שאלות ותשובות לגבי שאור

עם הזמן הצטברו בפורום ובהערות שאלות רבות לגבי שאור, החל בגידולו, דרך טיפול בו ועד לפתרון בעיות. בעמוד זה ריכזתי את השאלות שנשאלו (וגם כמה שעדיין לא) ואת התשובות להן. אתם יותר ממוזמנים לשאול אותי ואת יתר האופים באתר שאלות נוספות בפורום "שאור" שבאתר.

שאלות ותשובות לגבי שאור

 

שאלות כלליות

מה זה "שאור"?

שאור הוא תרבית של שמרי בר הגדלים בתערובת של קמח ומים ואשר משמש להתפחת בצק. שימוש בשאור הוא הדרך הטבעית והמסורתית להכנת בצק ללחם, בה השתמשו באופן בלעדי עד לפיתוח שיטות לגידול השמרים התעשייתיים, בסוף המאה ה-19.

למה כדאי להשתמש בשאור?

ללחם שנאפה על בסיס שאור יש מספר יתרונות על פני אחד שנאפה על בסיס שמרים תעשייתיים:
טעם – השאור מעניק ללחם טעם ייחודי, מורכב ועשיר, שפשוט לא מתקבל משימוש בשמרים תעשייתיים. מלבד זאת, על ידי משחק עם משך הזמן שבין האכלות, ניתן לשלוט בטעם שהלחם יקבל – מלא חמוץ בכלל ועד לחמוץ מאוד.
תפיחה בתנור – לחם שאור יתפח בתנור באופן דרמטי ומרשים, הרבה יותר מלחם שהוכן ללא שאור.
מרקם – הקרום של לחם שאור יקבל מרקם מלא בבועיות קטנות ויהיה פריך יחסית וטעים יותר (לדעתי, לפחות) מכזה שנאפה ללא שאור.
חיי מדף – לחם שאור ישמור על טריותו למשך זמן ארוך יותר מלחם שהוכן ללא שאור.
בנוסף, ללחם שאור יתרונות בריאותיים שונים, כמפורט בהמשך.

מהם היתרונות הבריאותיים של לחם שאור?

מחקרים שנערכו מציעים כי לצריכת לחם שאור עשויים להיות מספר יתרונות בריאותיים:
לחם שאור הוא בעל ערך גליקמי נמוך יחסית ללחם זהה שנאפה עם שמרים תעשייתיים.
זמן התפיחה הארוך של השאור מנטרל את מרבית החומצה הפיתית הנמצאת בדגנים שמהם עשוי הקמח ומאפשר ספיגה טובה יותר של מינרלים (כגון אבץ, ברזל וסידן) הנמצאים בקמח.

איזה סוגי לחם אפשר להכין עם שאור?

נכון שבדרך כלל מקשרים שאור עם לחמים חומים, דחוסים וחמוצים, אבל אין שום סיבה להסתפק בהם. ניתן להשתמש בשאור כמעט בכל מתכון לחם – כולל צ'בטות, לחם לבן ואפילו פיתות.

שאלות ותשובות לגבי שאור

שאלות בנוגע להכנת שאור

איך מכינים שאור?

טוב ששאלת! במקרה יש לי שני מתכונים: כאן וכאן.

ממה מכינים שאור?

שאור מכינים מתערובת של קמח ומים, כאשר ניתן (אך לא חובה) להשתמש גם בסוכר כלשהו (דבש, מיץ פירות, מי צימוקים) כדי לזרז את התפתחות השמרים ובפרי שעל קליפתו מתפתחים שמרי בר (למשל ענבים, צימוקים, תפוחים או שזיפים מיובשים אורגניים). שוב, כדאי להעיף מבט במתכון לשאור.

השאור לא מתפתח... מה עושים?

ייתכנו שתי סיבות לכך שהשאור לא מראה סימני פעילות (בועות וקצף) במהלך ההכנה הראשונית. הראשונה היא שאין מספיק שמרי בר בתערובת; השניה היא שהטמפרטורה נמוכה מדי ומעכבת את התפתחות השמרים. בכל מקרה, יש להאריך את ההמתנה ביום נוסף – אם בסופו עדין אין תוצאות, צריך להתחיל מחדש.

השאור מתפתח מהר מדי! מה לעשות?

