עם הזמן הצטברו בפורום ובהערות שאלות רבות לגבי שאור, החל בגידולו, דרך טיפול בו ועד לפתרון בעיות. בעמוד זה ריכזתי את השאלות שנשאלו (וגם כמה שעדיין לא) ואת התשובות להן. אתם יותר ממוזמנים לשאול אותי ואת יתר האופים באתר שאלות נוספות בפורום "שאור" שבאתר.
שאור הוא תרבית של שמרי בר הגדלים בתערובת של קמח ומים ואשר משמש להתפחת בצק. שימוש בשאור הוא הדרך הטבעית והמסורתית להכנת בצק ללחם, בה השתמשו באופן בלעדי עד לפיתוח שיטות לגידול השמרים התעשייתיים, בסוף המאה ה-19.
ללחם שנאפה על בסיס שאור יש מספר יתרונות על פני אחד שנאפה על בסיס שמרים תעשייתיים:
טעם – השאור מעניק ללחם טעם ייחודי, מורכב ועשיר, שפשוט לא מתקבל משימוש בשמרים תעשייתיים. מלבד זאת, על ידי משחק עם משך הזמן שבין האכלות, ניתן לשלוט בטעם שהלחם יקבל – מלא חמוץ בכלל ועד לחמוץ מאוד.
תפיחה בתנור – לחם שאור יתפח בתנור באופן דרמטי ומרשים, הרבה יותר מלחם שהוכן ללא שאור.
מרקם – הקרום של לחם שאור יקבל מרקם מלא בבועיות קטנות ויהיה פריך יחסית וטעים יותר (לדעתי, לפחות) מכזה שנאפה ללא שאור.
חיי מדף – לחם שאור ישמור על טריותו למשך זמן ארוך יותר מלחם שהוכן ללא שאור.
בנוסף, ללחם שאור יתרונות בריאותיים שונים, כמפורט בהמשך.
מחקרים שנערכו מציעים כי לצריכת לחם שאור עשויים להיות מספר יתרונות בריאותיים:
לחם שאור הוא בעל ערך גליקמי נמוך יחסית ללחם זהה שנאפה עם שמרים תעשייתיים.
זמן התפיחה הארוך של השאור מנטרל את מרבית החומצה הפיתית הנמצאת בדגנים שמהם עשוי הקמח ומאפשר ספיגה טובה יותר של מינרלים (כגון אבץ, ברזל וסידן) הנמצאים בקמח.
נכון שבדרך כלל מקשרים שאור עם לחמים חומים, דחוסים וחמוצים, אבל אין שום סיבה להסתפק בהם. ניתן להשתמש בשאור כמעט בכל מתכון לחם – כולל צ'בטות, לחם לבן ואפילו פיתות.
טוב ששאלת! במקרה יש לי שני מתכונים: כאן וכאן.
שאור מכינים מתערובת של קמח ומים, כאשר ניתן (אך לא חובה) להשתמש גם בסוכר כלשהו (דבש, מיץ פירות, מי צימוקים) כדי לזרז את התפתחות השמרים ובפרי שעל קליפתו מתפתחים שמרי בר (למשל ענבים, צימוקים, תפוחים או שזיפים מיובשים אורגניים). שוב, כדאי להעיף מבט במתכון לשאור.
ייתכנו שתי סיבות לכך שהשאור לא מראה סימני פעילות (בועות וקצף) במהלך ההכנה הראשונית. הראשונה היא שאין מספיק שמרי בר בתערובת; השניה היא שהטמפרטורה נמוכה מדי ומעכבת את התפתחות השמרים. בכל מקרה, יש להאריך את ההמתנה ביום נוסף – אם בסופו עדין אין תוצאות, צריך להתחיל מחדש.
שאור פעיל מדי (הרבה בועות וקצף, תסיסה חזקה) במהלך ההכנה מצביע על תרבית שמרים בריאה ועל טמפרטורה גבוהה יחסית. יש לשפוך חצי מכמות השאור ולהאכיל בכוס קמח ו-3/4 כוס מים, ולהמשיך בתהליך ההכנה.
השאור אמור להיות בעל מרקם מחיתי, לא מוצק מדי מצד אחד ולא נוזלי מדי מצד שני. בערך כמו חומוס צמיג.
