שאור על בסיס שיפון

גרסה נוספת לשאור, המתבססת על שמרי הבר הנמצאים בקמח שיפון מלא. יתרונותיו של השאור הזה הם בכך שהוא חזק יחסית כבר מתחילת השימוש בו ובכך שהכנתו אורכת כארבעה ימים בלבד. טעמו החמצמץ של שאור זה מורגש היטב בטעם הלחם.

שאור על בסיס שיפון

 

הוראות הכנה

יום 1
שופכים לקערה קטנה מערבבים 150 גרם קמח שיפון מלא. מוסיפים 200 מ"ל מים פושרים וטורפים בעזרת מזלג, עד לקבלת עיסה אחידה ודביקה. מכסים בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות .

שאור על בסיס שיפון

יום 2
העיסה אמורה להיות תפוחה למדי וספוגית .
מוסיפים לעיסה 150 גרם קמח לחם כפרי ו-100 מ"ל מים. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-24 שעות נוספות בטמפרטורת החדר .

שאור על בסיס שיפון

יום 3
בעיסה יופיעו בועות והיא תהיה בעלת ריח חמוץ .
שופכים חצי מהעיסה (או נותנים לחבר שימשיך משלב זה בעצמו), מוסיפים לעיסה שנותרה 150 גרם קמח לחם כפרי ו-100 מ"ל מים ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-24 שעות נוספות .

שאור על בסיס שיפון

יום 4
העיסה אמורה להיות מלאה בבועות ובעלת ריח חמוץ. אם נקווים נוזלים על פני העיסה  ניתן לשפוך אותם בזהירות או לערבב אותם בחזרה לתוכה. במידה ונראה שהשאור אינו פעיל מספיק (כלומר לא מופיעות בועות על פניו) ניתן להמתין עוד 12 שעות נוספות .

שאור על בסיס שיפון

בקערה חדשה מערבבים 400 גרם קמח לחם כפרי, 400 מ"ל מים ו-200 גרם מהעיסה שיצרנו . מערבבים היטב ומכסים. משאירים בטמפרטורת החדר למשך כ-6 שעות, אח"כ מכניסים את השאור למקרר. השאור מוכן עתה לשימוש !

טיפול בשאור :
אחת לשבוע, מוציאים כ-200 גרם מהשאור (בין אם כחלק מאפיית לחם או שזורקים). מוסיפים לשאור כוס קמח לחם כפרי או קמח לחם לבן  ו-3/4 כוס מים ומערבבים היטב. מכסים וממתינים עד שמופיעות בועות בשאור (בד"כ תוך כרבע שעה עד שעה). מחזירים למקרר עד לשימוש הבא .

הערה :
אם מעוניינים בשאור חמוץ יותר, ניתן "להאכיל" את השאור בקמח מלא במקום בקמח כפרי. כמו כן, ניתן להאריך את משך הזמן שבין "האכלות", עד לפעם בשבועיים.

 

איפה יש לשמור

איפה יש לשמור המחמצת בקיץ? כאשר מכינים אותה.. המחמצת הקודמת התקלקלה בגלל החום

במקום קריר -

במקום קריר - בתוך ארון, לדוגמה.

שוב אני.. היום

שוב אני.. היום זהו היום השלישי - וזה לא נראה אפילו דומה לשלך (בבועות).. ושוב, העיסה כפי שאמרתי גושית לגמרי ולא לחה..
אתה כותב ״לשפוך חצי״ (מהניסוח אני גם מבינה שאתה מצפה לנזילות - מה שאין אצלי בכלל..
האם עדיין נשמע לך תקין?.
צילמתי אבל אני לא רואה אפשרות להעלות..
תודה!

זרקתי הכל .. אתה

זרקתי הכל ..
אתה כנראה לא באופן רציף פה ואז אין הדרכה בזמן אמת. אנסה לבדוק את המתכונים בהמשך. תודה.

ממליץ לך להירשם

ממליץ לך להירשם לפורום, או להתחבר לדף הפייסבוק של האתר. שם יש זמינות גבוהה יותר למענה.

