לחמניות ארוכות לכריכים
בלחמניות אלה יש ניגוד בין התוך הלבן והרך לבין הקרום הנוקשה וציפוי השומשום המתפצח. אלה לחמניות אידיאליות להכנת כריכים לבית הספר, או סתם לפינוק בבית...
המצרכים
- 700 גר' קמח לחם לבן
- 2 כפיות מלח
- כף שמרים יבשים
- 4 כפות דבש
- 200 גרם שמנת חמוצה, 15% שומן (גביע)
- 300 מ"ל מים
- חצי כוס חלב
- 150 גרם שומשום
הוראות הכנה
מנפים לקערה גדולה את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב.
מוסיפים לקערה את הדבש, את השמנת החמוצה ואת המים ומערבבים בעזרת כף עץ, עד ליצירת בצק. לשים במשך כעשר דקות, עד לקבלת בצק אחיד. מאחר והבצק יוצא דביק יחסית, מומלץ ללוש אותו בעזרת מערבל עם וו לישה.
מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד או במגבת. משהים לתפיחה עד להכפלת נפח הבצק, כשעה עד שעה וחצי.
מוציאים את הבצק מהקערה ומשטחים אותו על משטח מקומח. מחלקים את הבצק ל-8 עד 12 חתיכות שוות, בהתאם לכמות הלחמניות הרצויה. מומלץ לוודא ע"י שקילה כי חתיכות הבצק אכן שוות. מגלגלים את חתיכות הבצק לכדורים ומניחים על המשטח המקומח, תוך כיסוי בניילון נצמד רפוי או במגבת מטבח לחה.
נוטלים כדור בצק ומשטחים אותו לצורת מלבן או אליפסה. מגלגלים את הבצק מצדו הרחב, כך שנוצרת מעין "נקניקיה". צובטים את התפר של הבצק ע"מ שייסגר ומגלגלים מעט. מניחים בצד, מכוסה במגבת לחה, ומעצבים את יתר חתיכות הבצק בצורה דומה.
שופכים מעט חלב לצלחת שטוחה ומכסים צלחת שטוחה נוספת בשומשום. נוטלים בעדינות את אחת מנקניקיות הבצק ומגלגלים בחלב, עד שהבצק רטוב מכל צדדיו. מגלגלים את הבצק הרטוב בשומשום, עד שכולו מכוסה. מניחים את הבצק על תבנית אפייה מלבנית המכוסה בנייר אפיה, ומכסים במגבת לחה. מכינים בצורה זו את כל פיסות הבצק. מתפיחים את הלחמניות עד להכפלת נפחן, כ-45 דקות.
מחממים תנור לחום של 220 מעלות ומניחים בתחתיתו תבנית ריקה. לפני הכנסת הלחמניות לתנור, שופכים כוס מים לתבנית הריקה, לשם יצירת אדים בחלל התנור. מכניסים את התבניות לתנור.
אופים במשך כ-35 דקות, עד שהלחמניות שחומות ונקישה על תחתיתן תשמיע קול חלול. מצננים כ-10 דקות על רשת.
בתאבון!
יצא פיצוץ!
כבר בזמן הלישה, לבצק היה ריח מדהים!.
אחר כך הריחות שבקעו מהתנור!
וואי, וואי!.
ושוב תודה גם כאן!.
בשבועות הקרובים הולך "לעשות סיבוב"
על עוד כמה מתוכני לחמניות שלך!
(כבר יש במקרר פוליש ללחמניות מלאות)
עד כמה הדבש
עד כמה הדבש הכרחי?
רוצה להכין ואין לי דבש.
חייבים?
יש תחליף?
לא נורא - תוכל
לא נורא - תוכל להמיר בסילאן או בסוכר ותוספת מים.
לחמניות- בעית כמויות
א. אני רוצה לציין שכאופה מנוסה קצת מפריע לי ערבוב הכמויות במתכון.
אני באופן אישי מעדיפה כמויות בגרמים (למרות שברור לי שישי אנשים שמעדיפים כמויות בכוסות וכפות) מכיוון שכך המתכונים מדויקים יותר.
כשאני מפרסמת מתכון אני כותבת בגרמים ובסוגריים מוסיפה כוסות למען אלו שאין להם משקל.
