The Bread Baker's Apprentice

מאת פטר ריינהרט (Peter Reinhart)
הוצאת Ten Speed Press

אם ישנו ספר הראוי לתואר "התנ"ך של אפיית הלחם", זה כנראה הספר The Bread Baker's Apprentice. מאז צאתו לאור, בשנת 2001, זכה הספר בפרסים רבים, צבר עשרות אלפי מעריצים ברחבי העולם, ומחברו פטר ריינהרט הפך למעין גורו עולמי של אפיית הלחם.

והאמת? מגיע לו. ריינהרט, מורה לאפייה באקדמיות לבישול נחשבות בארה"ב, ניגש לכתיבת הספר בכוונה לכתוב ספר לימוד ולא ספר מתכונים והדבר ניכר בכל עמוד ועמוד. מאוד חשוב לו שהקורא יבין את המבנה הביולוגי של החיטה, את הדרך לבחון מתכון ע"פ היחס שבין מרכיביו השונים, מהי הדרך הנכונה לקיפול בצק או את ההיסטוריה של הלחם. למעשה, מבין 285 עמודי הספר, לא פחות מ-107 עמודים מוקדשים לחומר רקע, לתיאוריה של אפייה ולשיטות כלליות.

אבל אין סיבה לבהלה. ריינהרט מתגלה בספר כמי שמצטיין בהוראה לא פחות מאשר באפייה. הספר כתוב בשפה נעימה, פשוטה וברורה ותוך הימנעות מרבית מכניסה לניסוחים מקצועיים מורכבים. ריינהרט מכוון את הספר אל האופה הביתי ומספק הסברים מצוינים לגבי האופן שבו יש לפעול, על מנת להוציא את המקסימום מהכלים שיש בבית הממוצע ומהשיטות שניתן להפעיל בו.

הספר כולל כעשרים מתכונים מסוגים שונים – החל בלחמים צרפתיים בסיסיים, דרך מאפים מתוקים, פיצות ועד ללחמי שאור מושקעים. המספר אולי נראה נמוך, אבל לדעתי הוא מספיק בהחלט – מה גם שחלק גדול מהמתכונים כוללים הסברים לגבי יצירת וריאציות נוספות שלהם. המתכונים עצמם מוסברים בבהירות ומלווים בהערות ובהנחיות מרחיבות במידת הצורך. לאחר שניסיתי חלק גדול מהמתכונים שבספר, אני יכול להעיד על כך שהתוצאות המתקבלות ממילוי הוראותיו של ריינהרט הן בהחלט משביעות רצון.

אם ישנם חסרונות בספר, הרי הם עצם העובדה שהוא טרם תורגם לעברית, שהמידות המופיעות בו הן אמריקאיות (כלומר אונקיות למשקל, פרנהייט לחום) ושאין להשיגו בארץ באופן סדיר. למי שלא נרתע מבעיות אלה, אני ממליץ בחום רב להקליק על חנות הספרים הוירטואלית האהובה עליו ולהזמין את הספר. לא תצטערו.