לחמניות יווניות
לחמניות יווניות
הלחמניות האלה נולדו בבית אבן עתיק, בכפר קרוב לפסגת הר פארנסוס שביוון. המתכון עושה שימוש נדיב בשמן זית ודבש, שני מוצרים שיוון התברכה בהם, והתוצאה היא לחמניות רכות במידה וטעימות מאוד.
המצרכים
- 1000 גרם קמח לחם
- כף מלח (15 גרם)
- כפית וחצי שמרים (5 גרם)
- כף גדושה דבש (40 גרם)
- 2 כפות שמן זית (30 גרם) ועוד שמן לעיצוב הלחמניות
- 680 מ"ל מים חמימים
הוראות הכנה
יוצקים לקערה את המים, מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב. בוזקים מעל למים את השמרים וממתינים מעט, עד שהם מתמוססים. מנפים את הקמח לקערה נפרדת. מוסיפים לקערת הקמח את המלח ומערבבים, לפיזור המלח בקמח. שופכים מעט מהקמח לקערה עם תערובת המים, השמרים והדבש ומערבבים היטב, עד לקבלת עיסה דלילה ואחידה. מוסיפים בהדרגה את שאר הקמח, עד שכחצי מכמות הקמח עורבבה עם המים. יוצקים לעיסה את שמן הזית, ומערבבים היטב. ממשיכים להוסיף את יתרת הקמח, תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל בצק אחיד, דביק מעט וגמיש.
מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים למשך כחמש דקות.
מסירים את המגבת, נוטלים את קצה הבצק ו"מקפלים" אותו למרכז העיסה. חוזרים על הפעולה כעשרים פעם, ומכסים את הקערה. ממתינים כעשר דקות וחוזרים על פעולת הקיפול. חוזרים על הקיפול וההמתנה עוד פעם נוספת (כלומר, שלוש פעמים בסך הכל). בכל פעם, הבצק יהיה דביק פחות ומוצק יותר. לאחר הקיפול השלישי, מכסים את הקערה במגבת לחה וממתינים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים למשך כחמש דקות.
בתום התפיחה, מניחים נייר אפיה על מרדה או על תבנית. יוצקים שמן זית על הידיים וקורעים מהבצק חתיכה, בגודל שבו תרצו את הלחמניה. מעצבים ביד את הבצק לצורת כדור, מניחים אותו על נייר האפיה ומכסים במגבת מטבח לחה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק, עד שמתקבל מספר הלחמניות הרצוי. מאחר והבצק מעט דביק, חשוב ליצוק מעט שמן זית על הידיים מדי פעם.
מחממים תנור ובו אבן אפיה (אם ישנה) לחום של 250 מעלות.
מניחים את כדורי הבצק לתפיחה, במשך כ-45 דקות נוספות. בתום הזמן, מסירים את המגבת מהבצק ומכניסים לתנור.
אופים במשך כעשרים דקות, עד שהבצק מקבל גוון חום-זהוב.
מוציאים את הלחמניות מהתנור ומצננים על רשת למשך כרבע שעה.
בתאבון!