שאור פעיל מדי (הרבה בועות וקצף, תסיסה חזקה) במהלך ההכנה מצביע על תרבית שמרים בריאה ועל טמפרטורה גבוהה יחסית. יש לשפוך חצי מכמות השאור ולהאכיל בכוס קמח ו-3/4 כוס מים, ולהמשיך בתהליך ההכנה.

מה צריך להיות המרקם של השאור?

השאור אמור להיות בעל מרקם מחיתי, לא מוצק מדי מצד אחד ולא נוזלי מדי מצד שני. בערך כמו חומוס צמיג.

באיזה כלים להשתמש בהכנת השאור?

להכנת שאור אנו זקוקים לכלים הבאים:
כלי קיבול – קערה או צנצנת מזכוכית או מפלסטיק, לא ממתכת.
כלי לערבוב – אני משתמש במזלג רגיל לחלוטין, ללא בעיות מיוחדות.
מכסה לקערה או ניילון נצמד.

איך כדאי לאחסן את השאור?

את השאור מאחסנים בכלי אטום בתוך המקרר. אפשר להשקיע בצנצנות עם מכסה הרמטי ואפשר גם להסתפק בקופסת פלסטיק עטופה בניילון נצמד. אם מעוניינים לאחסן את השאור למשך זמן ארוך, אפשר גם להקפיא או לייבש אותו.

שאלות ותשובות לגבי שאור

שאלות לגבי טיפול בשאור

מה פירוש "האכלת" שאור?

"האכלה" פירושה הוספת קמח ומים לשאור קיים, על מנת לספק חומרי מזון לשמרים הקיימים בשאור. מומלץ להאכיל את השאור פעם בשבוע, על ידי הוצאת כחצי מכמות השאור ההתחלתית (רצוי כמובן כדי להכין אתה לחם), הוספת כוס קמח ו-3/4 כוס מים ובחישה עד לקבלת עיסה אחידה. לאחר ההאכלה, משאירים את השאור מחוץ למקרר עד שמתחילות להיווצר בו בועות.

שכחתי להאכיל את השאור השבוע – מה לעשות?

שום דבר! אמנם מומלץ להאכיל את השאור פעם בשבוע, אבל מניסיוני שאור שנשמר בקירור יסתדר מצוין אפילו שלושה שבועות ללא רענון. בכל אופן, תדירות האכלת השאור תשפיע על טעמו: ככל שהמרווח בין ההאכלות יגדל, כך יהיה הטעם חמוץ יותר.

באיזה סוג קמח כדאי להאכיל את השאור?

אפשר להשתמש באיזה סוג קמח שרוצים, אבל חשוב להבין שלקמח שבו נשתמש תהיה השפעה על השאור. האכלה בקמח מלא תיצור שאור כהה וחמוץ יותר מאשר האכלה בקמח לבן או כפרי. האכלה בקמח שיפון תהפוך את השאור לחמוץ עוד יותר.

כמה זמן לאחר האכלה אפשר להשתמש בשאור?

אחרי שמאכילים את השאור, יש לתת לשמרי הבר זמן להתרבות ולהחזיר את השאור למצב "פעיל", לפני שניתן להשתמש בו שוב. משך הזמן הדרוש לכך משתנה בהתאם לגיל השאור ועוצמתו, אבל ככלל אני ממליץ על יום מנוחה אחד לפחות.

על השאור שלי הצטברו נוזלים עכורים – מה זה? מה לעשות אתם?

הנוזלים שנקווים על פני השאור הם סוג של אלכוהול הנוצר מפעילות השמרים (נוזל זה מכונה Hooch). ניתן לשפוך את הנוזל הזה, או לערבב אותו בחזרה לתוך השאור. בכל מקרה, לא מומלץ לשתות אותו...

האם אפשר להקפיא שאור?

כן, ניתן להקפיא את השאור ולהפשיר אותו בטמפרטורת החדר לקראת השימוש.

האם ניתן לייבש שאור?

ניתן לייבש שאור על מנת לשמר את תרבית השמרים שנוצרה בו לאורך זמן וללא השקעת מאמץ בהאכלה. הנחיות מפורטות לייבוש שאור ולהחזרתו לפעילות, ניתן למצוא כאן וכאן.

שאלות ותשובות לגבי שאור

בעיות עם שאור

לשאור יש ריח רע, מה עושים?

לשאור אמור להיות ריח חמוץ, שיכול להיות חריף יחסית לאחר פרק זמן ממושך ללא האכלה. עם זאת, הריח לא אמור להיות "לא נעים" או "מסריח". אם לשאור יש ריח של אצטון, ריקבון או קיא – יש להשליך אותו לפח ולהתחיל לגדל שאור חדש.