להכנת שאור אנו זקוקים לכלים הבאים:
כלי קיבול – קערה או צנצנת מזכוכית או מפלסטיק, לא ממתכת.
כלי לערבוב – אני משתמש במזלג רגיל לחלוטין, ללא בעיות מיוחדות.
מכסה לקערה או ניילון נצמד.
את השאור מאחסנים בכלי אטום בתוך המקרר. אפשר להשקיע בצנצנות עם מכסה הרמטי ואפשר גם להסתפק בקופסת פלסטיק עטופה בניילון נצמד. אם מעוניינים לאחסן את השאור למשך זמן ארוך, אפשר גם להקפיא או לייבש אותו.
"האכלה" פירושה הוספת קמח ומים לשאור קיים, על מנת לספק חומרי מזון לשמרים הקיימים בשאור. מומלץ להאכיל את השאור פעם בשבוע, על ידי הוצאת כחצי מכמות השאור ההתחלתית (רצוי כמובן כדי להכין אתה לחם), הוספת כוס קמח ו-3/4 כוס מים ובחישה עד לקבלת עיסה אחידה. לאחר ההאכלה, משאירים את השאור מחוץ למקרר עד שמתחילות להיווצר בו בועות.
שום דבר! אמנם מומלץ להאכיל את השאור פעם בשבוע, אבל מניסיוני שאור שנשמר בקירור יסתדר מצוין אפילו שלושה שבועות ללא רענון. בכל אופן, תדירות האכלת השאור תשפיע על טעמו: ככל שהמרווח בין ההאכלות יגדל, כך יהיה הטעם חמוץ יותר.
אפשר להשתמש באיזה סוג קמח שרוצים, אבל חשוב להבין שלקמח שבו נשתמש תהיה השפעה על השאור. האכלה בקמח מלא תיצור שאור כהה וחמוץ יותר מאשר האכלה בקמח לבן או כפרי. האכלה בקמח שיפון תהפוך את השאור לחמוץ עוד יותר.
אחרי שמאכילים את השאור, יש לתת לשמרי הבר זמן להתרבות ולהחזיר את השאור למצב "פעיל", לפני שניתן להשתמש בו שוב. משך הזמן הדרוש לכך משתנה בהתאם לגיל השאור ועוצמתו, אבל ככלל אני ממליץ על יום מנוחה אחד לפחות.
הנוזלים שנקווים על פני השאור הם סוג של אלכוהול הנוצר מפעילות השמרים (נוזל זה מכונה Hooch). ניתן לשפוך את הנוזל הזה, או לערבב אותו בחזרה לתוך השאור. בכל מקרה, לא מומלץ לשתות אותו...
כן, ניתן להקפיא את השאור ולהפשיר אותו בטמפרטורת החדר לקראת השימוש.
ניתן לייבש שאור על מנת לשמר את תרבית השמרים שנוצרה בו לאורך זמן וללא השקעת מאמץ בהאכלה. הנחיות מפורטות לייבוש שאור ולהחזרתו לפעילות, ניתן למצוא כאן וכאן.
לשאור אמור להיות ריח חמוץ, שיכול להיות חריף יחסית לאחר פרק זמן ממושך ללא האכלה. עם זאת, הריח לא אמור להיות "לא נעים" או "מסריח". אם לשאור יש ריח של אצטון, ריקבון או קיא – יש להשליך אותו לפח ולהתחיל לגדל שאור חדש.
אם מתפתחת שכבת עובש על פני השאור, יש לזרוק אותו ולהתחיל לגדל חדש.
לפעמים, אחרי תקופה ממושכת ללא האכלה, השכבה העליונה של השאור מתייבשת ומתמצקת. כל עוד לא הצטבר על פניה עובש וריח השאור תקין (כלומר חמוץ, אבל לא מסריח), ניתן להסיר את השכבה היבשה, לזרוק חצי מכמות השאור, להאכיל בכוס קמח ו-3/4 כוס מים ולהחזיר למקרר. במידה וישנו עובש, או שריח השאור מבחיל – הגיע הזמן לשאור חדש...
זה תלוי כמובן במתכון המסוים, אבל ברוב המתכונים שבאתר הזה אני משתמש ב-200 גרם שאור לכמות שבין 500 ל-600 גרם קמח.
