חלה טבעונית

מתכון לחלה רכה ואוורירית, אשר אינה מכילה ביצים - ולכן מתאימה למקפידים על תפריט טבעוני. את הביצים בבצק מחליפים תערובת של שמן קוקוס ורסק תפוחים, והתוצאה טובה לפחות כמו המקור - אם לא יותר.

המצרכים

• 800 גרם קמח לחם לבן
• 2 כפיות מלח (12 גרם)
• כפית שמרים יבשים (3 גרם)
• 2 כפות סוכר חום (30 גרם)
• 30 גרם שמן קוקוס
• 150 גרם רסק תפוחים
• 260 מ"ל מים חמימים

לזיגוג

• כף סילאן
• שתי כפות מים רותחים

הוראות הכנה

מכינים את רסק התפוחים: מקלפים תפוח בינוני וחותכים לקוביות. מניחים בסיר קטן ומכסים במים. מביאים לרתיחה, כשהסיר מכוסה, ומבשלים עוד כחמש דקות על אש בינונית. מוציאים את התפוח ואת המים, ומעבדים לרסק אחיד. שוקלים 150 גרם מרסק התפוחים ומעבירים לקערה קטנה. מוסיפים לרסק את שמן הקוקוס ואת הסוכר החום ומערבבים היטב, עד להמסתם.

מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב, לפיזור אחיד שלהם בקמח. יוצרים גומה רחבה במרכז הקמח ויוצקים לתוכה את תערובת רסק התפוח ואת המים, ומערבבים היטב, עד לקבלת עיסה אחידה.

לשים במשך כעשר דקות, עד שהבצק רך וגמיש. אם הבצק דביק מדי בעת הלישה, מוסיפים מעט קמח.

מגלגלים את הבצק לכדור הדוק, מניחים בקערה משומנת, מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה וממתינים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה וחצי-שעתיים). מוציאים את הבצק מהקערה ולשים מעט, להוצאת כל האוויר מתוכו. בעזרת מגרד בצק או סכין, מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מחלקים כל חלק שוב, לשלושה חלקים שווים. כדאי לשקול את חתיכות הבצק, על מנת לוודא שהן שוות.

מגלגלים כל חתיכת בצק "חבל" בצורת גליל, באורך של כ-30 ס"מ. אם הבצק אינו נמתח בקלות לאורך הרצוי, מניחים את גלילי הבצק כשהם מכוסים במגבת למשך כחמש דקות, וממשיכים לגלגל אח"כ. קולעים מכל שלושה חבלים חלה, כמו שקולעים צמה.

מניחים את החלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה שנייה, עד שהחלות מכפילות את נפחן (כשעה עד שעה וחצי). במקביל, מחממים תנור לחום של 220 מעלות.

בקערה קטנה, מערבבים כף סילאן עם שתי כפות מים רותחים. מושחים, בעזרת מברשת, את החלות בסירופ הסילאן ומכניסים לתנור. אופים במשך כ-40 דקות, עד שהחלות מקבלות גוון זהוב-שחום. אם נראה שהחלות משחימות מהר מדי, מניחים רדיד אלומיניום מעל לחלקן העליון.

בתום האפייה, מוציאים את החלות מהתנור ומניחים על רשת. מחממים שוב את סירופ הסילאן ומושחים בו את החלות, בעודן חמות. ממתינים כעשרים דקות, עד החלות מתקררות, לפני ההגשה.

בתאבון ושבת שלום!