לחם בירה וסולת
לחם בירה וסולת
מתכון ללחם המערב בירה עם סולת, קמח לבן וקמח מלא. התוצאה היא לחם בעל ריח נפלא וטעם מצוין, שלא תוכלו להפסיק לאכול ממנו...
המצרכים
- 500 גרם קמח לחם לבן
- 150 גרם קמח מלא
- 100 גרם סולת
- 2 כפיות מלח (6 גרם)
- כפית שמרים יבשים (3 גרם)
- כף סוכר חום (10 גרם)
- כף שמן זית (10 גרם)
- 500 מ"ל בירה
הוראות הכנה
שופכים את הבירה לקערה גדולה, מוסיפים את השמרים ומערבבים עד שהם נמסים. יוצקים לקערה את שמן הזית ומניחים בצד. לוקחים קערה אחרת ומנפים את קמח הלחם ואת הקמח המלא. מוסיפים לקמח את הסולת, את המלח ואת הסוכר ומערבבים היטב.
שופכים את תערובת הקמח לתוך הבירה ומערבבים בעזרת כף או מזלג עד לקבלת עיסה אחידה. מכסים את הקערה בשקית ניילון גדולה ומניחים למשך כעשר דקות.
בתום הזמן, מסירים את השקית מהקערה מותחים את אחת מקצוות הבצק ו"מקפלים" אותה על מרכז הבצק. מבצעים את הפעולה עוד כעשר פעמים, עם חלקים שונים של הבצק, עד שמתקבל מעין כדור. מכסים בשקית ומניחים לעשר דקות נוספות. חוזרים על הפעולה וההמתנה עוד פעמיים. בכל פעם, הבצק אמור להיות מוצק וגמיש יותר, ופחות דביק.
מכסים את הקערה עם הבצק בשקית הניילון, או בניילון נצמד, ומניחים לתפיחה עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה וחצי. בתום התפיחה, מוציאים את הבצק אל משטח מקומח וחותכים אותו לשלוש חתיכות שוות. לוקחים את אחת מפיסות הבצק ויוצרים ממנה מעין מלבן גס. מגלגלים את הצלע הארוכה של המלבן, ליצירת גליל הדוק. מגלגלים עם כפות הידיים את קצות הגלילי, כך שתתקבל כיכר ארוכה עם קצוות חדים.
אחרי שמעצבים שלוש כיכרות, מכסים חלק ממשטח העבודה בקמח. מושחים בעזרת מברשת את הכיכרות במים ומגלגלים אותן בקמח, עד שהן מצופות בו. מניחים את הכיכרות על מרדה או תבנית המכוסה בנייר אפייה. מכסים את הכיכרות במגבת מטבח לחה ומתפיחים פעם שנייה, עד להכפלת נפחן, כשעה וחצי נוספות.
מחממים תנור ובו אבן אפיה לטמפרטורה של 250 מעלות. מניחים תבנית ריקה בתחתית התנור. ממש לפני הכנסת הלחם לתנור, חורצים בעזרת סכין חדה שלושה חריצים אלכסוניים על כל כיכר.\מכניסים את הכיכרות לתנור, שופכים כוס מים קרים על התבנית שבתחתיתו ומורידים את החום ל-220 מעלות. אופים במשך כארבעים דקות, עד שהלחם שחום והריח שגע את כל בני הבית...
מוציאים את הכיכרות מהתנור ומצננים על רשת, למשך כרבע שעה.
בתאבון!
