לחם לבן בסגנון צרפתי

לחם זה מזכיר את הבאגט במרקם ובטעם. הלחם פשוט להכנה, אך חשוב להקפיד על טמפרטורת תנור גבוהה בזמן האפיה.

לחם לבן בסגנון צרפתי
לחם לבן בסגנון צרפתי

המצרכים

למחמצת פוליש:

  • 1.5 כוס קמח לחם
  • 1 כוס מים
  • רבע כפית שמרים יבשים

לבצק:

  • 400 גר' קמח לחם לבן
  • 1.5 כפיות מלח
  • כפית שמרים יבשים
  • כוס מים
  • מעט קמח לבן לקימוח

הוראות הכנה

מכינים את הפוליש: מערבבים בקערה את הקמח, השמרים ואת המים עד לקבלת עיסה אחידה. מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים לכ-12שעות, עד שהעיסה תפוחה ומלאה בבועות.

מנפים לקערה גדולה את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב.
מוסיפים לקערה את הפוליש ואת המים ומערבבים בעזרת כף עץ, עד ליצירת בצק.
לשים במשך כ-10 דקות על משטח מקומח. הבצק צריך להיות מעט דביק.

מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד או במגבת. משהים לתפיחה עד להכפלת נפח הבצק, כשעתיים.

מוציאים את הבצק מהקערה ומשטחים אותו על משטח, על מנת להוציא ממנו את האוויר שהצטבר בתוכו. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
מרדדים כל חלק למלבן באורך כ-30 ס"מ. מגלגלים את המלבן לגליל וצובטים את ה"תפר", כך שייסגר. מקמחים היטב כל כיכר.
מניחים את הכיכרות על קרטון מקומח היטב, כשצד התפר כלפי מטה, ומכסים בניילון נצמד או במגבת. מתפיחים עד להכפלת נפח הכיכרות, כשעה.

מחממים תנור לחום גבוה מאוד (250 מעלות). מניחים בתחתית התנור תבנית ריקה ובמסילה הנמוכה אבן אפייה (אם אין אבן אפיה, ניתן להשתמש בתבנית אפיה הפוכה).
לפני הכנסת הכיכרות לתנור, שופכים כוס מים לתבנית הריקה, לשם יצירת אדים בחלל התנור. חורצים 3 חריצים אלכסוניים בכל כיכר ומחליקים בזריזות לתנור, אל אבן האפייה.

אופים במשך כ-35 דקות, עד שנקישה על תחתית הכיכר תשמיע קול חלול. מצננים כ-10 דקות על רשת.

 

אפיה בתבנית

האפ אפשר לאפות בתבנית כיכר או שזה קריטי שהלחם ייאפה במגע ישיר עם אבן האפייה?

תודה מראש :)

I like this post,And I guess

I like this post,And I guess that they having fun to read this post,they shall take a good site to make a information,thanks for sharing it to me.

canada pharmacy tadalafil cipla

https://buytadalafshop.com/ - cialis prices

splitting cialis

Buying Doxycycline Online Uk Safe

anchorage alaska gay dating

zoosk gay online dating
gay speed dating new york city
gay sites dating boys

הכנתי, לחם מצוין עם קראסט נהדר ופנים רך

מומלץ

הכנה של כיכר אחת גדולה במקום שתיים קטנות

שלום,

הכנתי את הלחם מספר פעמים ויצא מדהים!

אני רוצה לנסות להכין כיכר אחת גדולה במקום שתי כיכרות. מה צריך להתאים מתכון? כמה זמן לאפות בתנור?

תודה מראש וחג שמח,
יואב

שלום, ההתאמה

שלום,

ההתאמה היחידה שתצטרך לעשות היא הארכת זמן האפיה, ייקח ללחם זמן רב יותר להאפות מבפנים

היי, אם אני רוצה

היי,
אם אני רוצה לוותר על שמרים ולהשתמש במחמצת בכל המתכון, מה יחס ההמרה?

יש גליון אקסל

יש גליון אקסל בדיוק לחישוב הזה - הסתכל במדור "מדריכים" באתר

יש לי מחמצת

יש לי מחמצת בשימוש קבוע--- כמה צריך כדי להחליף את המחמצת פוליש?
והאם יש איזו נוסחא להחליף גם את השמרים היבשים במחמצת?
תודה

לא הבנתי את

לא הבנתי את כוונתך...
ממליץ לשאול בפורום, שם נוכל לקיים דיון ולהעזר בשאר החברים.

יצא מצויין עם שינוי קטן

עשיתי את המתכון עם שינוי פעוט:
במקום 400 ג' קמח לבן, החלפתי ב 200 ג' קמח לבן, 200 ג' קמח כוסמין ו 15 ג' גלוטן.
יצא נפלא.

יצא טוב מאוד

החם יצא טוב מאוד

אם ניתן לבצע בשלבים?

שלום
כל המתכונים שלך מעולים. היות ורוב הלחמים דורשים המתנה ארוכה להתפחה רציתי לדעת האם ניתן לשמור את הבצק המותפח במקפיא / מקרר ולהפשיר כשרוצים לאפות.
תודה

ניתן לבצע כל

ניתן לבצע כל אחד משלבי התפיחה במקרר, למשך לילה (8-10 שעות) + המתנה מחוץ למקרר עד לחזרה לטמפ' החדר (כשעתיים).