בצק המכיל שאור "צעיר", בד"כ במהלך החודש הראשון לאחר הכנתו, עשוי להזדקק ל"חיזוק" על ידי תוספת של רבע כפית שמרים יבשים. חשוב לשים לב: את השמרים לא מוסיפים לשאור עצמו, אלא למרכיבי הבצק!
ככלל, בצק שאור תופח לאט. מאוד לאט. שווה לחכות בסבלנות, אפילו שש או שבע שעות! אם גם אחרי פרק זמן שכזה לא נראים סימנים לתפיחה – זה סימן לכך שהשאור אינו פעיל.
viagra plus 400 mg
skypharmacy
viagra pills for men
non perscription pharmacy
generic viagra american express
healthy man
viagra 100mg tablets retail price
online pharmacy no dr prescriptions cialis canadian pharmacy
100 mg viagra price walmart
canada pharmacy 24 hour drug store online pharmacies without prescription canadian pharmacy cialis
best place to buy viagra online
sky pharmacy reviews
free viagra without prescription
sky pharmacy online drugstore review
viagra online australia
healthy man viagra scam online pharmacy no prescription viagra 6 free sample
one cargo
THE ONE cargo จีน ไทย เว็บสั่งสินค้าจากจีนในรูปแบบภาษาไทย ผู้ให้บริการ สั่งซื้อสินค้า และ จัดส่งสินค้าจากเว็บไซต์ร้านค้าออนไลน์อันดับ 1 ของประเทศจีน เช่น taobao, tmall , 1688.com ส่งตรงถึงหน้าบ้าน
pfizer viagra price
canadian pharmacy
best price on viagra 100mg
sky pharmacy online drugstore
easy viagra on line
canadianpharmacy canadian pharmacy no prescription
betflix vip
I was recommended this blog by way of my cousin. I’m not sure whether or not this post is written through him as nobody else recognise such precise about my trouble. You’re incredible! Thanks! betflixvipbetflix vip
ยูฟ่าเบท168
Great post. I was checking constantly this blog and I’m impressed! Extremely helpful information specifically the last part. I care for such information a lot. I was looking for this certain information for a long time. Thank you and good luck. ยูฟ่าเบท168
buying viagra
on line pharmacy online pharmacy
order viagra
online pharmacy onlinepharmacy canadian pharmacy no prescription maxifort zimax 100 mg mexican pharmacies that ship canadian online pharmacy cheap retin a rhine inc generics
healthy man viagra pills
canadian online pharmacy sky pharmacy canada canadian pharmacy 24h canada pharmacy 24h
buy strong viagra uk 64
canadian pharmacy mall canadian pharcharmy online cheap ed meds online ed medicines generic for erectile dysfunction ed medications best ed medication what are the best generic ed drugs online erectile dysfunction medications ed medications compared cheap ed medication ed medications online ed drugs online best erectile dysfunction medication in canada ed drugs meds for ed erectile dysfunction medications sold in canada erectile dysfunction drugs generic ed drugs cheap erectile dysfunction drugs-canada canadian erectile dysfunction drugs ED medication order erectile dysfunction medication generic drugs for erectile dysfunction erectile meds ed drug cost comparison buy erectile dysfunction drugs generic ed medication erectile dysfunction medication prices ed meds on line cheap ed drugs best erectile dysfunction drugs for sale online erectile dysfunction drugs online meds for erectile dysfunction generic ed meds erectile dysfunction drugs canada ed drug best ed drug best deal on ED meds cheap ed meds medication from canada ed erectile dysfunction generic name for ED drugs buy erectile dysfunction drugs online cheap erectile dysfunction medication generic erectile dysfunction medications erectile dysfunction drugs comparison impotence drugs online common drugs for ed generic impotence drugs ed meds cost effective ed drugs canadian erectile dysfunction drugs amoxicillin online canada canada drugstore online canadian pharmacies nizagara en ligne
dmtoljdnvbhsdJaito what pharmacy has oxycodone 30mg in stock
xanax price in pharmacy overseas pharmacy cialis pharmacy india cialis
tsndwcnfzwofbldJaitoBtjCauthz
losartan potassium online pharmacy 15 rx pharmacy online pharmacy without prescription