התפתח עובש על השאור, מה לעשות?

אם מתפתחת שכבת עובש על פני השאור, יש לזרוק אותו ולהתחיל לגדל חדש.

השכבה העליונה של השאור התייבשה והתקשתה

לפעמים, אחרי תקופה ממושכת ללא האכלה, השכבה העליונה של השאור מתייבשת ומתמצקת. כל עוד לא הצטבר על פניה עובש וריח השאור תקין (כלומר חמוץ, אבל לא מסריח), ניתן להסיר את השכבה היבשה, לזרוק חצי מכמות השאור, להאכיל בכוס קמח ו-3/4 כוס מים ולהחזיר למקרר. במידה וישנו עובש, או שריח השאור מבחיל – הגיע הזמן לשאור חדש...

שאלות ותשובות לגבי שאור

שאלות לגבי שימוש בשאור

בכמה שאור להשתמש להכנת לחם?

זה תלוי כמובן במתכון המסוים, אבל ברוב המתכונים שבאתר הזה אני משתמש ב-200 גרם שאור לכמות שבין 500 ל-600 גרם קמח.

מתי צריך "לחזק" שאור בשמרים תעשייתיים?

בצק המכיל שאור "צעיר", בד"כ במהלך החודש הראשון לאחר הכנתו, עשוי להזדקק ל"חיזוק" על ידי תוספת של רבע כפית שמרים יבשים. חשוב לשים לב: את השמרים לא מוסיפים לשאור עצמו, אלא למרכיבי הבצק!

למה הבצק לא תופח?

ככלל, בצק שאור תופח לאט. מאוד לאט. שווה לחכות בסבלנות, אפילו שש או שבע שעות! אם גם אחרי פרק זמן שכזה לא נראים סימנים לתפיחה – זה סימן לכך שהשאור אינו פעיל.

שאלות ותשובות לגבי שאור

easy viagra on line

betflix vip

I was recommended this blog by way of my cousin. I’m not sure whether or not this post is written through him as nobody else recognise such precise about my trouble. You’re incredible! Thanks! betflixvipbetflix vip

ยูฟ่าเบท168

Great post. I was checking constantly this blog and I’m impressed! Extremely helpful information specifically the last part. I care for such information a lot. I was looking for this certain information for a long time. Thank you and good luck. ยูฟ่าเบท168

buying viagra

on line pharmacy online pharmacy

healthy man viagra pills

buy strong viagra uk 64

dmtoljdnvbhsdJaito what pharmacy has oxycodone 30mg in stock

xanax price in pharmacy overseas pharmacy cialis pharmacy india cialis

tsndwcnfzwofbldJaitoBtjCauthz

losartan potassium online pharmacy 15 rx pharmacy online pharmacy without prescription

tsndwcnfzwofbldJaitoBtjCauthg

doxycycline uk pharmacy pharmacy2u viagra pharmacy novo venlafaxine xr

tsrbtibsfsmlenwfbldJaitoBtjCauths

accredited online pharmacy cialis mexican pharmacy azithromycin provigil uk pharmacy

zxofgnmfsdxnenddJaitoBtjCauths

female viagra medicine price in india buy viagra over the counter nz pfizer viagra online

iyysmggdfdhydfhfdJaitoBtjCauthl

viagra for women in india where to purchase viagra online buy viagra online usa

tsndwcnzwofbldJaitoBtjCautha

order viagra online in usa sildenafil 90 mg viagra 50mg online order

iyysmggdfhydfhfdJaitoBtjCauthr

uses for prednisone can you take tylenol while taking prednisone prednisone price

kamagra usa ban order lasix

Advanced coating machines offer precise control over the thickness and quality of coatings on tablets and capsules. order sildenafil 100mg sale

viagra generic pay with paypal

usa pharmacy no script online pharmacy europ no prescription retin a propranolol canadian pharmacy cialis healthy man

kwikmed coupon viagra

generic cialis online pharmacy reviews celexa no prescription us pharmacy no prescription canadian pharmacy sky pharmacy canadian pharmacy express healthy man pills

mtabs viagra

tsndwcnwofbldJaitoBtjCauthp

azithromycin need to be refrigerated can i take azithromycin for cough is azithromycin the same as z pack

dmtoljrgnvbhdJaito can i drink on azithromycin

cephalexin and diarrhea https://cephalexinuop.com/ what is the prescription drug cephalexin used for