שלום, מה הכוונה

שלום,
מה הכוונה ביום הרביעי בכוס קמח ושלושת רבעי כוס? האם הכוונה ל100 גרם ו150 מ"ל? או שמא למשהו אחר? תודה רבה
ידוע שזה אמור להיות בהתאם לכמות שהוצאנו, אבל כאשר מדובר בכוסות קשה יותר לעשות ההמרה לכן אשמח להסבר

מה שחשוב זה

מה שחשוב זה היחס בין המרכיבים - כל עוד מדובר באותה הכוס, הכמויות פחות משנות.

שוב שאלה, היום

שוב שאלה,
היום היום השני בלבד למחמצת - יחד עם זאת - מהתמונה שהעלית - ומתמונות אחרות - המחמצת שלך נראית הרבה הרבה יותר רטובה/לחה משלי. שלי ממש בצקית [ולא רכה].
האם זה בסדר?
הקפדתי על הפרופורציות שכתבת [150 גר' קמח + 200 מל' מים ביום הראשון, 150 גר' + 100 מל'מים ביום השני].

אצפה לתשובתך, תודה רבה!

זה בסדר גמור, לא

זה בסדר גמור, לא לחשוש.

תודה רבה!!

תודה רבה!!

ניילון נצמד

סליחה על השאלה הבסיסית - האם על הניילון הנצמד - בעת כיסוי השאור - לגעת בו?
או זוהי מעין סגירה לקערה - מעין מכסה - ללא מגע פיזי בינו לבין השאור

תודה מראש:)

הניילון לא אמור

הניילון לא אמור לגעת בשאור.

תודה!

תודה!

קמח שיפון/כוסמין להאכלות

שלום, האם אפשר מהשלב ה2 והלאה להוסיף קמח שיפון או כוסמין במקום הקמח הכפרי? אני לא רוצה להשתמש בקמח חיטה...
תודה!

אפשר בהחלט.

אפשר בהחלט.

שלומי שלום

שלומי שלום ותודה על האתר המדהים והידע שאתה חולק
מה קורה אם הוצאתי מה שאור יותר מ 200 גרם למתכון אחר כמה צריך להאכיל אותו מחדש?

תודה רבה

תודה רבה :)
תאכילי אותו בהתאמה לכמות שהוצאת.

שלום, הכנתי את

שלום,
הכנתי את המחמצת והיום אני ביום השלישי,
ב"ה יש תסיסה,
מכיוון שאין לי כ"כ ניסיון עם קמח שיפון, לא ברור לי אם הריח שיוצא מהיעסה תקין או לא.
האם הוא אמור להזכיר ריח של מחמצת פוליש מקמח לבן?
הריח של העיסה שלי הוא חזק יותר.
יש דרך אולי לתאר את הריח שאמור להיות? שאדע היכן העיסה שלי עומדת מבחינת הריח,

תודה

טוב, קצת קשה לי

טוב, קצת קשה לי לשפוט ריח דרך הרשת... ;)
הריח אמור להיות חמוץ, אבל לא "מסריח". לאחר ההאכלה בקמח לבן הוא יתעדן.

שאור מנופח

היי,
אני בהכנת שאור הראשונה שלי :)
מכין שאור מקמח שיפון מלא אורגני:
כל יום אני שם כוס קמח + 3/4 כוס מים, מכסה את הקופסא במכסה שהפינה שלו פתוחה ומשאיר בחוץ 24 שעות.
היום (היום ה-3 להכנה) שמתי לב שהעיסה התנפחה לי עד קצה הקופסא וכשפתחתי אותי היא קרסה, המשכתי כרגיל בתהליך. העיסה בתכלס מסריחה ולא שמתי לב שהיא מבעבעת - בינתיים ממשיך כרגיל בתהליך.
האם אני עושה משהו לא נכון? יכול להיות שקילקלתי את העיסה?

אם יש בועות

אם יש בועות בעיסה, הכל תקין. לדעתי אתה יכול להמשיך.

הצליח?

