לחם שאור וקינואה

לחם שאור "כמו שצריך", ללא קמח לבן, שומן או סוכר. גרגרי הקינואה וקמח התירס מוסיפים ללחם "קראנצ'יות" נחמדה, בעוד שרסק התפוחים מונע מהפנים להיות דחוס ונוקשה מדי. בקיצור, לחם טעים שאפילו הדיאטנית שלכם תאשר...

המצרכים

• 200 גרם שאור
• 700 גרם קמח מלא
• כפית ורבע מלח (6 גרם)
• 50 גרם קינואה
• 50 גרם קמח תירס גס
• 100 גרם רסק תפוחים
• 400 מ"ל מים

הוראות הכנה

כשעתיים לפני תחילת הכנת הבצק, מניחים בקערית קטנה את הקינואה עם 50 מ"ל מים. בקערית נוספת, מערבבים את קמח התירס עם 50 מ"ל מים נוספים. מכסים את הקעריות ומניחים בצד, בטמפרטורת החדר.
מנפים לקערה גדולה את הקמח המלא. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השאור, את רסק התפוחים, את הקינואה ואת קמח התירס ו-250 מ"ל מים. מערבבים עד לקבלת עיסה אחידה ומעט דביקה – אם יש צורך, מוסיפים מעט מים נוספים, עד לכ-300 מ"ל בסה"כ.
לשים את הבצק במשך כעשר דקות הבצק שיתקבל אמור להיות גמיש יחסית ולא מאוד דביק.

מגלגלים את הבצק לכדור, מכסים במעט שמן זית, מניחים בקערה גדולה ומכסים בניילון נצמד. מניחים את הבצק לתפיחה ראשונה, בין שלוש לחמש שעות. סביר להניח שהבצק לא יכפיל את נפחו, אך יתפח במידה נראית לעין.
בתום התפיחה הראשונה, מניחים את הבצק על משטח העבודה. חוצים את הבצק לשני חלקים שווים. בעזרת כף היד, משטחים את חצאי הבצק למלבנים גסים ועבים. מגלגלים כל מלבן לכיכר גלילית וצובטים את התפר שבבצק, לאטימת הכיכר. מניחים את הכיכרות על מרדה או תבנית המכוסה בנייר אפייה. בעזרת סכין חדה, חורצים חריץ עמוק לאורכה של כל כיכר ומכסים את הכיכרות במגבת לחה.
מתפיחים את הבצק שנית, בין שעתיים לשלוש. כמו בתפיחה הראשונה, סביר להניח כי הבצק לא יכפיל את נפחו.

מחממים תנור שבו אבן אפיה לחום של 250 מעלות. מניחים תבנית ריקה על תחתית התנור. לפני הכנסת הבצק לתנור, מורידים את החום ל-230 מעלות ושופכים כוס מים קרים על התבנית הריקה, לשם יצירת אדים בחלל התנור.
אופים במשך 30 עד 40 דקות, עד שהלחם מקבל גוון שחום ונקישה על תחתיתו תשמיע צליל חלול.

מוציאים מהתנור, מצננים על רשת לפחות למשך חצי שעה ואוכלים בהנאה...

בתיאבון!