קשה למדוד 4 כפות דבש וכמה זה כף שמרים? כך שטוחה או כך עם גבעה?
ונראה לי שהבצק דביק מידי והוספתי עוד 1/2 כוס קמח, התאפקתי לא להוסיף יותר.
ב.ברשימת המצרכים, אני ממליצה להפריד בין החומרים שנכנסים לקערה ובין חומרי הציפוי, זה קצת מבלבל לפעמים, וכמעט הכנסתי את החלב של הציפוי למיקסר...
ג. כאחת שמנסה הרבה מתכונים מהאתר שלך, אני מאוד מרוצה מהתוצאות בדרך כלל.
מסכימה איתך
בדרך כלל רושמים כשרושמים מתכון צריך לציין, ״לבצק״, ״ לציפוי״, ״לקישוט״ וכו׳ וכו׳….. אני חשבתי שכוס החלב חלק מהמצרכים לבצק והוספתי לקערה עם שאר החומרים. הבצק כמובן יצא דביק מידי ולכן הוספתי עוד קמח. בנתיים הלחמניות בתנור, נראה איך זה ייצא;)
נתחיל מזה שהאתר
נתחיל מזה שהאתר הזה - זה הכתל המערבי לאפיית לחמים. תודה שהקמת אותו.
בקשר ללחמניות, אני לגמרי מסכימה עם מישהי שכתבה כאן מזמן את כל מה שרציתי להגיד בעניין הצגת הכמויות (בכוסות/כפות או במשקל), יותר קשה לנחש כמויות בלי משקל, גם אם הבצק יוצא שונה עם שקילה.
גם עניין האפייה - עם טורבו או בלי טורבו - למה זה לא כתוב בכל מתכון? חשוב לדעתי גם להזכיר שכל תנור "והטמפרמנט" שלו...
עשיתי הסבה למתכון ומכינה את הלחמניות מקמח כוסמין מלא - יוצאות מצויינות רק שממליצה לאחד את השלב של יצירת העיגולים עם הכנת "הנקניק" בצק, כי השמרים עובדים מאוד מהר עם כוסמין מלא. כלומר, לשקול את כל הבצק אחרי התפיחה, להחליט על משקל כל לחמניה, ולחרוץ מגוש הבצק, ללוש קצת וליצור את המלבן/אליפסה ושאר השלבים הכתובים.
את צודקת -
את צודקת - במתכונים הישנים עדיין אפשר למצוא ערבוב של נפחים ומשקלים. ברוב המתכונים המשקל מצוין עבור כל מרכיב.
הכנת הלחמניות
הכנתי את הלחמניות בדיוק לפי ההוראות ולצערי נשרפו לי
ראשית רציתי להודות לך על האתר המושקע
הכנתי היום את הלחמניות הללו והן יצאו מ ד ה י מ ו ת
בתור חולת סכרת אשמח אם תעלה מתכונים יעודיים לחולי סכרת.
תבורך על האתר!
אורית
תודה רבה. אשמח
תודה רבה.
אשמח לדעת מה מאפיין מתכונים שכאלה - אודה לך אם תפני אלי בדואל (יש קישור בתחתית כל עמוד באתר, עם שמי).
low GI recipes would work ok
low GI recipes would work ok for people with diabetes. these would be more whole meal, grains like Spelt(cusmin) or Kamut. sourdough bread is also much better for diabetic people as it ferments and transforms the carbohydrates
היי, יש לי אירוח
היי, יש לי אירוח גדול ביום שישי
אני רוצה לעשות עמדת כריכים וחשבתי להשתמש במתכון הזה ללחמניות
האם לדעתך אפשר להכין היום את הלחמניות, להקפיא ולהפשיר בשישי?
האם טעמן יפגע?
לא יהיה לי זמן בחמישי או שישי להכין
תודה!
אין שום בעיה -
אין שום בעיה - הן תשמרנה היטב.
לחמניות מצויינות! ותודה על המתכון
על מנת להפוך את הלחמניות לקצת יותר בריאות, המרתי חצי מכמות
הקמח הלבן לקמח כוסמין מלא, ואת השמנת החלפתי ביוגורט.
