חלה לשבת, גרסה שנייה

גרסה נוספת לחלה – הפעם בתבנית כיכר (ניתן, כמובן, לאפות גם ללא תבנית). חלה זו בעלת מרקם רך מאוד וטעם עדין.
בחלה זו נעשה שימוש בפוליש, על מנת לקבל חלה שתשמור על טריות גם למחרת יום האפייה.

חלה לשבת

חלה לשבת
חלה לשבת

המצרכים

למחמצת פוליש:

  • 200 גרם קמח לחם לבן
  • 200 מ"ל מים
  • רבע כפית שמרים יבשים

לבצק:

  • 600 גרם קמח לחם לבן
  • 2 כפיות שמרים יבשים
  • כפית וחצי מלח
  • 100 גרם שמן זית (כשליש כוס)
  • 2 כפות סוכר
  • 2 ביצים טרופות
  • 150 מ"ל מים

לזיגוג:

  • 1 ביצה
  • כף מים
  • גרגירי פרג

 

הוראות הכנה

מכינים את הפוליש: מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את השמרים והמים ומערבבים היטב,עד ליצירת עיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה. בתום הזמן, מכניסים את הפוליש למקרר, לפחות למשך שמונה שעות. ניתן להשתמש במחמצת עד שלושה ימים לאחר הכנתה.

כשעה לפני תחילת העבודה על הבצק, מוציאים את הפוליש מהמקרר ומניחים בטמפרטורת החדר.

מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ואת הסוכר ומערבבים שנית, לפיזור אחיד שלהם בקמח. מוסיפים את הפוליש, את השמן, את הביצים ואת המים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.

לשים במשך כעשר דקות, עד שהבצק רך וגמיש. אם הבצק דביק מדי בעת הלישה, מוסיפים מעט קמח.
מגלגלים את הבצק לכדור הדוק, מניחים בקערה משומנת, מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה וממתינים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה וחצי-שעתיים).

מוציאים את הבצק מהקערה ולשים מעט, להוצאת כל האוויר מתוכו. בעזרת מגרד בצק או סכין, מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מחלקים כל חלק שוב, לשלושה חלקים שווים. כדאי לשקול את חתיכות הבצק, על מנת לוודא שהן שוות.
מגלגלים כל חתיכת בצק "חבל" בצורת גליל, באורך של כ-25 ס"מ. אם הבצק אינו נמתח בקלות לאורך הרצוי, מניחים את גלילי הבצק כשהם מכוסים במגבת למשך כחמש דקות, וממשיכים לגלגל אח"כ.

חלה לשבת

קולעים מכל שלושה חבלים חלה, כמו שקולעים צמה.
מניחים כל חלה בתוך תבנית כיכר משומנת ומכסים במגבת לחה. מניחים את הכיכרות לתפיחה שנייה, עד שהחלות מכפילות את נפחן ועוברות את גובה התבנית (כשעה עד שעה וחצי).

מניחים על תחתית התנור תבנית ריקה ומחממים לחום של 220 מעלות. ממש לפני האפייה, שופכים חצי כוס מים על התבנית הריקה, ליצירת אדים בחלל התנור.

בקערה קטנה, טורפים את הביצה עם כף מים. בעזרת מברשת, מושחים את החלות בתערובת הביצה ומפזרים עליהן את הפרג.

מכניסים את החלות למסילה האמצעית בתנור, ואופים במשך כ-15 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-190 מעלות, ואופים עוד כחצי שעה. אם חלקן העליון של החלות משחים מהר יותר מהיתר, מניחים רדיד אלומיניום רפוי מעליהן.

מוציאים את החלות מהתנור ומצננים על רשת.

בתאבון ושבת שלום!

חלה לשבת

שמן זית

היי,
אני כבר שנים מכינה חלות לפי מתכון מסויים אבל ממש הייתי שמחה לנסות את המתכון שלך, מפני שכל המתכונים שלך כל כך מוצלחים!!
שאלתי היא האם ניתן להחליף את שמן הזית בשמן קנולה? או שזה ישנה את טעם החלה הזאת?
כמו כן ראיתי בתגובות כאן שיש מישהו שהמיר את השמן לכמות זהה של חמאה, האם זה לא הרבה מדי שומן?
אודה לתשובתך!!

לגבי קנולה -

לגבי קנולה - אפשרי, אם כי אני אישית מדיף שמן זית.
לגבי החמאה - זה לדעתי בסדר.

בלי ביצים?

מתכון נשמע מושלם.
האם אפשר לוותר על הביצים, ואם כן מה להוסיף במקום?

לא פשוט - חלה

לא פשוט - חלה היא "לחם ביצים".
מציע להסתכל במתכון לחלה הטבעונית.

גודל תבנית

שלום רב,
תודה רבה על המתכונים המדהימים.
מה גודל התבנית שאתה משתמש?

תבנית כיכר

תבנית כיכר סטנדרטית, באורך 25 ס"מ.

חלות נהדרות!

אפיתי היום לראשונה, יצא נפלא.
ניסיתי עם ההמלצה שניתנה פה ל50 גר שאור בפוליש במקום השמרים.

תודה רבה!

חדוות היצירה

כרגע בהתפחה,נראה מבטיח.אשתף בהמשך.
.תודה על האתר.

