לחם עגבניות מיובשות ואורגנו

לחם ספוגי, רך ואוורירי מאוד, המתאים לליווי ארוחות קלות בימי הקיץ. המתכון כולל עגבניות מיובשות ואורגנו, אך ניתן להחליפם בתוספות אחרות, כגון זיתים, בצל מטוגן ומיני עשבי תיבול נוספים.

המצרכים

לפוליש

• 200 גרם קמח לחם לבן
• רבע כפית שמרים יבשים
• 200 מ"ל מים

לבצק

• 500 גרם קמח לחם לבן
• 50 גרם סולת
• כפית וחצי מלח (7 גרם)
• כפית שמרים יבשים (5 גרם)
• כף דבש (15 גרם)
• שתי כפות שמן זית (30 גרם)
• 40 גרם עגבניות מיובשות, קצוצות
• חופן עלי אורגנו טריים, קצוצים
• 420 מ"ל מים

הוראות הכנה

מכינים את הפוליש:מכינים את הפוליש: מנפים את הקמח לקערה קטנה, מוסיפים את השמרים ומערבבים היטב. יוצקים את המים לקערה ומערבבים עד ליצירת עיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים מחוץ למקרר למשך לילה – בין שמונה לשתים-עשרה שעות.

מכינים את הבצק:יוצקים את המים לקערה גדולה, מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב. שופכים את השמרים לקערה ומערבבים, עד שהם נמסים. יוצקים את השמן לקערה.
לוקחים קערה נוספת ומנפים לתוכה את הקמח. מוסיפים את הסולת ואת המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את העגבניות ואת העלים ומערבבים היטב. שופכים את תערובת הקמח לתוך הקערה עם

הנוזלים, תוך כדי בחישה. שופכים את הפוליש לעיסה שנוצרה ומערבבים היטב, בעזרת כף מעץ, עד ששתי העיסות מתאחדות. מכסים את הקערה בשקית ניילון גדולה, או במגבת מטבח לחה, ומניחים לעשר דקות.

לוקחים את אחת מקצוות הבצק שבקערה ו"מקפלים" אותה על מרכז הבצק. חוזרים על הפעולה כעשר פעמים. הבצר יהיה רטוב ודביק מאוד – לא לדאוג. מכסים את הקערה שוב ומניחים לרבע שעה.

חוזרים על פעולת הקיפול עוד שלוש פעמים, כשבין כל קיפול ממתינים כרבע שעה. בכל קיפול, הבצק ירגיש דביק פחות וגמיש יותר. לאחר הפעם הרביעית, מכסים את הבצק וממתינים כשעה.

בתום הזמן, הבצק אמור להיות תפוח מאוד. מקמחים בנדיבות את משטח העבודה ומניחים עליו את הבצק. בעזרת מגרד בצק, מחלקים את הבצק לארבע חתיכות שוות. "מקפלים" כל חתיכה, כך שתתקבל כיכר עגולה, ומניחים אותה על צד התפר. מניחים את הכיכרות על מרדה או תבנית המכוסה בנייר אפייה ומכסים אותן במגבת לחה.

מחממים תנור לחום של 250 מעלות ומניים על תחתיתו תבנית ריקה. לאחר כשעה, מנמיכים את הטמפרטורה ל-220 מעלות ומכניסים את הכיכרות לתנור. יוצקים כוס מים קרים על התבנית שבתחתית התנור, ליצירת אדים.

אופים את הלחם במשך כשלושים דקות, עד שהן שחומות-זהובות ונקישה על תחתיתם תשמיע צליל חלול. מניחים את הכיכרות על רשת ומכסים במגבת מטבח יבשה למשך כעשר דקות.

בתאבון!