צ'בטינות סולת ותפוח

מתכון ל"צ'בטינות" - לחמניות צ'בטה טעימות, רכות וספוגיות, הפעם ללא כל מחמצת. מאחר והבצק רטוב מאוד, רצוי ללוש אותו במערבל עם וו לישה.
מתכון ללחמניות צ'בטה

מתכון ללחמניות צ'בטה
מתכון ללחמניות צ'בטה
מתכון ללחמניות צ'בטה

 

המצרכים

  • 700 גרם קמח לחם לבן
  • 100 גרם סולת
  • כפית וחצי מלח (4 גרם)
  • כפית שמרים יבשים (3 גרם)
  • כף סוכר חום (10 גרם)
  • שתי כפות שמן זית (20 גרם)
  • 130 גרם רסק תפוחים
  • 500 מ"ל מים

הוראות הכנה

מנפים את הקמח לקערת המערבל ומוסיפים אליה את הסולת, את המלח ואת הסוכר. מערבבים היטב, לפיזור אחיד של החומרים בקמח. מוסיפים את השמרים ומערבבים פעם נוספת. יוצרים גומה במרכז התערובת ויוצקים לתוכה את השמן ואת רסק התפוחים. מוסיפים את המים ומערבבים בעזרת כף, עד ליצירת עיסה אחידה ונוזלית. לשים במערבל במשך כשבע דקות, במהירות נמוכה.
בתום הלישה, שופכים את הבצק אל קערה גדולה, ששימנו קודם לכן במעט שמן זית. מכסים את הקערה בניילון או במגבת מטבח לחה, ומניחים לעשר דקות. בתום הזמן, מרטיבים את הידיים ו"מקפלים" את הבצק: מושכים בעדינות צד אחד של הבצק, ומקפלים אותו על חלקו העליון של הבצק. מבצעים את אותה הפעולה עם הצד השני של הבצק, כך שנוצרת מעין "מעטפה" מקיפול שני הצדדים זה מעל זה. חוזרים על הפעולה עם שתי הקצוות הניצבות של הבצק, כך שמתקבלת "מעטפה" בצורת ריבוע גס. מכסים את הקערה שוב ומניחים לחצי שעה, בסופה חוזרים על פעולת הקיפול. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים נוספות, שגם ביניהן ממתינים חצי שעה.

מקמחים היטב את משטח העבודה ומניחים עליו את הבצק, שיהיה תפוח ודביק מאוד. בעזרת מגרד בצק, חותכים את הבצק למספר הלחמניות הרצוי (בין 10 ל-16), תוך שנזהרים שלא להוציא את האוויר מהבצק. לוקחים את אחת מפיסות הבצק, "מקפלים" אותה לצורת ריבוע גס ומניחים אותה על הצד שהו קצוות הבצק שקיפלנו. מכינים כך את כל פיסות הבצק.

מתכון ללחמניות צ'בטה

מחממים תנור ובו אבן אפיה (אם יש) לחום של 250 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית ריקה. מניחים נייר אפיה על מרדה או תבנית אפיה, ומניחים עליו את פיסות הבצק. אני הצמדתי את הפיסות אלה לאלה, כך שתתקבל שורה של לחמניות אותן צריך לבצוע ביד. אפשר גם להניח את פיסות הבצק במרחק זו מזו, ולקבל לחמניות נפרדות. מכסים את הבצק במגבת מטבח לחה ומתפיחים למשך שעה נוספת.

מתכון ללחמניות צ'בטה

רגע לפני שמכניסים את הבצק לתנור, שופכים כוס מים ריקים על התבנית שבתחתיתו, ליצירת אדים. מכניסים את הבצק לתנור ואופים במשך חמש דקות. מנמיכים את החום ל-220 מעלות ואופים עד שהלחמניות שחומות ונוקשות, כעשרים וחמש דקות נוספות.

מתכון ללחמניות צ'בטה
מוציאים את הלחמניות מהתנור ומצננים על רשת, למשך כרבע שעה.

בתאבון!

מתכון ללחמניות צ'בטה

רסק התפוחים

האם יש אפשרות לוותר עליו או להחליפו במשהו אחר? חברה שלי לא אוהבת פירות לצערי...

החברה שלך לא

החברה שלך לא תרגיש בו... השמרים מפרקים את הסוכרים שברסק, ללחם אין טעם, ריח או מרקם המזכיר פרי.

שאלה על תפקיד הסולת בבצק

הי שלומי,
כל פעם אני מכין מתכון אחר מהאתר והתוצאות תמיד טובות! תודה רבה!
רציתי לשאול- מה תפקיד הסולת בבצק? היא תורמת לאווריריות באיזו צורה? איך?
תודה ושבוע טוב:)

הסולת תורמת

הסולת תורמת למרקם בצק "יבש" יותר.

שלום תודה על

שלום
תודה על המתכונים הנפלאים.
לגבי רסק התפוחים, מדובר על תפוחים מבושלים שרוסקו או ברסק תפוח טרי?
תודה רבה.

הכוונה לרסק

הכוונה לרסק מתפוח שבושל במים.

קיפול הבצק

היי,
ראשית- תודה על אתר נהדר לג'אנקי של אפיית לחמים ומאפי שמרים כמוני :)
שנית- מעניין אותי לדעת מה המשמעות של קיפול הבצק? ראיתי את זה במספר מתכונים שלך ומעולם לא עשיתי את זה. איך זה תורם ללחם?

תודה,

יש לקיפול שתי

יש לקיפול שתי סיבות:
1. "מתיחת" רשת הגלוטן וסיוע להתפתחותה.
2. הכנסת אויר לבצק.