לחם תפוחי אדמה ובצל
לחם תפוחי אדמה ובצל
מתכון ללחם טעים וריחני. תפוחי האדמה הופכים את הכיכר לרכה וספוגית מעט, בעוד שהבצל המטוגן מוסיף טעם וניחוח מיוחדים. אין כמו פרוסה חמה מהלחם הזה, עם גבינה איכותית, ביום חורף סוער...
המצרכים
- 600 גרם קמח לחם לבן
- 100 גרם קמח שיפון
- 100 גרם מחית תפוחי אדמה
- 50 גרם בצל מטוגן
- 2 כפיות מלח (12 גרם)
- כפית שמרים יבשים (3 גרם)
- 440 מ"ל מים
הוראות הכנה
מבשלים תפוח אדמה בינוני, מקולף וחתוך לקוביות, במים במשך כעשר דקות, עד שהוא מתרכך. בתום הבישול, מפרידים את תפוח האדמה מהמים שבהם בושל ושומרים את המים. בעזרת מעבד מזון, מועכים את תפוח האדמה למחית חלקה. מצננים בטמפרטורת החדר.
פורסים בצל קטן לרצועות, ומטגנים, עם מעט שמן זית, על אש נמוכה כשהבצל מכוסה. כאשר הבצל מתחיל להזהיב, מוציאים אותו מהמחבת ומצננים.
מנפים את קמח הלחם ואת קמח השיפון לתוך קערה גדולה, ומערבבים ביחד עם המלח. מוסיפים את השמרים ומערבבים פעם נוספת, לפיזור אחיד שלהם בקמח. יוצרים מעין "גומה" במרכז הקמח ושמים בה 100 גרם ממחית תפוח האדמה. מוסיפים למי בישול תפוח האדמה מים נוספים, להשלמת הכמות הנחוצה למתכון (440 מ"ל). יוצקים את המים לקערה ומערבבים, עד לקבלת עיסה אחידה ודביקה.
לשים את הבצק במשך כעשר דקות, עד שהוא רך, גמיש ולא דביק. במהלך הלישה, מוסיפים לבצק את רצועות הבצל המטוגן, מעט בכל פעם. מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה משומנת ומכסים במגבת מטבח לחה או בשקית ניילון. מניחים את הבצק לתפיחה ראשונה, למשך כשעה וחצי, עד שהוא מכפיל את נפחו.
בתום התפיחה, מוציאים את הבצק מהקערה אל משטח מקומח קלות. חוצים את הבצק לשני חלקים שווים. לוקחים את אחת מפיסות הבצק ומרדדים, בעזרת כף היד, למעין אליפסה עבה. מגלגלים את הבצק לצורת כיכר מאורכת ומניחים אותו על הצד שבו ה"תפר" בבצק. מעצבים את הכיכר השנייה באותו האופן.
מגלגלים את הכיכרות בקמח לבן, עד שהבצק מכוסה היטב בקמח מכל צדדיו. מניחים את הכיכרות על מרדה, או תבנית, המכוסה בנייר אפייה, כשצד התפר כלי מטה. מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה שנייה, למשך כשעה. מחממים תנור לחום של 250 מעלות ומניחים במרכזו רשת עם אבן אפייה ובתחתיתו תבנית ריקה. בתום התפיחה השנייה, חורצים בעזרת סכין חדה ארבעה חריצים אלכסוניים על כל כיכר. מכניסים את הבצק לתנור ויוצקים מיד כוס מים קרים על התבנית שבתחתית התנור.
אופים במשך כארבעים דקות, עד שהלחם מקבל גוון חום-זהוב. אם חלקו העליון של הלחם משחים מהר מדי, מניחים עליו רדיד אלומיניום. מוציאים את הכיכרות מהתנור ומצננים על רשת, למשך כעשרים דקות.
בתאבון!