פוקאצ'ינות מהירות

מתכון לפוקאצ'ינות - לחם שטוח אישי, אוורירי ורך מאוד. יתרונותיו הגדולים של המתכון הם זמן ההכנה המהיר (יחסית ללחם) ומגוון הטעמים שניתן להקנות ללחם, באמצעות תבלינים, ירקות וכד'.

המצרכים

לבצק:

• 580 גרם קמח לחם
• 70 גרם קמח מלא
• 2 כפיות מלח
• כף שמרים יבשים (9 גרם)
• כף סוכר (15 גרם)
• 2 כפות שמן זית (30 גרם)
• 530 מ"ל מים חמימים

לעיטור (הצעה בלבד – ניתן כמובן לשנות ולגוון):

• שמן זית
• עגבניות מיובשות
• זיתי קלמטה חצויים
• מלח גס
• זעתר, קצח וכד'

הוראות הכנה

מנפים לקערה את שני סוגי הקמח ומוסיפים את המלח. מערבבים היטב. לוקחים קערה נפרדת ויוצקים לתוכה את המים. מערבבים את הסוכר במים, עד להמסתו. מפזרים את השמרים על המים וממתינים מעט עד שהם מתמוססים. מערבבים מעט את המים, מוסיפים את שמן הזית ומערבבים שוב.

שופכים מעט מהקמח לקערה עם המים ומערבבים, עד לקבלת עיסה דלילה ואחידה. מוסיפים בהדרגה את שאר הקמח, עד שמתקבל בצק אחיד ודביק. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים למשך כחמש דקות. מסירים את המגבת, נוטלים את קצה הבצק ו"מקפלים" אותו למרכז העיסה. חוזרים על הפעולה כעשרים פעם, ומכסים את הקערה. ממתינים כעשר דקות וחוזרים על פעולת הקיפול. חוזרים על הקיפול וההמתנה עוד פעם נוספת (כלומר, שלוש פעמים בסך הכל). בכל פעם, הבצק יהיה דביק פחות ומוצק יותר. לאחר הקיפול השלישי, מכסים את הקערה במגבת לחה וממתינים כחצי שעה.

מחממים תנור ובו אבן אפיה, או תבנית מתכת הפוכה, לחום גבוה מאוד (250 או אפילו 300 מעלות, אם התנור מגיע לכך). בתום התפיחה, הבצק יהיה נפוח מאוד. מוציאים את הבצק בעדינות ומניחים על משטח מקומח היטב.

מחלקים את הבצק לשני חצאים שווים. את החצאים מחלקים לשלושה חלקים שווים, ואותם חוצים שוב - כך שמתקבלות שתים-עשרה פיסות בצק קטנות ותפוחות.

נוטלים את אחת מפיסות הבצק ומעצבים אותה לצורת גליל קצר. מניחים את הבצק על מרדה המכוסה בנייר אפייה ומועכים בעדינות, לקבלת מלבן נפוח. ממשיכים לעצב את שאר פיסות הבצק. מניחים שש פיסות בצק על נייר האפייה, ושש נוספות על נייר אפייה אחר. מכסים את הבצק במגבות לחות וממתינים עוד כרבע שעה.

בתום הזמן, מסירים את המגבת מהבצק. יוצרים גומות בבצק, בעזרת קצות האצבעות. מניחים את התוספות על גבי הבצק ו"מטביעים" אותן בתוכו בעזרת לחץ עדין. מטפטפים את מעט שמן זית על הבצק.

מכניסים את הפוקאצ'ינות לתנור ואופים במשך כעשר-חמש עשרה דקות, עד שהבצק מקבל גוון חום-זהוב.

מוציאים את הפוקאצ'ינות מהתנור, מצננים על רשת למשך כרבע שעה וטורפים בהנאה...

בתאבון!