פיצה

לא סתם נחשבת הפיצה למאכל האהוב ביותר בעולם. יש משהו בשילוב של בצק חם, רוטב עגבניות וגבינה חמה ונמתחת שפשוט לא מאפשר שלא לאכול "רק עוד ביס אחד". המתכון שלפניכם מסביר איך להכין פיצה פשוטה, המזכירה את זו שמזמינים מפיצריה (אך טובה ממנה בהרבה!).
הכמויות במתכון מתאימות להכנת שני מגשי פיצה, או מספר גדול יותר של פיצות "אישיות".

המצרכים

לבצק:

• 500 גרם קמח לחם לבן
• כפית וחצי שמרים יבשים
• כפית מלח
• כף סוכר
• כוס וחצי (300 מ"ל) מים חמימים

לרוטב:

• שתי עגבניות גדולות, בשלות (או חצי קופסת עגבניות מרוסקות)
• קופסה קטנה של רסק עגבניות
• שתי שיני שום, קלופות
• כפית סוכר
• מעט מלח ופלפל שחור
• עלי אורגנו טריים (או פירורי אורגנו מיובש)

לכיסוי:

• 100 גרם גבינת "עמק", מגוררת
• 100 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
• תוספות לפי הטעם – בצל מטוגן, זיתים, פטריות...

הוראות הכנה

נפים את הקמח לקערה ומערבבים בתוכו את המלח. מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים שוב. מוסיפים לקמח את המים ולשים במשך כעשר דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא דביק מדי במידת הצורך, ניתן להוסיף מעט קמח תוך כדי הלישה).
מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומשאירים לתפיחה למשך שעה עד שעה וחצי.

מכינים את הרוטב: מקלפים את העגבניות (על ידי השרייתן לדקה במים רותחים), חותכים לקוביות ומסננים מהנוזלים והגרעינים. מכניסים את כל מרכיבי הרסק, כולל העגבניות, לבלנדר ומערבבים עד לקבלת מחית אחידה.

מכינים את התוספות: שוטפים וחותכים את התוספות הרצויות ומניחים בקעריות, כך שיהיו מוכנות כשהבצק יסיים לתפוח. אני בד"כ מוסיף לפיצה עלי בזיליקום טריים, פטריות טריות פרוסות דק, בצל מטוגן ורצועות פלפל אדום קלוי.

מחממים תנור לכ-250 מעלות, ומניחים בתוכו אבן אפייה (אם יש).

בגמר התפיחה, מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים על שטח מקומח היטב. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים (או ליותר, במידה ורוצים פיצות אישיות), מגלגלים כל חלק לכדור ומכסים במגבת מטבח. נוטלים את אחד מכדורי הבצק ומשטחים אותו על מרדה המכוסה בנייר אפיה (אני משתמש בחתיכת קרטון) או על תבנית המכוסה בנייר אפיה. הבצק אמור להימתח בקלות, כך שיתקבל מלבן בצק בעובי אחיד ודק חסית.
בעזרת כף, מורחים את הרוטב על הבצק. מניחים את התוספות על הבצק ולוחצים אותן בעדינות לתוכו. מפזרים את שתי הגבינות על הפיצה ומכניסים לתנור.

אופים בחום גבוה (250 מעלות) במשך כרבע שעה, עד שהגבינה מתחילה להזהיב.

מוציאים את הפיצה מהתנור ומצננים במשך כחמש דקות, למניעת "כוויות גבינה"... זוללים עם בני המשפחה או חברים.

בתאבון!