האם אחוז המים אינו גבוה מדי?

אם איני טועה כוס וחצי מים על 300 גרם קמח זה יחס משקל 1:1. ממה שידוע לי באפיה צרפתית היחס הוא 75% מים

250

האם משאירים את החום ב250 או שמורידים ומתי?

בהחלט, משאירים

בהחלט, משאירים את התנור באותה הטמפרטורה במשך כל זמן האפייה.

לחם צרפתי

שלומי שלום!

המתכונים שלך פשוט מעולים!

שאלה קטנה לי אליך במתכון של הלחם הצרפתי חסר לי מים היתכן ששכחת להוסיף מים למתכון (אני מתכוון ללחם עצמו לא לסטרטר)

אשמח לתגובה
עמי

תודה על ההערה!

צודק, שגיאת copy-paste העלימה את המים מהמתכון... תוקן.
תודה על תשומת הלב ועל המחמאות!

קרטון

לא הבנתי את הקטע של הקרטון. למה דווקא קרטון? הוא נכנס לתנור???
תודה

הקרטון משמש

הקרטון משמש כמרדה, על מנת להחליק את הבצק אל אבן האפייה. כמובן שלא משאירים אותו בתנור.

magnetic

I really appreciate the kind of topics you post here. Thanks for sharing us a great information that is actually helpful. Good day!

I really appreciate the kind

I really appreciate the kind of topics you post here. Thanks for sharing us a great information that is actually helpful. Good day!
Bola Tangkas Slot

I recently found many useful

I recently found many useful information in your website especially this blog page. Among the lots of comments on your articles. Thanks for sharing.
Slot Deposit Linkaja

I really appreciate the kind

I really appreciate the kind of topics you post here. Thanks for sharing us a great information that is actually helpful. Good day!
Online tutoring platform

I really appreciate the kind

I really appreciate the kind of topics you post here. Thanks for sharing us a great information that is actually helpful. Good day!
Wohnwagen mieten

Superbly written article. if

Superbly written article. if only all bloggers offered the same content as you. the internet would be a far better place..
be.cx

I really appreciate the kind

I really appreciate the kind of topics you post here. Thanks for sharing us a great information that is actually helpful. Good day!
media56.com

Great post. and great

Great post. and great website. Thanks for the information!
Tile and grout cleaning Cranbourne

I really appreciate this

I really appreciate this wonderful post that you have provided for us. I assure this would be beneficial for most of the people.
As per inbox

I recently found many useful

I recently found many useful information in your website especially this blog page. Among the lots of comments on your articles. Thanks for sharing.
best odoo app developer

dsd

I like this post,And I guess that they having fun to read this post,they shall take a good site to make a information,thanks for sharing it to me.

Awesome and interesting

Awesome and interesting article. Great things you've always shared with us. Thanks. Just continue composing this kind of post.
wholesale distributors in Nigeria

dsd

Positive site, where did u come up with the information on this posting?I have read a few of the articles on your website now, and I really like your style. Thanks a million and please keep up the effective work.

dsd

Great content material and great layout. Your website deserves all of the positive feedback it’s been getting.

sd

I'm glad I found this web site, I couldn't find any knowledge on this matter prior to.Also operate a site and if you are ever interested in doing some visitor writing for me if possible feel free to let me know, i am always look for people to check out my web site.

sd

This is very educational content and written well for a change. It's nice to see that some people still understand how to write a quality post.!

dsd

I like this post,And I guess that they having fun to read this post,they shall take a good site to make a information,thanks for sharing it to me.

I really appreciate this

I really appreciate this wonderful post that you have provided for us. I assure this would be beneficial for most of the people.
ICT

Please let me know if

Please let me know if you’re looking for a article writer for your site. You have some really great posts and I feel I would be a good asset. If you ever want to take some of the load off, I’d absolutely love to write some material for your blog in exchange for a link back to mine. Please send me an email if interested. Thank you!

dsd

This article is an appealing wealth of informative data that is interesting and well-written. I commend your hard work on this and thank you for this information. You’ve got what it takes to get attention.

dsd

Impressive web site, Distinguished feedback that I can tackle. I am moving forward and may apply to my current job as a pet sitter, which is very enjoyable, but I need to additional expand. Regards.

I would like to say that

I would like to say that this blog really convinced me to do it! Thanks. very good post.
pre owned rolex

dsd

This was a really great contest and hopefully I can attend the next one. It was alot of fun and I really enjoyed myself..

I am very happy to discover

I am very happy to discover your post as it will become on top in my collection of favorite blogs to visit.
commerce24

I found that site very

I found that site very usefull and this survey is very cirious. I ' ve never seen a blog that demand a survey for this actions. very curious...
Pook

I am very happy to discover

I am very happy to discover your post as it will become on top in my collection of favorite blogs to visit.
iaidl

Hi! Thanks for the great

Hi! Thanks for the great information you have provided! You have touched on crucuial points!
crankydeals