לחם שאור כפרי

לחם "בריא", ללא תוספת סוכרים או שומנים, אך בעל טעם עשיר וריח משגע. הגרעינים ושיבולת השועל תורמים לטעמו של הלחם ומעניקים לו מרקם מעניין, המורגש בכל נגיסה. ניתן להחליף את התוספות בלחם זה (למשל בזרעי פשתן, גרעיני דלעת, חיטה ואפילו צנוברים), אך כדאי להספיגן במים, כפי שמתואר במתכון.

לחם שאור כפרי
לחם שאור כפרי

המצרכים

לבצק המקדים:

  • 200 גרם שאור
  • 200 גרם קמח לחם כפרי
  • 100 מ"ל מים (כחצי כוס)

לבצק:

  • 200 גרם קמח לחם כפרי
  • 250 גרם קמח מלא
  • 2 כפיות מלח
  • 100 גרם פתיתי שיבולת שועל
  • 50 גרם גרעיני חמניה, קלופים
  • 150 מ"ל מים

לציפוי:

  • 100 גרם פתיתי שיבולת שועל
  • מעט מים

הוראות הכנה

מכינים את הבצק המקדים:מנפים לקערה את הקמח, מוסיפים את המים והשאור ומערבבים לעיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר, עד שהעיסה תפוחה ונקבובית (בד"כ הדבר ייקח כשלוש שעות).

שמים את פתיתי שיבולת השועל וגרעיני החמניה בשתי קעריות, ומוסיפים לכל קערית מים בהתאם - 100 מ"ל לשיבולת השועל ו-50 לגרעינים. מניחים למשך כשלוש שעות, לספיגת המים בפתיתים ובגרעינים.

לאחר שהבצק המקדים סיים לתפוח, מנפים לקערה גדולה נפרדת את יתר הקמח הכפרי והקמח המלא. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. שופכים פנימה את הבצק המקדים, את גרעיני החמניה ואת פתיתי שיבולת השועל, ומערבבים עד ליצירת עיסה אחידה. במידת הצורך, ניתן להוסיף מעט מים לעיסה.

לשים את הבצק במשך כעשר דקות, עד שהוא רך וגמיש. מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו, בין שלוש לארבע שעות.

מחלקים את הבצק לשני חלקים ויוצרים ממנו שתי כיכרות מוארכות. מברישים כל כיכר במים ומגלגלים בפתיתי שיבולת שועל יבשים, עד שהכיכר כולה מצופה בפתיתים. מניחים על מרדה או תבנית מכוסה בנייר אפיה. מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה שנייה, למשך כשעתיים.

מחממים תנור לחום של 230 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית ריקה ורשת במסילה האמצעית. לפני הכנסת הלחם לתנור, שופכים כוס מים על התבנית הריקה, ליצירת אדים בחלל התנור. חורצים, בעזרת סכין חדה, שלושה חתכים אלכסוניים על פני הכיכרות ומכניסים את הלחם לתנור.

אופים במשך כ-40 דקות, עד שנקישה על תחתית הכיכרות תשמיע צליל חלול. מצננים על רשת כעשר דקות.

בתאבון!

לחם שאור כפרי

הכפלת כמות

אני נהנית מאוד מהאתר והמתכון הזה ספציפית.
רציתי לשאול- אם אני רוצה להכין כמות כפולה של הלחם הזה האם עלי להכפיל את כמות כל החומרים במתכון כולל כמות השאור? ואם כן אז להאכיל את מה שנשאר בכמות כפולה?
תודה!!

אכן - להכפיל

אכן - להכפיל הכל. בהצלחה :-)

לחם לא אוורירי

שלום,
מהן הסיבות שיכולות לגרום ללחם לצאת עם מעט "חורים"? הבצק לטעמי היה די נוזלי, והיה לו גם מספיק זמן לתפוח (אחרי הלישה נתתי לו לתפוח במקרר כ-18 שעות). האם הלישה לא היתה מספקת? אולי השאור חלש (הוא כבר בן 4 חודשים...)?

יכולות להיות

יכולות להיות סיבות שונות: שאור לא פעיל, קמח באיכות ירודה, חום אפייה נמוך מדי...

קמח כפרי

המתכונים ממש מעולים, נהנת לאפות מהם. אני גרה בחו״ל ורציתי לדעת מזה קמח לחם כפרי? תודה רבה

זהו קמח "לבן"

זהו קמח "לבן" (כלומר, לא מלא) מחיטה כהה. ניתן להמיר בקמח לחם לבן.

תוספת שמן

שלום וברכה, אתמול נתקלתי לראשונה באתר שלך, נדמה לי שאשתמש בו הרבה... אחרי פסח בכל אופן...