אני ביום הרביעי. יש בהחלט ריח חמוץ (השתמשתי בקמח מלא) אבל אין בועות למעלה כמו בתמונה.
למעלה נוצר כאילו 'קרום' מעט יבש כהה יותר וללא בועות אולם מתחתיו העיסה רכה בהירה ואוורירית.
זה אומר שהשאור הצליח ואפשר להמשיך?
מה גורם לזה?

הקרום הוא תוצאה

הקרום הוא תוצאה של התייבשות. תסיר אותו ותמשיך לפי ההוראות.

סדנאות בישול מומלצות

שלום רב
האם אתם מעבירים סדנאות בישול? אם כן, נשמח מאוד לשמוע ולהמליץ על האתר שלכם
סדנאות בישול
www.facebook.com/CookingWorkshopsIsrael

אני ביום השני להכנת המחמצת על בסיס שיפון...

אני ביום השני להכנת מחמצת על בסיס שיפון אבל התערובת לא היתה תפוחה וספוגית כמו שרשום... בכל זאת האבלתי את המחמצת אבל העיסה יצאה נורא סמיכה אז החלטתי לדלל בעוד 50 מ"ל מים... עשיתי נכון או שזה יכול לפגוע בתהליך?

אין משמעות לרמת

אין משמעות לרמת הסמיכות של התערובת. וכל עוד את רואה בועות בעיסה, המצב טוב...

זהו שאני עכשיו

זהו שאני עכשיו כבר ביום השלישי ועדיין אין בועות... מה עושים?

נסי לתת לו עוד

נסי לתת לו עוד זמן - קר עכישו... אם עוד יומיים אין בועות - להתחיל מחדש.

האכלת השאור בקמח שיפון

היי שלומי,
1. האם ניתן "להאכיל" את השאור בקמח שיפון במקום בקמח כפרי?
2. הגבת לפני כן שניתן להמיר את המתכון בקמח כוסמין, האם גם במקרה זה יהיה ניתן להאכיל בקמח כוסמין?

אפשרי להסתפק רק

אפשרי להסתפק רק בקמח שיפון, אבל לא מומלץ (בגלל תכולתץ הגלוטן הנמוכה). ניתן להמיר בכוסמין.

כסוי השאור

האם אפשר לכסות את השאור במכסה הרמטי של הכלי בו הוא נמצא? או שצריכה להיות כניסת אויר כלשהי?

כיסוי הרמטי זה

כיסוי הרמטי זה מצוין. כניסת אוויר נחוצה רק בשלבי הגידול הראשונים.

שלום, אני רוצה

שלום,
אני רוצה לנסות להכין מחמצת בפעם הראשונה ורציתי לדעת מה קורה אם משאירים את תערובת הקמח והמים בטמפרטורת החדר על השיש כשהימים חמים וטמפרטורת החדר גבוהה יחסית, האם זה משפיע? מה הפיתרון?
תודה ושבת שלום

עקרונית, החום

עקרונית, החום אמור לסייע להתפתחות השאור. ייתכן ותצטרכי לקצר את זמן ההמתנה שבין השלבים השונים.
בהצלחה!

לחם

ואיך מתקדמים מהמחמצת ללחם?

נכנסים לדף

נכנסים לדף המתכונים שבאתר...

למה ביום הרביעי

למה ביום הרביעי מוסיפים כל כך הרבה קמח ומים? האם אפשר להשתמש במה שנשאר מהשאור ביום הרביעי כדי להכין לחם? או שעדיף להשאיר את השאור המחודש מחוץ למקרר ולמחרת להשתמש בו תוך כדי חלוקה.

תודה

ע"מ להגדיל את

ע"מ להגדיל את כמות השאור, שתספיק לאפיה ולהתחדשות.
לגבי שימוש ביום הרביעי - זה הימור, לא בטוח שהשאור חזק דיו.

תודה על המתכון,

תודה על המתכון, אתר מצויין

לאיזה קמח הכוונה ב"קמח כפרי"? חיטה מלא, לבן, כהה?

הכוונה לקמח

הכוונה לקמח כפרי של חברת שטיבל.
אפשר להמיר בקמח לחם לבן, או בתערובת של 75% קמח לחם לבן ו-25% קמח מלא.

