמתקבלת "מעטפה" בצורת ריבוע גס. מכסים את הקערה שוב ומניחים לחצי שעה, בסופה חוזרים על פעולת הקיפול. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים נוספות, שגם ביניהן ממתינים חצי שעה.

מקמחים היטב את משטח העבודה ומניחים עליו את הבצק, שיהיה תפוח ודביק מאוד. בעזרת מגרד בצק, חותכים את הבצק למספר הלחמניות הרצוי (בין 10 ל-16), תוך שנזהרים שלא להוציא את האוויר מהבצק. לוקחים את אחת מפיסות הבצק, "מקפלים" אותה לצורת ריבוע גס ומניחים אותה על הצד שהו קצוות הבצק שקיפלנו. מכינים כך את כל פיסות הבצק.

מחממים תנור ובו אבן אפיה (אם יש) לחום של 250 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית ריקה. מניחים נייר אפיה על מרדה או תבנית אפיה, ומניחים עליו את פיסות הבצק. אני הצמדתי את הפיסות אלה לאלה, כך שתתקבל שורה של לחמניות אותן צריך לבצוע ביד. אפשר גם להניח את פיסות הבצק במרחק זו מזו, ולקבל לחמניות נפרדות. מכסים את הבצק במגבת מטבח לחה ומתפיחים למשך שעה נוספת.

רגע לפני שמכניסים את הבצק לתנור, שופכים כוס מים ריקים על התבנית שבתחתיתו, ליצירת אדים. מכניסים את הבצק לתנור ואופים במשך חמש דקות. מנמיכים את החום ל-220 מעלות ואופים עד שהלחמניות שחומות ונוקשות, כעשרים וחמש דקות נוספות.

מוציאים את הלחמניות מהתנור ומצננים על רשת, למשך כרבע שעה.

בתאבון!