לחמניות קוטג'

לחמניות רכות מאוד וטעימות מאוד... מאחר והבצק במתכון זה מאוד דביק, מומלץ ללוש אותו בעזרת מערבל מזון. הקמח שבו אני משתמש במתכון זה הוא קמח חלה של חברת שטיבל – קמח מצוין לחלות, כמובן, אבל גם לכל לחם בעל מרקם עדין – כמו הלחמניות שלפנינו.

המצרכים

• 600 גרם קמח חלה (או קמח לחם לבן)
• 120 גרם גבינת קוטג' 9%
• כף דבש
• כפית שמרים יבשים
• כפית מלח
• 20 גרם חמאה רכה
• 275 מ"ל חלב, בטמפרטורת החדר

הוראות הכנה

מנפים את הקמח לקערת מערבל. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב, עד לפיזור אחיד שלו בקמח. מוסיפים את השמרים ומערבבים שנית.
שופכים את החלב ומערבבים ליצירת עיזה. מוסיפים את הקוטג' ואת הדבש ומתחילים ללוש. תוך כדי לישה, מוסיפים חתיכות קטנות מהחמאה, עד להטמעתה המלאה בבצק. לשים במשך כעשר דקות, עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה, אבל עדיין לא "מטפס" על וו הלישה.
שימו לב! הבצק אמור להיות דביק מאוד וקשה לעיבוד.

משמנים בעזרת מעט חמאה קערה גדולה. מעבירים לתוכה את הבצק ומכסים בניילון נצמד. מניחים לתפיחה ראשונה, במשך כשעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו. בתום התפיחה, הבצק יהיה תפוח מאוד ונוח יותר לעיבוד.
מקמחים את משטח העבודה ומניחים עליו את הבצק. בעזרת חותך בצק או סכין גדולה, חוצים את הבצק לשני חלקים שווים. חוצים כל חתיכת בצק שוב ושוב, עד שמתקבלות שש עשרה (16) פיסות בצק שוות, פחות או יותר, בגודלן.
לוקחים כל פיסת בצק ו"צובטים" אותה בתחתיתה, כך שיווצר כדור בצק הדוק. מניחים את כדורי הבצק על מרדה או תבנית המכוסה בנייר אפייה ומכסים אותם במגבת מטבח לחה.

מניחים את כדורי הבצק לתפיחה שנייה, במשך כשעה, עד שהם מכפילים את נפחם.

במהלך התפיחה השנייה, מחממים תנור שבו אבן אפייה לחום המרבי ומניחים תבנית ריקה בתחתית התנור. ממש לפני הכנסת הבצק לתנור, שופכים כוס מים קרים על התבנית הריקה, ליצירת אדים בחלל התנור. מכניסים את הבצק לתנור ומנמיכים את התנור לטמפרטורה של 190 מעלות.
אופים את הלחמניות במשך כעשרים דקות עד חצי שעה. הלחמניות מוכנות כשהן בעלות צבע חום-זהוב.

מוציאים את הלחמניות מהתנור (בזהירות!) ומצננים על רשת, במשך כרבע שעה.

בתיאבון!