ניסיוני במחמצת

אני מכין מחמצת מקמח שיפון בלי להרבב קמחים, התחלתי עם 2 כוסות קמח, 2 כוסות מים פושרים ומאת סילן(1 כף), מידי יום מהרבב את העיסה עם מזלג, לאחר כמה שעות מכניס למקרר, כל יום מוציא מהמקרר, לאחר שקיבל טמפרטורת החדר מהרבב ולאחר עוד כמה שעות למקרר, לאחר שבוע מוסיף 1 קמח+ 1 מים+ סילן, וחוזר חלילה, לאחר שבועיים לקחתי חלק מהשאור(500 גר.)אוספתי 500 גר קמח שיפון ולשתי בידיים לבצק רך למדי, נתתי צורת לחם ואפיתי ישר על אבן מחוממת מראש, 180 מעלות 30 35 דקות, תוצאות מצוינות. !!להגיע לתוצאות לקח לי 10 ניסיונות,!! 1 לשבוע.

כעת אני ביום

כעת אני ביום הרביעי. השאור לא מציג סימני תסיסה למדי והאמת שהוא גם מאוד קשה לאורך כל התהליך ולא נהיה דייסה, הוא נהיה אוורירי אבל עדיין מאוד יציב. אני לא משתמש במשקל בשביל הקמח אבל אני גם לא אמור לסטות יותר מדי מהכמויות.
כתוב לתת עוד 12 שעות עד יממה אם הוא לא מגיב אבל לא עושה רושם שהוא פתאום יהפוך לנוזל. כעת עברו בערך 4 שעות מאז שנתתי לו עוד זמן.
דרך אגב, לפי המתכון, לא התחלתי או הוספתי כל סוכר שימריץ את התהליך (מי ענבים, דבש, סילאן, מי סוכר וכו').
מה אפשר לעשות?

נשמע שקמח

נשמע שקמח השיפון שלך סופח יותר נוזלים מהרגיל. אני מציע להתחיל מחדש, תוך הקפדה על המרקם שצריך לקבל (כמו חומוס צמיג) ולא על הכמויות הרשומות במתכון (למרות שאצלי זה הצליח בכל פעם).

קיץ

שלום שלומי,
אני רוצה להתחיל להכין מחמצת אך עכשיו קיץ וטמפרטורת החדר עולה על 20-25°
השאלה שלי היא האם אני יכולה בימי ההכנה לשמור את המחמצת במקרר?

תודה רבה, הילה

שלום הילה, אני

שלום הילה,
אני ממליץ להשאיר את השאור מחוץ למקרר, ולעקוב אחריו. סביר להניח שתוכלי לקצר את משך הזמן שבין השלבים.

קמח לבן במקום כפרי

התחלתי היום את הכנת השאור, האם ניתן להמיר את הקמח הכפרי בקמח לבן רגיל פשוט וזול?

ועוד שאלה, אמנם רחוקה ממני מאוד אבל בכ"ז.. (-:
בשלב הטיפול בשאור, הכוס מדידה שלכם היא של 240 מ"ל?
והאם גם בשלב הזה ניתן להשתמש בקמח לבן רגיל פשוט וזול?

תודה

אפשר בהחלט

אפשר בהחלט להשתמש בקמח "פשוט".
לגבי ההאכלה, אני משתשמש בכוס של 200 מ"ל, אבל זה לא חשוב, כל עוד היחס בין הקמח למים נשמר.

הי שלומי, אחלה

הי שלומי,

אחלה אתר, מאוד שימושי, ומוזבר בצורה טובה ומובנת.

רק יש לי שאלה קצרה:

השאור שלי יצא מאוד פעיל ואפילו ממשיך לתפוח גם במקרר,
מה כדאי לעסות עם השאור בכדי שיהי רדום במקרר?

תודה מראש.

תודה רבה :) נסה

תודה רבה :)
נסה להכניס אותו לחלק קר יותר של המקרר, ע"מ להפחית את פעילות השמרים (או להנמיך את טמפ' המקרר).

מחמצת מקמח כוסמין

האםאפשר להכין מחמצת מקמח כוסמין מלא, ואם כן מהן ההוראות?
תודה רבה.