לחמניות בטטה וגבינה

לחמניות שהן על הגבול שבין לחם לעוגה.. רכות מאוד, מתקתקות בעלות צבע כתום-בהיר וריח משגע.

המצרכים

• 600 גרם קמח לחם לבן
• כפית מלח
• כפית שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר חום
• 180 גרם מחית בטטה (בטטה בינונית אחת)
• 20 גרם חמאה, רכה
• 2 חריצי גבינה מותכת (כ-40 גרם)
• 270 מ"ל חלב

הוראות הכנה

כשעה לפני הכנת הבצק, מכינים את מחית הבטטה. שוטפים היטב בטטה בינונית אחת ודוקרים אותה מכל צדדיה בעזרת מזלג. מניחים על צלחת ומחממים במיקרוגל במשך 10 עד 15 דקות, עד שהבטטה רכה. מקלפים את הבטטה, חותכים אותה לקוביות ומועכים למחית גסה בעזרת מזלג. נותנים למחית להתקרר.

מנפים לקערה גדולה את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב.
מוסיפים לקערה את הסוכר החום ומערבבים פעם נוספת. מוסיפים את מחית הבטטה, שופכים 250 מ"ל מהחלב ומערבבים לעיסה. אם יש צורך, מוסיפים את יתר החלב.

לשים את הבצק במשך כעשר דקות. מוסיפים את הגבינה המותכת ואת החמאה תוך כדי הלישה, מעט בכל פעם. לשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש, בעל צבע כתמתם.

מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד או במגבת. משהים לתפיחה עד להכפלת נפח הבצק, כשעה עד שעה וחצי.

מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים אותו, בעזרת מגרד בצק, ל-8 עד 12 חתיכות שוות, בהתאם לכמות הלחמניות הרצויה. מגלגלים את חתיכות הבצק ללחמניות אובליות ומניחים על תבנית אפייה מלבנית המכוסה בנייר אפיה, ומכסים במגבת לחה. מתפיחים את הלחמניות עד להכפלת נפחן, כ-45 דקות.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומניחים בתחתיתו תבנית ריקה. לפני הכנסת הלחמניות לתנור, שופכים כוס מים לתבנית הריקה, לשם יצירת אדים בחלל התנור.

בצלוחית קטנה, ממיסים מעט חמאה עם חצי כפית סוכר חום. מברישים את הלחמניות בתערובת החמאה והסוכר. חורצים חריץ לאורך כל לחמניה, ומכניסים את התבנית לתנור.

אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלחמניות שחומות ונקישה על תחתיתן תשמיע קול חלול. מצננים כ-10 דקות על רשת.

בתאבון!