iyysgwgdfhydfhfdJaitoBtjCauthr

prednisone fatigue prednisone and zyrtec what happens if you take prednisone with a fungal infection

iyysgwgdfhydfhfdJaitoBtjCauthu

prednisone and paxlovid methylprednisolone to prednisone conversion best time of day to take prednisone for pmr

tsrbtibsmlenwfbldJaitoBtjCauthy

doxycycline makes me vomit dairy and doxycycline can doxycycline cause headaches

tsnfsthvbhgwfbldJaitoBtjCauths

ciprofloxacin walmart $4 ciprofloxacin for bv what is ciprofloxacin ophthalmic solution used for

tsnfsthvbhgwfbldJaitoBtjCauthi

can i take miralax with ciprofloxacin ciprofloxacin hcl price ciprofloxacin for uti dosage

dmtoljrgnvbhdJaito azithromycin for cold

does cephalexin treat sinus infections https://cephalexinuop.com/ cephalexin capsules for dogs stores

zxofgnmfdxnenddJaitoBtjCauthr

augmentin bambini gatto augmentin es na angine augmentin otitis media dosage children

zxofgnmfdxnenddJaitoBtjCauths

augmentin and drinking wine augmentin vs ciprofloxacin upper respiratory tract infection augmentin

tsndwcnwofbldJaitoBtjCauthw

azithromycin gonorrhea can i take azithromycin for uti azithromycin for babies

iyysgwgdfhydfhfdJaitoBtjCauthe

what time of day should i take prednisone side effects of prednisone for dogs snorting prednisone

tsnfsthvbhgwfbldJaitoBtjCautho

is ciprofloxacin good for a tooth infection does ciprofloxacin cause constipation ciprofloxacin 250mg dosage for uti

dmtoljrgnvbhdJaito azithromycin for uti in pregnancy

cephalexin 250mg dosage https://cephalexinuop.com/ what is cephalexin 500 for

dmtoljrgnvbhdJaito azithromycin extravasation

does cephalexin make birth control ineffective https://cephalexinuop.com/ bactrim and cephalexin

generic viagra best prices

on line pharmacy healthy man viagra offer

tsndwcnwofbldJaitoBtjCauthh

azithromycin tri pak can you drink while on azithromycin robitussin and azithromycin

iyysgwgdfhydfhfdJaitoBtjCauthz

does prednisone make you sweat prednisone generic name buy prednisone without prescription

dmtoljrgnvbhdJaito is azithromycin a fluoroquinolone

can cephalexin cause miscarriage https://cephalexinuop.com/ cephalexin allergy rash

tsndwcnwofbldJaitoBtjCauthv

get azithromycin over counter is azithromycin good for bronchitis does expired azithromycin work

iyysgwgdfhydfhfdJaitoBtjCauthy

prednisone 10 mg tablet how long does prednisone take to work for cough prednisone can you drink alcohol

tsnfsthdrrhgwfbldJaitoBtjCauthy

amoxicillin/clavulanate for cats dosage https://amoxicillinxry.com/ is amoxicillin a cephalosporin

zxofmfdxnenddJaitoBtjCauthj

keflex 500mg po bid https://keflexrno.com/ dose keflex for skin infection

tsndwcnwofbldJaitoBtjCauthz

how long does azithromycin stay in your system after last dose https://azithromycinikm.com/ azithromycin and coffee

iyysgfdfrthydfhfdJaitoBtjCauthk

augmentin pseudomembranous colitis https://augmentinsbq.com/ augmentin cause water retention

tsnfsthdsdnwfbldJaitoBtjCauths

does azithromycin go bad https://azithromycinetj.com/ is azithromycin a penicillin based antibiotic

zxofmxnenddJaitoBtjCauthh

can i take nyquil with ciprofloxacin https://ciprofloxacinvol.com/ can you crush ciprofloxacin hcl

iyysgfehnrthydfhfdJaitoBtjCauthj

ciprofloxacin 500mg used for tooth infection https://ciprofloxacindik.com/ can ibuprofen be taken with ciprofloxacin

dmtolyhsgnvbhdJaito quetiapine fumarate 100 mg para que sirve

buy cephalexin 500mg can you take cephalexin and metronidazole together cephalexin for staphylococcus aureus

dmtolyhsgnvbhdJaito quetiapine xl

cephalexin 500mg dog https://cephalexinujx.com/ which is stronger cephalexin or azithromycin