הלחמניות יצאו רכות ונימוחות עם טעם עשיר יותר.
אפשר גם לצפות חלק בפרג למי שאוהב.
הכנתי ויצאו מעולות!!
למרות שהיה מאוד קשה לעבוד עם הבצק.
כמה שאלות:
1. האם לרדד את הבצק עם מערוך ולאיזה גודל בערך?
2. האם כדאי לשים את הבצק במקרר לפני העבודה איתו כדי שיהיה יותר נוח לעבודה?
תודה!!!
רות
זמני אפיה
יצא טעיייים!!!
אבל גם אצלי זמן האפיה יצא קצר בהרבה ממה שכתוב. התבנית העליונה השחימה כבר אחרי כרבע שעה ואחרי 20 דקות הוצאתי אותה וזה היה מושלם. את התבנית התחתונה אפיתי סה"כ כ25 דקות.
והורדתי את הטמפ' ל200 ברגע שהכנסתי את התבניות. אני חושבת שהתנור שלי חזק במיוחד...
יצא רך מבפנים ומתפצח מבחוץ. נהדר!
שאלה
הלחמניות נראות נהדר , אך בתמונה לא נראה החריץ ולשם מה הוא נחוץ?
שגיאת העתקה...
אין צורך בחריצה - זו שגיאת העתקה (שתוקנה)... תודה על תשומת הלב.
Very good post, thanks a
Very good post, thanks a lot.
הצעות לשלומי
הכנתי את הלחמניות הנהדרות האלה פעמים, וישנם כמה תיקונים קלים.
1 כמות המים לשיטתי גבוהה מדי אפשר רק 270 מ"ל.
2 אפשר להסתפק ב- 200 מעלות.
3 הזמן בתנור ב- 200 מעלות צריך להיות מקסימום 28 דקות.
הבצק יצא דביק מדי
למרות שדייקתי בכמויות המצרכים והמים ולשתי במיקסר
הייתי חייב לפזר עוד 4-5 כפיות קמח ע"מ להגיע לבצק יחסית דביק כמו שרשום במתכון שניתן לעבוד איתו , עדיין נשאר דביק יותר מדי והיה קשה לעבוד איתו
א. הבציק אכן
א. הבציק אכן דביק יחסית.
ב. אין מה לעשות - הבדלים בקמח ובלחות תמיד יגרמו לכך שהכמויות ישתנו במידה מסוימת מהמתכון. נהגת בחוכמה כשהסתמכת על מראה הבצק ותחושתו - עם הזמן והניסיון ה"חוש" למוד את הבצק יתפתח היטב...
פרווה
האם יש אפשרות להמיר את השמנת והחלב למשהו אחר ע"מ שהבצק יהיה פרווה?
תודה וגמר חתימה טובה
לא במתכון הזה,
לא במתכון הזה, מצטער...
טוב נו..... תודה :)
טוב נו..... תודה :)
האם אפשר להמיר
האם אפשר להמיר את השמנת ביוגורט רגיל או בשמן זית/קנולה?
תודה על האתר המדהים!
אפשר - אם כי
אפשר - אם כי התוצאה תהיה שונה מעט.
הן יצאו ממש
הן יצאו ממש טעימות!!!
הלחמניות יצאו מעולות!! קצרו הרבה שבחים!
למרות שהיה מאוד קשה לעבוד עם הבצק.
כמה שאלות:
1. האם לרדד את הבצק עם מערוך ולאיזה גודל בערך?
2. האם כדאי לשים את הבצק במקרר לפני העבודה איתו כדי שיהיה יותר נוח לעבודה?
תודה!!!
רות
עשיתי את
עשיתי את הלחמניות היום והן יצאו נהדר רק בגלל שאין לי תבנית מיוחדת ללחמניות אז הן יצאו יותר שטוחות. האם יש תבנית ללחמניות ארוכות או דרך לגרום להן להיות יותר גבוהות כמו לדוגמא רינג ללחמניות המבורגר ?
תודה
ניתן לרכוש
ניתן לרכוש תבנית ייעודית לבאגט, שתשמור על הצורה העגולה של הלחמניות.
I like that it is coated
I like that it is coated with sesame seeds. Want to try it at home.