שילוב קמחים

אפיתי היום, לראשונה, שתי חלות לפי המתכון בשינוי אחד
חצי מכמות הקמח היתה קמח מלא (לצערי לא היה מספיק קמח מלא בבית), ומעט יותר מים.
יצאו שתי חלות מדהימות!
תפוחות!
וטעימות!

איך ניתן להפוך את המתכון כדי שתצא חלה מתוקה?

תודה רבה על האתר, כל מה שעשיתי יצא מעולה!!!
הכנתי את המתכון הנ"ל עם קמח לחלות של שטיבל והחלות יצאו ממש טובות. באי הבית ביקשו שנעשה גם חלה מתוקה, מה צריך לשנות כדי שהחלה תצא מתוקה? להוסיף סוכר או דבש על חשבון השמרים?

נסה להוסיף עוד

נסה להוסיף עוד כף סוכר ולהפחית שליש מהשמרים.

שאלה לגבי מחמצת

היי,
כבר הרבה זמן אני מחכה לנסות את המתכון הזה אבל חייבת לוודא הבנה לפני:)
במידה ויש לי מחמצת שאור נוזלי מוכנה האם אפשר להחליף אותה במקום הפוליש? ואם כן מה הכמות- 400 גרם?

תודה רבה!

לא באופן ישיר -

לא באופן ישיר - כלומר כדאי לך ליצור פוליש ע"ב שאור נוזלי - 200 גרם שאור + 200 גרם קמח + 150 מ"ל מים, ולהניח לכ-8 שעות. אין צורך להוסיף שמרים לבצק עצמו.
בהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא...

תודה!

מבטיחה לנסות ולעדכן:)
ועוד אחת קטנה.. מדוע לא להשתמש בשאור ישירות, אלא לדלל לפני?
תודה על העזרה!

מספר שאלות:

1. בנוגע למחמצת-לפוליש,
כתבת להכניס למקרר ובמקום אחר כתבת:
להשאיר בוטמפרטורת החדר ל-12 שעות,
מה אם כן הדבר הנכון לעשות?
2. האם להפעיל טורבו בתנור, או שזה לא טוב? (מייבש)
3. כתבת נדמה לי איפה שהוא ששמן מייבש את הלחם,
למה פה שמים שמן?!
4. אם אני רוצה להחליף חלק מהקמח הלבן במלא,
מה השינויים שצריך לעשות, להוסיף יותר מים?

אגב, עשיתי, את המתכון עם מרגרינה במקום שמן
יצאה חלה טובה, אם כי בפעם הבאה, אוריד מעט מהמלח ואוסיף יותר סוכר.

תודה על האתר.

1. צודק. עקרונית,

1. צודק. עקרונית, רצוי להכניס למקרר, אבל ניתן גם להשאיר בחוץ.

2. טורבו זה אחלה - רק לבדוק את הלחם מוקדם יותר.

3. שמן מרכך את הלחם, לא בהכרח מייבש אותו.

4. אכן - לשחק עם כמות המים (בעדינות!), עד שהבצק מרגיש לך "נכון" (קשה לי להגדיר במדויק - זה תלוי בקמח שתשתמש וביחס שבינו ללבן).

5. תרגיש חופשי לשחק עם המתכון, אם כי אני ממליץ שלא להפחית במלח.

עכשיו זה רשמי

נסיתי לא מעט חלות, אבל עכשיו אני יכול להחליט שזהו - התבייתתי על זאת. החלה הכי טובה שמצאתי ברשת.

מה שכן, אני עושה לה שתי התאמות, שלטעמי (ולטעם באי שולחן השבת שלי) הופכים אותה למושלמת:
קודם כל, אני מכין את הפוליש עם 50 גרם שאור במקום השמרים. שומר על הטריות אפילו יותר טוב - החלה עדיין טרייה ביום ראשון. כיף חיים.

שנית, אני מחליף את שמן הזית בכמות זהה של חמאה - חותך לקוביות קטנות ומערבל. משדרג את החלה בעוד רמה אחת, מעל הרמה הגבוהה שהיא הייתה ממילא...

תודה על המחמאות

תודה על המחמאות :-)
אנסה את השיפורים ואם הם כדבריך - אעלה מתכון מעודכן (עם קרדיט, אל חשש ;-) )

הייתי חייבת לדווח!!

הי ,
החלה יצאה פשוט מדהים!!
האם אפשר לנצל את הפוליש גם למשל לעוגות שמרים או דיינשים, לשמור על הרכות שלהם?
תודה!

אין ספק, החלה הטובה ביותר!

הכנתי את החלה השבוע,אין ספק, אחת החלות הטעימות והטובות שאכלתי בחיי!
אפיתי אחת.מהחלות בתבנית, והשניה בלי תבנית.
זו בלי התבנית יצאה הרבה יותר טובה לדעתי.

חשוב לציין שביצעתי הכל לפי המתכון, חוץ מזמני האפיה,
את חצי האפיה השני, בחום 190 מעלות, אפיתי רק 20 דקות ולא 30 כמו שרשום.
מסתבר שזו הייתה החלטה נבונה

משגע!!

אני אופה כל שבוע חלה..... כזאת עוד לא יצאה לי!!
כל כך רכה מבפנים וקרסט מהדר מבחוץ פשוט כמו במאפיות.
מהיום מצאתי את המתכון שלי לחלה, תודה.