לחם נבטי חיטה בהיר

מתכון ללחם לבן פשוט לכאורה, ללא תוספת שומן או סוכר, המכיל שני "סודות": מעט קמח מלא המעשיר את טעם הלחם ונבט חיטה, המקנה ללחם יתרונות בריאותיים. נבט חיטה מיובש ניתן למצוא בחנויות הטבע או במרכולים.

מתכון ללחם נבט חיטה

המצרכים

למחמצת ביגה:

200 גרם קמח לחם לבן
150 מ"ל מים
1/4 כפית שמרים יבשים

לבצק:

400 גרם קמח לחם לבן
100 גרם קמח מלא
כפית וחצי מלח
כפית שמרים יבשים
50 גרם נבט חיטה
380 מ"ל מים

הוראות הכנה

מכינים את הביגה: מנפים את הקמח לקערה קטנה, מוסיפים את השמרים והמים ומערבבים היטב, עד שמתקבל בצק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך כשעה. מכניסים את הקערה למקרר ומשאירים לפחות למשך 8 שעות ולא יותר מ-3 ימים. מוציאים את הביגה מהמקרר כשעה לפני שמתחילים להכין את הבצק.

הכנת הבצק: מנפים לקערה גדולה את קמח הלחם ואת הקמח המלא. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שנית. מוסיפים לקערה את נבט החיטה ומערבבים פעם נוספת. כל המרכיבים היבשים אמורים להיות מפוזרים בקמח באופן אחיד.
מקמחים מעט את כפות הידיים. בוצעים את הביגה לחתיכות קטנות ומפזרים אותן על הקמח. שופכים את המים לקערה ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
לשים את הבצק במשך כעשר דקות, עד שמתקבל בצק חלק, לא דביק וגמיש. הבצק אמור להימתח בקלות יחסית, מבלי להיקרע. מגלגלים את הבצק לכדור ומניחים בקערה משומנת. מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים לתפיחה ראשונה, עד להכפלת נפח הבצק, למשך כשעה וחצי.

מתכון ללחם נבט חיטה

בתום התפיחה הראשונה מוציאים את הבצק מהקערה, לשים אותו מעט להוצאת האוויר מתוכו ומחלקים לשתי חתיכות שוות. מעצבים את הבצק לכיכרות (מאורכות או עגולות, לפי הטעם) ומניחים על מרדה או תבנית המכוסה בנייר אפייה (בתמונות תוכלו לראות שבחרתי להתפיח את הלחם בסלסלות התפחה. הדבר אינו הכרחי, אך הוא מוסיף טקסטורה מעניינת לקרום הלחם). מכסים את הכיכרות במגבת מטבח לחה ומניחים לתפיחה שנייה, במשל כשעה.

מניחים אבן אפייה על רשת במסילה האמצעית של התנור ותבנית ריקה על תחתיתו. מחממים את התנור לחום גבוה, כ-220 מעלות. לפני האפייה, שופכים כוס מים קרים על התבנית הריקה, ליצירת אדים בחלל התנור.

מתכון ללחם נבט חיטה