שאלה: אישה שאופה הרבה עם בצק שאור אמרה לי שאם מוסיפים שמן לבצק שאור, זה עושה אותו קצת יותר רך,
היא עצמה לא עושה את זה והבצק שלה אכן קשה (אבל טעים)
האם זה נכון, ואם כן, מה הכמויות שיש להוסיף?

דבר נוסף: האם תוכל להעלות טבלת המרות כמויות?
למשל כשאתה כותב 200 גר' קמח, מה זה אומר בכוס? (סביר להניח שיש
גם הבדל בין הקמחים)
וכן הכמויות בנוזלים ובשאור..

תודה רבה!

שמן אכן מרכך את

שמן אכן מרכך את הבצק.
לגבי מידות נפח - לאחר שניסיתי, גיליתי שאי אפשר לתת כללים אחידים להמרה, בגלל הבדלים בין קמחים ובתנאי אחסנתם.
ממליץ בחום לרכוש משקל דיגיטאלי - זה לא יקר וזה מבטיח תוצאות מצוינות.

תודה! :-)

ממש יצא נפלא!
במקום קמח מלא, ניסיתי תערובת של קמח שיפון וקמח לבן.
הייתי יכול לחסל את כל הכיכר ככה, בלי למרוח כלום!
תודה!.

הי, ראשית תודה

הי,

ראשית תודה על המרשם - יצא מעולה.
שאלה - האם אפשר להכין את הבצק המקדים ולהכניס למקרר ללילה ואז להכין את הלחם?
תודה
אריה

אפשרי בהחלט - רק

אפשרי בהחלט - רק תוציא אותו מהמקרר כשעה לפני שאתה מתחיל להכין את הבצק.

הי,

הי, שלומי.

ראשית, אחלה אתר! ללא ספק עושה חשק :)

ושאלה: ל-מה כוונתך ב"אפשר להוסיף מעט מים"? כמה זה מעט?
פעם אחת עשיתי בדיוק לפי המתכון, הוספתי פחות מרבע כוס מים והבצק, כמו גם הלחם, היה קשה מאוד.
בפעם אחרת טעיתי והוספתי 150מ"ל מים בנוסף ל-150 שכתובים (להשריית הגרעינים). ויצא מעולה.
יכול להיות שבמתכון חסרים נוזלים? מה סך כל כמות הנוזלים שצריכה להיות?

תודה גדולה מראש

נוגה

המתכון מופיע

המתכון מופיע בדיוק כפי שאני הכנתי אותו - ויצא לי בסדר גמור... אבל, הבדלים בין סוגי קמח, אחוזי לחות, החום במטבח וכו' בהחלט משפיעים על התוצאה הסופית - ולכן אני תמיד ממליץ להתבסס על מראה הבצק ותחושתו.
"מעט", בהקשר זה, זו כמות קטנה שמוסיפים בהדרגה, עד שהבצק עונה לדרישות. כדאי להוסיף כפית מים בכל פעם, ע"מ שלא להגזים.

מצטרפת לשאלת המים

שלומי שלום,

קודם כל, תודה עבור המתכונים באתר. הוצאתי מהתנור לא מזמן את קמח השאור והאגוזים שלך. עדיין לא טעמתי אבל מקווה שיצא לחם טוב.
אצלי הוא לא יצא גדול כל כך כמו בתמונות שלך. האם הן מצולמות מקרוב או שבאמת יוצאת כיכר ענקית שכזו?
אני הכנתי כיכר אחת בסיר די קטן של ג'חנון.

ולשאלתי - ההוראות אמנם ברורות אבל קראתי את השאלה של קודמתי ואני רק מבקשת ממך הבהרה בנוגע לכמות המים.
150 מ"ל מים - האם הכוונה היא למים שבהם מספיגים את הגרעינים ושיבולת השועל? או שמדובר בכמות מים נפרדת שמתווספת לבצק (= בנוסף לשאור ולעיסת הגרעינים)?

תודה רבה מראש,

אלפי.

הכוונה היא למים

הכוונה היא למים שבהם מספיגים את התוספות.

תודה עבור התגובה.

שלומי,

תודה עבור התגובה.

כאמור, הכנתי השבוע את לחם השאור והאגוזים והוא יצא פשוט מעולה.
לעניות דעתי, המולסה מוסיפה המון לטעם הסופי של הלחם.

תודה עבור המתכונים ועבור התשובה.

אלפי.

וואיי, איזה לחם

וואיי, איזה לחם פיצוץ! אמנם הייתי צריכה להוסיף עוד מים - בערך עוד 150 מ"ל. אני תמיד עושה לפי מבחן המתלפף סביב הקרס. לחם מעולה! תודה על המתכון

במידה ואופים את הלחם בלי תוספות הגרעינים

כמה מים צריך להוסיף לבצק?

לא יודע... "לפי

לא יודע... "לפי היד והעין".