tsndwcnfzwofbldJaitoBtjCauthg
doxycycline uk pharmacy pharmacy2u viagra pharmacy novo venlafaxine xr
tsrbtibsfsmlenwfbldJaitoBtjCauths
accredited online pharmacy cialis mexican pharmacy azithromycin provigil uk pharmacy
zxofgnmfsdxnenddJaitoBtjCauths
female viagra medicine price in india buy viagra over the counter nz pfizer viagra online
iyysmggdfdhydfhfdJaitoBtjCauthl
viagra for women in india where to purchase viagra online buy viagra online usa
tsndwcnzwofbldJaitoBtjCautha
order viagra online in usa sildenafil 90 mg viagra 50mg online order
iyysmggdfhydfhfdJaitoBtjCauthr
uses for prednisone can you take tylenol while taking prednisone prednisone price
kamagra usa ban order lasix
Advanced coating machines offer precise control over the thickness and quality of coatings on tablets and capsules. order sildenafil 100mg sale
247 rx shop viagra generic
online viagra prescription free trial viagra sample canada pharmacy online northwest pharmacy canada healthy man viagra healthy man viagra supreme suppliers
viagra generic pay with paypal
usa pharmacy no script online pharmacy europ no prescription retin a propranolol canadian pharmacy cialis healthy man
kwikmed coupon viagra
generic cialis online pharmacy reviews celexa no prescription us pharmacy no prescription canadian pharmacy sky pharmacy canadian pharmacy express healthy man pills
mtabs viagra
skypharmacy
tsndwcnwofbldJaitoBtjCauthp
azithromycin need to be refrigerated can i take azithromycin for cough is azithromycin the same as z pack
dmtoljrgnvbhdJaito can i drink on azithromycin
cephalexin and diarrhea https://cephalexinuop.com/ what is the prescription drug cephalexin used for
iyysgwgdfhydfhfdJaitoBtjCauthr
prednisone fatigue prednisone and zyrtec what happens if you take prednisone with a fungal infection
iyysgwgdfhydfhfdJaitoBtjCauthu
prednisone and paxlovid methylprednisolone to prednisone conversion best time of day to take prednisone for pmr
tsrbtibsmlenwfbldJaitoBtjCauthy
doxycycline makes me vomit dairy and doxycycline can doxycycline cause headaches
tsnfsthvbhgwfbldJaitoBtjCauths
ciprofloxacin walmart $4 ciprofloxacin for bv what is ciprofloxacin ophthalmic solution used for
tsnfsthvbhgwfbldJaitoBtjCauthi
can i take miralax with ciprofloxacin ciprofloxacin hcl price ciprofloxacin for uti dosage
dmtoljrgnvbhdJaito azithromycin for cold
does cephalexin treat sinus infections https://cephalexinuop.com/ cephalexin capsules for dogs stores
zxofgnmfdxnenddJaitoBtjCauthr
augmentin bambini gatto augmentin es na angine augmentin otitis media dosage children
zxofgnmfdxnenddJaitoBtjCauths
augmentin and drinking wine augmentin vs ciprofloxacin upper respiratory tract infection augmentin
tsndwcnwofbldJaitoBtjCauthw
azithromycin gonorrhea can i take azithromycin for uti azithromycin for babies
iyysgwgdfhydfhfdJaitoBtjCauthe
what time of day should i take prednisone side effects of prednisone for dogs snorting prednisone
tsnfsthvbhgwfbldJaitoBtjCautho
is ciprofloxacin good for a tooth infection does ciprofloxacin cause constipation ciprofloxacin 250mg dosage for uti
dmtoljrgnvbhdJaito azithromycin for uti in pregnancy
cephalexin 250mg dosage https://cephalexinuop.com/ what is cephalexin 500 for
dmtoljrgnvbhdJaito azithromycin extravasation
does cephalexin make birth control ineffective https://cephalexinuop.com/ bactrim and cephalexin
generic viagra best prices
on line pharmacy healthy man viagra offer
tsndwcnwofbldJaitoBtjCauthh
azithromycin tri pak can you drink while on azithromycin robitussin and azithromycin
iyysgwgdfhydfhfdJaitoBtjCauthz
does prednisone make you sweat prednisone generic name buy prednisone without prescription
dmtoljrgnvbhdJaito is azithromycin a fluoroquinolone
can cephalexin cause miscarriage https://cephalexinuop.com/ cephalexin allergy rash