לחם סילאן ואגוזי מלך

תמרים ואגוזים הם שילוב מנצח, ובלחם הזה יש משניהם. זהו לחם כהה ומתקתק, שהולך מצוין עם גבינות רכות וחמאה. השימוש בסילאן עשוי להאריך את משך התפיחה, לכן מומלץ לבחון את הבצק בעין ולא רק על פי השעון.

המצרכים

למחמצת פוליש:

• 1.5 כוס קמח לחם
• 1 כוס מים
• רבע כפית שמרים יבשים

לבצק:

• 4 כוסות קמח לחם לבן
• כפית ורבע מלח
• כפית שמרים יבשים
• כף שמן צמחי
• חצי כוס סילאן
• 3/4 כוס מים
• 100 גר' אגוזי מלך, קצוצים גס

הוראות הכנה

מכינים את הפוליש: מערבבים את הקמח, השמרים והמים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה כ-12 שעות מראש, עד שהעיסה תפוחה ונקבובית.

מנפים לקערה גדולה את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים. מוסיפים את השמרים ואת האגוזים ומערבבים שוב.
מוסיפים לקערה את הפוליש, את הסילאן, את השמן ואת המים ומערבבים בעזרת כף עץ, עד ליצירת בצק.
לשים במשך כ-10 דקות על משטח מקומח, עד לקבלת בצק רך וגמיש, בצבע חום בהיר.

מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד או במגבת. מניחים לתפיחה עד להכפלת נפח הבצק – כשעתיים.

מוציאים את הבצק מהקערה ומשטחים אותו על משטח, כדי להוציא ממנו את האוויר. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכיכר מאורכת ומניחים בתבנית לחם משומנת (אם יש) או בתבנית עוגה באורך 30 ס"מ ומכסים בניילון נצמד או מגבת. מתפיחים עד להכפלת נפח הכיכרות – כשעה וחצי.

מחממים תנור לחום גבוה (210 מעלות). מניחים בתחתית התנור תבנית ריקה ובמסילה האמצעית רשת.
לפני הכנסת הכירות לתנור, שופכים כוס מים לתבנית הריקה, לשם יצירת אדים בחלל התנור. מכניסים את התבניות לתנור ומניחים אותן על הרשת.

אופים במשך כ-15 דקות ומנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות. ממשיכים לאפות במשך כ-35 דקות נוספות, עד שנקישה על תחתית הכיכר תשמיע קול חלול. אם החלק העליון של הכיכרות משחים מהר מדי, ניתן לכסות אותן ברדיד אלומיניום ולהמשיך באפיה. מצננים כ-10 דקות על רשת.