פרעצל

כעך רך וטעים, המבוסס על מתכון גרמני מסורתי. בישול הכעכים לפני האפיה בתערובת של מים וסודה לשתיה משפר את מרקם הקרום ומונע מהבצק לתפוח יותר מדי בתנור. במתכון המקורי, אגב, טובלים את הבצק בתערובת של מים וסודה קאוסטית! הכמות שבמתכון מספיקה להכנת שישה כעכים.

פרעצל

פרעצל
פרעצל

פרעצל

המצרכים

לבצק:

  • 330 גרם קמח לחם לבן
  • 220 מ"ל מים חמים (כ-40 מעלות)
  • כפית מלח
  • כפית שמרים יבשים
  • כף סוכר חום
  • 20 גרם חמאה רכה (ניתן להמיר במרגרינה)

לבישול:

  • 2 ליטר מים רותחים
  • 50 גרם סודה לשתיה

לציפוי:

  • מעט מלח גס

הוראות הכנה

שופכים את המים לקערה. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד שהם נמסים במים. מוסיפים את הסוכר החום ומערבבים שנית. מוסיפים 100 גרם מהקמח ומערבבים, עד לקבלת עיסה דלילה. מוסיפים לעיסה את החמאה הרכה (או המרגרינה) ו-100 גרם נוספים מהקמח, ומערבבים שוב. מוסיפים בהדרגה את יתר הקמח, עד שנוצרת עיסה סמיכה.

לשים במשך כעשר דקות, עד שמתקבל בצק רך וגמיש. לאחר כחמש דקות מתחילת הלישה מוסיפים את המלח בהדרגה לבצק, תוך כדי לישתו.
משמנים קערה במעט חמאה (או מרגרינה), מגלגלים בתוכה את הבצק ומכסים בניילון נצמד או במגבת לחה. מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח, כשעה. מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות.

פרעצל

לאחר סיום התפיחה, מרתיחים בסיר (לא מאלומיניום!) את המים והסודה לשתיה.
מחלקים את הבצק לשש חתיכות שוות. מגלגלים כל חתיכה ל"חבל" באורך של כחמישים סנטימטרים. אם הבצק לא נמתח לאורך הרצוי, מניחים לו לנוח מעט ומגלגלים שנית.
מעצבים מכל "חבל" צורת כעך (קישור לסרטון הדגמה). מכניסים את הכעכים, אחד אחד, לסיר ומבשלים במשך כדקה. הופכים את הכעך ומבשלים דקה נוספת. מוציאים את הכעך מהמים ומניחים על מגבת מטבח.

מפזרים מלח גס על צלחת. טובלים כל כעך במלח ומניחים על מרדה או על תבנית מכוסה בנייר אפיה. אופים במשך כעשר דקות עד רבע שעה, עד שהכעכים בצבע חום-זהוב.

מצננים על רשת במשך כעשר דקות.

בתאבון!

פרעצל

שאלה קטנה

הי,
שוב תודה על האתר הנהדר והמושקע. הכנתי את המתכון הזה כבר פעמיים ובשתיהן הוא יצא מוווושלם!

רציתי לדעת למה שמים סודה לשתייה במים. מה שה נותן בעצם?

תודה :)

הסודה אמורה

הסודה אמורה להשפיע על המרקם של קרום הפרעצל, כך שיהיה מעט קשה אך עדיין גמיש. כאמור, במתכון הגרמני המקורי משתמשים בסודה קאוסטית לצורך זה, והסודה לשתייה נועדה להוות תחליף.

שאלות דחופות

הי!
שתי שאלות לי:
האם ניתן להמיר את החמאה בשמן? אם כן, איזו כמות? זה ישפיע על המרקם?
והאם ניתן להכין את הבצק, לעשות צורה ולהקפיא, ואת הבישול והאפיה לעשות ביום אחר? זה עדיין יצא טוב לדעתך?
תודה רבה!!

ניתן להמיר

ניתן להמיר בשמן, אם כי התוצאה תהיה שונה מעט - לא בהכרח טובה פחות.
לגבי ההקפאה - אין לי מושג, אני מניח שלא תהיה בעיה.

תודה על המענה:-)

וכאמור, יצא טוב מאוד.

התפחה שניה

שלום,

הכנתי את המתכון והוא, כמובן, מדויק ונהדר כמו כל המתכונים שניסיתי מהאתר.
אני סקרנית לדעת למה לא מתפיחים את הפרעצל אחרי עיצוב הצורה (?), אלא ישר זורקים אל המים.

תודה
ושבוע טוב

מאחר ופרעצל

מאחר ופרעצל "אמיתי" מאופיין במרקם דחוס יחסית, לא מתפיחים אותו פעמיים.גם הבישול מסייע ל"קיבוע" המרקם.

עשיתי את זה ועכשיו אני מצטער על הרגע!!

מאז שהכנתי את זה חברים שלי משגעים אותי שאני אכין להם!

לא רעיון טוב להכין את זה כי זה טוב מידי :) !! קחו בחשבון.

:-) בתאבון!

:-)

בתאבון!

מדהיםם!!

תודב רבה על המתכון! יצא מדהים! חמאתי כזה עדין בדיוק כמו שקונים בחוץ!!!!

סודה קאוסטית??

סודה קאוסטית זה אכיל? זה חומר מסוכן לא כולם יודעים כמה לחכות ואיך שזה יהפוך לסודה לשתיה.
יכול לצאת מצוין בלי כל החומרים המיותרים הרי זו הסיבה להכין בבית ולא לקנות מוכן.

זה חומר מסוכן

זה חומר מסוכן *מאוד*, אבל הבישול בו לא מזיק (בתנאי שאופים את הבצק אח"כ). גרמנים משוגעים...

פרעצל

יש אפשרות להחליף את חלק מהכמות בקמחים בריאים יותר?
מלא או שיפון?

לא ממליץ, תקבל

לא ממליץ, תקבל פרעצל דחוס וקשה.
מה לעשות, יש מאפים שלא מתאימים לקמחים מלאים...

That looks really yummy.

That looks really yummy. Will try making it at home.