חלה לראש השנה

מתכון לחלה גדולה, עגולה וחגיגית, המתאימה במיוחד לסעודת ראש השנה. הסילאן שבבצק ובזיגוג מעניק לחלה צבע מיוחד, טעם עדין של תמרים וניחוח של חג...

המצרכים

למחמצת פוליש:

• 200 גרם קמח לחם לבן
• 200 מ"ל מים
• רבע כפית שמרים יבשים

לבצק:

• 800 גרם קמח לחם לבן
• כפית ורבע מלח
• כפית ורבע שמרים יבשים
• 3 כפות סוכר (40 גרם)
• 2 כפות סילאן (40 גרם)
• ביצה ושני חלמונים, טרופים
• 250 מ"ל מים

לזיגוג:

• 1 חלבון
• כף סילאן
• גרגירי סומסום

הוראות הכנה

מכינים את הפוליש: בערב שלפני הכנת הבצק, מערבבים בקערה את הקמח והשמרים. מוסיפים את המים ומערבבים היטב, עד לקבלת עיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר, למשך הלילה. ניתן לשמור את הפוליש במקרר עד לשלושה ימים.

כשעה לפני תחילת העבודה על הבצק, מוציאים את הפוליש מהמקרר ומניחים בטמפרטורת החדר.

מכינים את הבצק: מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב, עד לפיזורו בקמח. מוסיפים את השמרים ואת הסוכר ומערבבים שוב. יוצרים גומה במרכז הבצק ויוצקים לתוכה את תערובת הביצה והחלמונים ואת הסילאן. מוסיפים לקערה את כל הפוליש ואת המים ומערבבים היטב, עד שמתקבלת עיסה אחידה. אם יש צורך, מוסיפים מעט מים, אך בזהירות: איננו מעוניינים בבצק רטוב ודביק!
לשים את הבצק במשך כעשר דקות, עד שהוא גמיש, רך ולא דביק במיוחד. משמנים קערה גדולה, מגלגלים את הבצק בתוכה כך שיכוסה בשמן ומכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת מטבח לחה. מניחים לתפיחה ראשונה בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה וחצי).

לאחר התפיחה הראשונה, מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו מעט, להוצאת האוויר מתוכו. בעזרת מגרד בצק או סכין גדולה, מחלקים את הבצק לארבע חתיכות שוות. מגלגלים כל חתיכה לכדור ומניחים מתחת למגבת מטבח לחה, למשך כחמש דקות. בתום הזמן, נוטלים את אחד מכדורי הבצק ומגלגלים אותו ל"נקניק", באורך של כ-40 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם שלושת כדורי הבצק הנותרים. במידה והבצק לא נמתח לאורך הרצוי, מניחים אותו בצד, מכוסה במגבת לחה, למשך כשלוש דקות נוספות וממשיכים למתוח אותו אחר כך.
קולעים את ארבעת פיסות הבצק לחלה עגולה (ראו סרט). מניחים על מרדה או על תבנית המכוסה בנייר אפיה ומכסים במגבת לחה, לתפיחה שנייה. מניחים לכיכר לתפוח עד להכפלת הנפח, בין 45 דקות לשעה.

מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות. בתום התפיחה, מערבבים בקערית חלבון מביצה אחת וכף סילאן. מושחים את התערובת על פני החלה בעזרת מברשת, ומפזרים מעליה גרגרי סומסום. מכניסים את החלה לתנור ואופים במשך כחמישים דקות. אם חלקה העליון של החלה משחים לפני תום האפייה, מניחים מעליה רדיד נייר כסף, על מנת למנוע ממנה להישרף. חשוב להקפיד על משך אפייה ארוך יחסית (כאמור, לפחות 50 דקות), על מנת להבטיח שהחלה נאפת היטב גם בפנים. ניתן לבדוק את מידת האפייה על ידי טפיחה על תחתית החלה, האמורה להשמיע צליל חלול, או על ידי החדרת שיפוד עץ למרכז החלה והוצאתו אם השיפוד יצא יבש, ללא בקש שדבוק אליו, החלה מוכנה.
בתום האפייה, מוציאים את החלה ומצננים על רשת, למשך כעשרים דקות לפחות.

בתאבון ושנה טובה!